Bí quyết khiến cá tra phồng miền Tây thành đặc sản

Để làm ra khô cá tra khô phồng - đặc sản vùng Châu Đốc, An Giang, từ khâu nuôi cá đến chế biến phải theo một quy trình đặc biệt, trong đó cá luôn tuân thủ chế độ ăn riêng biệt.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 1

Nghề làm khô cá tra phồng ở Châu Đốc -An Giang có từ lâu. Cá chế biến theo phương pháp gia truyền, rất ít khi dân làm nghề tiết lộ, và là sản phẩm được hầu hết người dân trong vùng đồng bằng sông Cửu Long biết đến và ưa chuộng. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 2

Sở dĩ có tên là cá tra phồng là vì khô này được làm bằng con cá tra phơi khô, khi đem chiên lớp da cá phồng lên. Cá tra phồng vừa ngon vừa giòn có cả vị béo, mùi thơm rất đặc biệt không thể lẫn vào đâu được. Không chỉ tiêu thụ trong nước, loại khô phồng này đang mở rộng xuất khẩu ra nhiều thị trường ngoài nước.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 3

Cá tra được chọn làm khô phồng phải là cá tươi, được nuôi theo quy trình chuẩn, đây là điều kiện bắt buộc để cho ra một sản phẩm ngon. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 4

Ông Trương Hải, Giám đốc công ty TNHH Trương Hải (thị xã Châu Đốc, An Giang) là người tiên phong chế biến cá tra phồng xuất khẩu. Mỗi tháng, doanh nghiệp này xuất 1 - 2 container (khoảng 30 tấn) sang Pháp, Mỹ, Đài Loan, Trung Quốc… và các nước châu Phi.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 5

Mỗi năm, công ty lãi cả tỷ đồng nhờ sản xuất khô cá tra phồng. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 6

Theo ông Trương Hải, sở dĩ khô cá tra phồng ít người làm được là bởi cá tra nguyên liệu để làm khô đòi hỏi phải nuôi theo một biểu đồ riêng biệt từ thức ăn đến quy trình chăm sóc.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 7

"Nếu dùng con cá tra nuôi theo chế độ ăn thông thường để làm khô thì thịt cá sẽ bị chay, xơ vữa không đạt yêu cầu của độ phồng”, ông Trương Hải nói.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 8

Cá tra để làm khô phồng phải đạt cân nặng khoảng 1 - 2 kg/con.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 9

Công đoạn mổ bụng, lóc xương trước khi ướp gia vị đem đi phơi. Sản phẩm hoàn thành phải trải qua nhiều công đoạn, cả bằng tay lẫn máy móc. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 10

Để thịt thơm ngon, khô cá tra phồng phải phơi nắng tự nhiên từ 3 đến 4 nắng.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 11

Khoảng 3 kg cá tươi mới cho ra thành phẩm 1kg cá khô.

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 12

Theo những người làm trong ngành này, cái nôi của cá tra phồng là miền Nam Vang của Campuchia. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 13

Hiện tại, trên thị trường, giá cá tra phồng dao động từ  90.000 đến 120.000 đồng/kg. Đặc trưng của sản phẩm là không sử dụng màu, hóa chất, vì thế rất được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng, đặc biệt là vào mỗi dịp giáp Tết lượng khô bán rất chạy. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 14

Theo nhiều người sản xuất khô cá tra phồng, khâu ướp khô là một khâu cực kỳ quan trọng quyết định chất lượng, độ phồng của sản phẩm. 

 bi quyet khien ca tra phong mien tay thanh dac san - 15

Không tiết lộ bí quyết ướp cá, nhưng ông Trương Hải chia sẻ, cá để làm loại khô này được cho ăn theo quy trình của nhà sản xuất, với khẩu phần chính là cám, cá biển, đậu nành. Khi đến lứa xuất bán, cơ sở sẽ bao tiêu toàn bộ sản phẩm.

Mua sắm - Giá cả - Những trái cây, hạt rừng hút khách thủ đôNhững trái cây, hạt rừng hút khách thủ đôTrái xay, mắc ca, hạt dẻ rừng, sim Phú Quốc, thanh mai... là những loại quả rừng đang được ưa chuộng tại các thành phố, trong đó...
Mua sắm - Giá cả - Đưa tạp chất vào tôm nguyên liệu có thể bị tội hình sựĐưa tạp chất vào tôm nguyên liệu có thể bị tội hình sựPhó Thủ tướng Hoàng Trung Hải vừa ký ban hành Chỉ thị của Thủ tướng Chính phủ về việc ngăn chặn hành vi đưa tạp chất vào tôm...
Mua sắm - Giá cả - “Dán bùa” cho trứng vịt lộn“Dán bùa” cho trứng vịt lộnSau thông tin trứng vịt giống, trứng vịt lộn nhập lậu từ Trung Quốc bị lực lượng chức năng bắt giữ tại Móng Cái, Quảng Ninh, thị...
Theo Theo Ngọc Trinh (zing.vn)
Tin hay – đừng bỏ lỡ
Tin tức thị trường
MỚI - NÓNG
Eva trên Facebook
Trang chủ EvaVề đầu trang
X
CNT2T3T4T5T6T7