Mâm cơm ngày Tết chắc chắn khó lòng thiếu được dư vị của các món muối chua đặc biệt là hành muối.
Củ kiệu muối chua (không cần dấm)
Nguyên liệu:
- 1 kg củ kiệu
- 3 thìa muối hạt
- 1 thìa đường trắng
- 1,5l nước
- Ớt tươi (nếu bạn thích ăn cay)
- Lọ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu. Chọn lọ có thể tích đủ để ngâm củ kiệu. Không nên chọn loại quá bé hay quá to, củ kiệu muối sẽ không ngon, dễ bị nổi váng, úng hỏng.
Cách làm:
- Lọ thủy tinh dùng để ngâm củ kiệu cần được rửa sạch, sau đó được tráng qua nước sôi nóng, lau thật khô. Có như vậy món củ kiệu muối chua ngọt mới ngon, để được lâu, tránh tình trạng kiệu muối nổi váng.
- Cho 1,5l nước vào nồi, đun sôi thì thả muối hạt và đường vào, quấy đều để đường và muối tan. Sau đó tắt bếp, để hỗn hợp nước muối đường này thật nguội.
- Kiệu sau khi ráo khô nước thì xếp vào lọ ngâm.
- Có thể cho ít ớt vào xếp xen kẽ cùng kiệu nếu muốn món củ kiệu muối có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt. Sau khi nước muối đường đã nguội, đổ vào hũ ngâm là được.
Hành củ muối
Nguyên liệu:
- 1kg hành củ (bạn có thể chọn hành bánh tẻ, sẽ nhanh được ăn hơn, đỡ hăng hơn, hoặc chọn hành già, thì thời gian muối sẽ lâu hơn).
- 1.5l nước
- 70g muối (hoặc gia giảm tùy khẩu vị, nhưng không nên quá nhạt, hành dễ bị hỏng).
- 1 thìa canh đường trắng.
- 2 thìa dấm hoặc rượu trắng.
Cách làm:
- Hành củ cắt bỏ rễ, bóc vỏ già, cắt bỏ lá xanh. Rửa sạch hành để ráo nước. Nước, đường, muối đun sôi, gạn bỏ cặn (nếu có) rồi để nguội bớt, khi nước còn hơi ấm bạn cho dấm/rượu vào.
- Cho hành củ đã rửa sạch vào lọ rồi đổ nước muối ngập hành. Có thể dùng vật nặng để chặn cho hành luôn chìm trong nước muối. Nếu hành nổi, nước sẽ bị nổi váng và hành sẽ hỏng.
- Muốn món hành củ muối ngon, bạn nên đợi trong khoảng 7 - 10 ngày là ăn được. Nếu trời lạnh hay hành già thì thời gian muối lâu hơn.
- Khi hành đã được muối chua, vớt hành ra và ngâm vào nước muối loãng hơn sẽ để hành được lâu hơn và không bị nát. Trước khi ăn, bạn có thể bóc bớt vỏ, cắt đầu và cuống hành để nhìn đẹp mắt hơn rồi trộn với chút ớt bột và nước mắm cho đậm đà.
Dưa bắp cải muối
- 1 bắp cải
- 1 bó rau cần
- 1 bó rau răm
- 1 củ tỏi
- Lọ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo.
Cách làm:
- Bắp cải rửa sạch bên ngoài sau đó đem thái sợi nhỏ (Không cần thái nhỏ quá, kích thước khoảng 0,5 cm là được). Sau khi thái xong, bạn rửa lại với nước sạch một lần nữa và để cho ráo nước.
- Cà rốt nạo sạch vỏ, sau đó nạo sợi nhỏ và để ráo. Rau cần nhặt sạch, bỏ lá chỉ giữ lại phần thân. Tiếp đó, bạn cắt khúc rau cần cỡ khoảng 5 cm (Nếu thân rau cần to quá thì bạn có thể chẻ làm đôi hoặc ba tuỳ ý). Sau khi cắt khúc xong bạn để rau cần vào rổ riêng cho rao nước.
- Hành, rau dăm rửa sạch sau đó thái nhỏ cỡ khoảng 1 cm.
- Bạn nên dùng nước đã đun sôi để nguội để muối. Tránh việc dùng nước lã muối vì như vậy dưa dễ bị nhiễm khuẩn, gây ảnh hưởng tới chất lượng trong quá trình muối cũng như cho sức khoẻ của người ăn.
- Cho vào lọ thuỷ tinh khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội + 3 thìa cafe muối + 2 thìa cafe đường + 50ml dấm ăn. Khuấy đều hỗn hợp vừa trộn để cho đường, muối, dấm tan đều trong nước.
- Cho phần bắp cải, cà rốt, rau cần, hành dăm đã chuẩn bị trước đó vào lọ. Trộn đều các nguyên liệu để cho phần này ngấm đều nước muối cũng như các phần nguyên liệu được đảo đều với nhau. Sau khi trộn xong, bạn dùng một chiếc đĩa đặt ngang miệng lọ để dưa không bị nổi lên trên mặt nước. Sau đó bạn đầy kín miệng lọ dưa và để từ 1,5 – 2 ngày cho dưa lên men chua là ăn được.
Dưa chuột bao tử muối
Nguyên liệu:
- Dưa chuột bao tử: 1kg
- Dấm gạo: 300ml
- Đường: 50g
- Tỏi: 2 củ
- Muối hạt: 5g
- Nước trắng: 700m
- Vài nhánh cần tây, thì là, cà rốt thái miếng
Cách làm:
- Dưa chuột bao tử ngâm rửa thật sạch, để ráo nước, nếu có thời gian bạn hãy để dưa chuột ở nơi thoáng mát chừng 1 ngày cho dưa hơi héo, xuống bớt nước để khi muối xong dưa chuột sẽ vàng giòn hơn.
- Cho phần nước trắng, dấm gạo, muối trắng và đường vào nồi đun sôi rồi để nước dấm đường nguội, nấu sôi nước muối giúp dưa chuột muối có thể để được lâu, không bị nổi váng.
- Tỏi bóc vỏ, cà rốt cắt lát hoặc cắt cọng tùy thích. Cây cần tây, thì là sơ chế sạch, cắt khúc, để thật ráo nước. Lọ thủy tinh rửa thật sạch tráng nước sôi rồi để khô. Xếp xem kẽ dưa chuột bao tử, cà rốt cắt miếng, tỏi, cần tây, thì là vào cho đến khi đầy lọ.
- Đổ nước dấm đường vào cho đầy lọ dưa chuột muối, đè cho dưa chuột ngập chìm trong nước dấm đường hoàn toàn. Để dưa chuột bao tử muối ở gần bếp nếu thời tiết quá lạnh để dưa chuột lên men chua trong 2-3 ngày.
- Dưa chuột bao tử muối giòn, vị chua ngọt nhẹ và thơm mùi cần tỏi muối kèm rất là ngon miệng. Khi dưa chuột bao tử đủ độ chua, các bạn cho dưa chuột vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và hãm lại độ chua của dưa chuột.
Dưa giá muối chua
Nguyên liệu:
- Giá đỗ: 500g
- Hẹ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 2-3 củ nhỏ
- Muối, đường, dấm ăn.
Cách làm:
- Giá đỗ nhặt bỏ cọng hỏng, rửa sạch sau đó vớt ra rổ để ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng sau đó thái sợi.
- Lá hẹ cắt gốc, nhặt bỏ lá già úa, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, hẹ và cà rốt.
- Pha nước muối dưa giá từ khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội, 2 thìa muối hạt, 1 thìa đường và chút xíu dấm ăn. Nêm nếm độ mặn sao cho mặn hơn khi nấu canh một chút, sau đó cho hành tím đã thái lát vào cùng, có thể thêm ớt nếu muốn ăn cay. Cho nước muối vào 1 bình thủy tinh đã rửa sạch, lau khô.
- Thả hỗn hợp giá, cà rốt, hẹ ở trên vào trong bình thủy tinh đã chứa sẵn nước muối dưa, chú ý nước phải ngập dưa giá.
- Sau đó đậy nắp lại, thường trời nắng như hiện nay chỉ 1 ngày là dưa giá đã chua, khi ăn lấy ra đĩa chấm cùng nước mắm chanh ớt sẽ cực kì ngon.
Củ cải muối
Nguyên liệu:
500g củ cải trắng
- 350ml nước trắng
- 350ml giấm gạo
- 200g đường
- 15g muối
- 5g bột nghệ vàng
- 20 hạt tiêu đen nguyên hạt
- 3 lá nguyệt quế Tây
Cách làm:
- Rửa sạch củ cải với nước, cắt bỏ cuống và rễ rồi cạo sạch vỏ, sau đó bạn rửa lại với nước 1 lần nữa.
- Thái của cải trắng thành từng khoanh tròn, mỏng hoặc dạng thanh dài tùy sở thích và mục đích sử dụng.
- Đổ tất cả các loại gia vị với nước và giấm gạo vào 1 nồi lớn, khuấy tan.
- Đun hỗn hợp đến khi sôi, khuấy đều tay. Sau đó tắt bếp, để 20' rồi cho củ cải vào. Bạn đợi cho nồi củ cải nguội hẳn ở nhiệt độ phòng từ 4 - 5 tiếng.
- Cuối cùng, đổ hỗn hợp củ cải muối vào lọ thủy tinh có nắp đậy thật kín, để trong tủ lạnh 2-3 ngày là có thể bắt đầu lấy ra ăn được rồi.
Hi vọng với những công thức muối chua này các bà nội trợ sẽ có một mâm cơm ngày Tết thật hoàn hảo mà không tạo cảm giác chán ngán cho gia đình.
