Dịp Quốc Khánh được nghỉ dài ngày, chị em có thể vào bếp làm những món ăn sáng ngon và chất lượng này đãi cả nhà nhé!
1. NUI GIÒ HEO TRỨNG CÚT
Nguyên liệu:
- Chân giò, thịt băm, trứng cút.
- Cà rốt, củ cải, nấm hương.
- Hành Tây, hành tím, xà lách, hành ngò.
- Nui khô.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm.
Cách làm:
- Cho giò heo vào thau, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt, cũng như giúp nước dùng sau khi nấu xong sẽ trong hơn. Sau khi chần thì đem giò heo rửa sạch lại với nước, sau đó để ráo.
- Nui rửa sạch ngâm khoảng 15 phút. Sau đó bắc nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối vào, khi nước sôi cho nui vào trụng trong khoảng 5 - 8 phút, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh.
- Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, sau đó cắt khúc nhỏ vừa ăn. Hành tím cắt lát nhỏ. Hành và ngò rí rửa sạch rồi đem cắt nhỏ.
- Nấm hương khô ngâm cho nở, rửa sạch và thái nhuyễn cho vào tô thịt bằm cùng hành lá và ít hạt nêm và vo tròn từng viên.
- Trứng cút mang đi luộc và bóc vỏ.
- Cho chân giò, cải trắng và cà rốt vào nồi áp suất, thêm gia vị và đổ ngập nước.
Hầm 15 phút là chân giò và rau củ mềm. Cho thịt vo viên vào nồi đun sôi 5-7 phút cho chín. Nêm nếm lại cho vừa rồi múc ra tô. Cho nui và hành ngò vào tô, sau đó gắp chân giò vào, cho thịt vo viên, trứng cút vào cùng ít hành phi.
Chan nước dùng vào cùng củ cải trắng, cà rốt vào là hoàn thành.
2. BÚN ỐC RIÊU TÔM
Nguyên liệu:
- 400gr thịt ốc.
- 200gr giò sống.
- 200gr thịt heo xay.
- 1 bắp bò thái mỏng.
- 400gr đầu tôm.
- 200gr bún khô.
- 150ml dầu ăn.
- 2 miếng tàu hủ.
- 3 trái cà chua.
- 2-3 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng cà phê hạt nêm.
- 2 muỗng cà phê đường.
- 1 ít hành tỏi băm.
- 1 ít hành lá và ngò gai, lá lốt.
- 2-3 trái ớt.
- 1 ít rau ăn kèm với bún.
Cách làm
Bước 1: Làm chả ốc
- Cho ốc ra thau sạch, thêm vào nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm rồi dùng tay trộn và bóp phần thịt ốc với muối, giấm để ra hết nhớt và không bị hôi. Sau đó, rửa lại ốc với nước và xắt thành miếng nhỏ.
- Đầu tiên, cho giò sống, thịt xay vào tô thịt ốc đã sơ chế, hành tím và lá lốt thái nhuyễn vào chung. Sau đó, nêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước mắm và ½ muỗng canh dầu ăn. Sau khi đã nêm gia vị, đeo găng tay thực phẩm vào và bắt đầu nhồi chả.
Bạn nhồi đều tay, trộn lẫn cho các nguyên liệu quyện vào nhau và thấm đều gia vị. Chả sau khi nhồi xong, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ đồng hồ để thành phẩm dai và kết dính tốt hơn.
- Vo từng viên chả ốc cho vào khay.
Bước 2: Chiên chả ốc
Sử dụng nồi chiên hơi nước để chiên. Set nhiệt 180 độ thời gian 20 phút là chả ốc chiên chín vàng giòn.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Đậu cắt miếng rán chín vàng.
- Bắp bò thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Tiếp theo, xay đầu tôm và thêm 500ml nước vào gạch tôm rồi khuấy đều cho gạch tôm tan ra, lọc gạch qua rây rồi cho phần nước vào nồi, nấu hỗn hợp gạch tôm và cà chua trong 10 phút.
- Dùng rây để vớt bớt phần gạch tôm ra khỏi nồi.
Thêm vào 500ml nước lọc, phần cà chua còn lại, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường vào đảo đều. Khi nước sôi cho đậu hũ vào nồi, trụng thịt bắp bò cho chín vớt ra ngoài rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị và tắt bếp.
Thưởng thức
Cho bún đã chần nóng ra tô, cho các nguyên liệu ăn kèm gồm chả ốc, thịt bò, đậu hũ, gạch cua rồi chan nước lèo lên bề mặt là đã có thể thưởng thức.
Cho một ít hành lá để tô bún riêu ốc được hấp dẫn hơn.
3. BÁNH CANH CÁ LÓC
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc 400gr.
- 200gr nấm rơm.
- Trứng cút luộc chín, chả lụa Huế.
- 3 bát bột gạo, 1,5 bát bột năng.
- 5 củ hành tím, 30gr củ nén, 3 nhánh nhỏ củ nghệ.
- Rau sống ăn kèm: cải con, rau đắng, bắp cải bào…
- Gia vị thông dụng như đường, hạt nêm, muối, tiêu xay.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Xay củ hành, củ nén và củ nghệ.
Bước 2: Ướp cá
Phi lê cá lóc lấy phần xương và đầu để riêng, phần thịt cắt miếng nhỏ vừa ăn, mang thịt đi ướp với gia vị và 1/2 hỗn hợp củ nén nghệ vừa xay.
Bước 3: Nấu nước dùng
Phi thơm 1/2 hỗn hợp củ nén nghệ còn lại, xương cá và đầu cá vào chiên sơ để khử mùi tanh. Thêm nước vào đủ lượng cần dùng, nấu sôi. Cá chín, vớt cá ra, thêm nấm rơm vào nấu sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Chiên cá
Chiên phần cá phi lê cho vàng đều 2 mặt, gắp cá ra dĩa. Cho nước ướp cá vào chảo, nấu cho sôi nước ướp rồi đổ cá vừa chiên vào rim cho sệt lại là được. Làm vậy cá ăn sẽ rất thơm ngon.
Bước 5: Làm bánh canh
Bột gạo và bột năng trộn lại thêm 1 bát nước và nhồi cho mịn, cán mỏng tầm 1-2cm rồi cắt sợi nhỏ.
Cho bánh vào nồi nước luộc chín.
Sợi bánh canh nổi lên thì vớt bánh canh lên, cho sang nồi nước dùng.
Nấu sôi lại nồi bánh canh, sau đó chỉ việc múc bánh canh cá ra, thêm cá rim vào, ăn cùng rau sống rất ngon. Thêm chút sa tế, rau mùi, đảm bảo ai ăn cũng phải mê.
4. MÌ XÀO HẢI SẢN
Nguyên liệu:
- Mì tôm.
- Tôm, mực.
- Cải thìa, cà rốt.
- Hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi.
- Gia vị: dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, nước mắm, nước tương.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Tôm rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó bóc hết vỏ, ngắt bỏ phần đầu tôm và dùng mũi dao nhọn rạch sống lưng của tôm để loại bỏ phần chỉ đen. Rửa sơ lại với nước rồi để ráo và cho tôm vào đĩa.
- Mực dùng tay rút phần đầu mực ra, bỏ túi mực và rửa sạch lại cả trong lẫn ngoài con mực. Sau đó thái miếng vừa ăn.
- Cà rốt bào sạch vỏ rồi rửa sạch, cắt thành khoanh tròn với độ dày tùy thích. Phần cải thìa thì tách lá, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch thái khúc. Kế đến, bóc bỏ vỏ tỏi, hành và băm nhuyễn.
Bước 2: Chần nguyên liệu
- Bắc 1 nồi nước vừa đủ lên bếp, đun cho nước sôi thì cho cà rốt vào trụng sơ (chần) khoảng 4 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Tiếp theo trụng cải thìa, mì tôm và tôm mực. Các nguyên liệu sau khi trụng sau vớt ra để ráo.
Bước 3: Xào
- Trước tiên, bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng lên thì cho hành tỏi băm vào, phi hành tỏi đến khi có mùi thơm.
Sau đó, bỏ mực và tôm vào chảo, đảo đều với lửa lớn cho đến khi tôm và mực săn lại và cho cà rốt, cho cải thìa vào xào chung.
Khi cải thìa mềm xuống, cho mì tôm đã sơ chế vào, đảo đều mọi thứ cho thấm gia vị.
Cho hành ngò nhanh tay nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Mì xào hải sản sau khi hoàn thành cực kỳ hấp dẫn. Sợi mì ăn vào mềm thơm, đậm đà gia vị kết hợp cùng tôm, mực dai giòn sần sật.
Ngoài ra, còn có các loại rau ăn kèm góp phần cho món mì thêm đặc sắc hơn và bổ dưỡng hơn.
5. BÚN CÁ
Nguyên liệu:
- 1 kg cá trắm đen/ cá rô phi/ cá chép giòn/ cá diêu hồng/… lọc xương.
- 1 bộ xương cá + đầu cá.
- 500g xương bay/ xương ống.
- 1 củ hành tây.
- 2 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- 2 củ gừng.
- 2 mớ rau cần/dọc mùng tuỳ ý.
- 3 quả cà chua to.
- Hành lá, thìa là.
- 1 củ nghệ hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ.
- Giấm bỗng đã lọc bã - 1 kg búi rối - Ớt, tỏi, chanh - Rau sống ăn kèm: rau diếp, bắp chuối, kinh giới, tía tô…
Cách làm:
- Xương bay/xương ống rửa sạch, luộc sôi cùng với giấm, muối rồi vớt ra rửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước. Ninh khoảng 4 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.
- Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.
- Cá rô phi/ cá trắm… làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn.
- Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.
- Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Đối với 1kg thịt cá lọc mình chỉ cho 1,5-2 thìa cơm bột chiên giòn/ bột năng chứ mình không cho hơn. Bột chiên giòn/ bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp. Tuy nhiên cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước và mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị thanh của bún cá.
- Sau đó, đem cá chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ C hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.
- Phần xương cá đem xay nát với 1 củ gừng rồi tiến hành lọc bỏ phần bã, giữ lấy nước cốt.
- Đầu cá làm sạch, ướp chút muối, sau đó cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, rồi bỏ đầu cá và phần nước lọc xương cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Tổng vào khoảng 3,5 lít nước. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong. Nêm gia vị gồm muối, mì chính, bột nêm cho vừa miệng. Khi gần ăn, mình mới thêm giấm bỗng vào nồi để bỗng không bị bay hơi hết. Chú ý mình không cho nhiều giấm bỗng mà chỉ cho vừa đủ để thoang thoảng vị chua dịu nhẹ của bỗng và cà chua trong nước dùng.
- Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước, thái rối.
- Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3. Giã nhuyễn ớt tươi, tỏi, có thể thêm chút thìa là thái nhỏ cho vào nước mắm khuấy đều để chấm cá ăn kèm bún.
- 2 tép tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho 3 thìa cơm dầu ăn và 2 thìa cơm ớt khô vào chưng.
- 2 củ hành khô thái nhỏ, cà chua bổ múi cau. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào qua. Sau đó trút vào nồi nước dùng cá. Chú ý cà chua phải còn nguyên miếng, không xào nát.
- Rau cần nhặt bỏ rễ và bớt lá già, hành lá, thìa là thái nhỏ.
- Chần rau cần trong nồi nước dùng cho cần chín tái.
- Chần nóng bún, xếp rau cần/dọc mùng, cá rán, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên. Khi ăn, chấm cá vào nước mắm, thêm ớt chưng, tỏi, ớt.
Chúc các bạn thành công!
