Thịt sau khi quay có phần bì giòn tan, thịt bên trong mềm ngọt, thơm nức, thấm đẫm các loại gia vị lại không hề béo ai ăn cũng thích.
Nguyên liệu:
- 1.5kg thit ba chỉ, hành lá, gừng, rượu nấu ăn, hoa hồi, hạt tiêu, 3 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 miếng chao (đậu lên men), 1 thìa tương ớt, 1 thìa bột ngũ vị hương, muối, giấm
Cách làm:
Bước 1: Luộc thịt
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước lạnh rồi cho vào nồi, thêm hành lá, gừng, rượu nấu ăn, hoa hồi, hạt tiêu vào.
Đun sôi. Sau khi sôi, hớt bỏ bọt và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
Thịt ba chỉ chín thì vớt ra, thấm sạch nước rồi thái miếng vuông nhưng không thái đứt phần bì.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho 3 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 miếng chao (đậu lên men), 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột ngũ vị hương, một lượng nhỏ muối vào một bát, khuấy đều.
Phết đều nước sốt lên thịt, thoa đều ở mọi nơi, kể cả khe hở.
Bước 3: Quay thịt trong lò
Dùng giấy bạc bọc thịt lại, để hở phần da, thấm khô gia vị trên bề mặt và quét lên một lớp giấm trắng, đặt nó trong lò nướng.
Rắc một lớp muối thô lên bề mặt.
Làm nóng lò và nướng thịt ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 40 phút. Sau đó cho thịt ra để loại bỏ lớp muối trên bề mặt, sau đó quét một lớp giấm trắng.
Tiếp tục nướng thịt lần hai. Lần này bỏ giấy bạc đi, đặt miếng thịt trên vỉ nướng, phần bì vẫn hướng lên trên, còn khay nướng để bên dưới để hứng mỡ từ thịt chảy ra.
Hết thời gian, thái thịt ra và thưởng thức! Món thịt ba chỉ quay bì giòn này quá ngon, da giòn, bên trong mềm, ngon ngọt và không có dầu mỡ, có thể để ăn với cơm hoặc làm món nhậu đều thích hợp. Khi ăn nên kết hợp với các món dưa chua ăn kèm sẽ rất ngon.
Chúc các bạn thành công!
