Thỉnh thoảng bạn hãy đổi vị với cách làm gà ủ muối hoa tiêu ngon tuyệt phẩm để chiêu đãi cả nhà thay vì món luộc, món rang hay gà rán. Mặc dù chỉ với những nguyên liệu đơn giản nhưng khi thưởng thức gà ủ muối hoa tiêu bạn sẽ bất ngờ.
Gà ủ muối hoa tiêu giữ trọn vẹn dưỡng chất, vị thịt ngọt tự nhiên, không hôi, thơm mùi sả và các loại gia vị. Hãy tham khảo cách làm dưới đây, trong 45 phút là bạn đã có món ngon từ gà cực kỳ hấp dẫn.
Chọn gà làm ủ muối hoa tiêu
- Đối với gà sống: Chọn loại gà ta, có thể là gà trống hoặc gà mái, nhanh nhẹn không lù đù, mào đỏ, mắt sáng tinh nhanh... mua xong nhờ người bán làm sạch lông và mổ cho.
- Gà mổ sẵn: Đối với gà mổ sẵn nguyên con, nên chọn loại gà ta mới mổ, sờ vào không thấy lạnh tay (nếu lạnh tay là gà đã để đông lạnh, thịt bở, ăn không ngon), trên da không xuất hiện vết bầm hay tụ máu.
Nguyên liệu làm gà ủ muối hoa tiêu
- Gà tươi nguyên con: 1,5kg
Gia vị ướp gà ủ muối hoa tiêu
- 1/2 muỗng canh bột nêm
- 1/2 muỗng canh bột nghệ
- 1/2 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh tiêu xay
- 1/2 muỗng canh đường
Gia vị nhồi bụng gà
- 1 lát củ hành tây
- Vài lát gừng
- 7 chiếc lá chanh
- 7 lá sả
Nước chấm
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh tiêu xay
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 4 trái ớt, 6 lá chanh
Lót nồi hấp
- 10 chiếc lá mít (hoặc lá chuối, giấy bạc,...)
- 7 cây sả
- 100g lá sả
- 1 củ gừng (80g)
- 1/2 củ hành tây
- 1kg muối hột
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế gà
- Gà làm sạch lông, mổ moi, rồi rửa sạch, cắt rời phần chân.
- Khử hôi gà bằng cách xát muối hột toàn thân gà, để nguyên trong 10 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi hôi. Dùng khăn sạch thấm khô gà để ướp gia vị.
Nguyên liệu khác
- 7 cây sả đập dập, phần lá sả cắt khúc thành đoạn dài 10cm.
- Hành tây bóc vỏ, thái khoanh tròn dày cỡ 1cm. Lấy riêng 1 lát đã thái rồi cắt làm 4 để cho vào bụng gà.
- Gừng rửa sạch rồi thái lát.
- 6 lá chanh thái sợi, chia đôi, một nửa để cho vào nước chấm và rắc lên gà.
Bước 2: Trộn hỗn hợp gia vị ướp gà
Cho vào chén các loại gia vị đã chuẩn bị gồm 1/2 muỗng canh bột nêm + 1/2 muỗng canh bột nghệ + 1/2 muỗng canh muối + 1/2 muỗng canh tiêu xay + 1/2 muỗng canh đường rồi trộn đều lên.
Bước 3: Ướp gà
- Rắc hỗn hợp gia vị vừa trộn ở bước 2 lên khắp người con gà, đeo bao tay nilon rồi xoa đều cho gà thấm gia vị.
- Nhấc gà lên, nhồi sâu vào bụng con gà gồm 1 lát hành tây đã thái làm tư, vài lát gừng, 7 chiếc lá chanh, 7 lá sả gập đôi lại.
- Ướp gà trong 30 phút cho ngấm kỹ gia vị.
Bước 4: Chuẩn bị nồi để ủ gà
- Đầu tiên, xếp một lớp lá mít phủ kín đáy nồi sau đó đổ 1kg muối hột lên trên lá mít, dùng tay dàn đều muối cho phẳng.
- Tiếp theo, xếp phần lá sả lên trên mặt muối, sau đó xếp sả cây đập dập vào dàn đều.
- Tiếp tục cho vào các lát hành tây đã thái khoanh xếp lên mặt trên của cây sả, sau đó là gừng và lá chanh.
Bước 5: Làm gà ủ muối hoa tiêu
Chuẩn bị nồi ủ xong, đặt gà vào nồi, úp phần bụng gà xuống, rắc chút hạt tiêu xay vào rồi đậy kín vung lại.
Bật bếp nhỏ lửa, hấp trong 45 phút là gà chín. Sau 45 phút, kiểm tra gà đã chín chưa bằng cách dùng cây xiên nhọn, châm vào đùi gà, thấy ra nước trắng là đã chín.
Bước 6: Làm muối ớt chấm gà
Trong thời gian chờ ủ gà thì ta tiến hành làm muối ớt để chấm gà. Cho lần lượt các gia vị vào cối để giã với tỉ lệ gồm: 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh tiêu xay + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 4 quả ớt
Giã nhuyễn hỗn hợp muối ớt thì đổ nước cốt chanh vào rồi khuấy đều. Cuối cùng, rắc một nửa lá chanh thái sợi vào sau đó trộn đều là xong.
Hoàn thành món gà ủ muối hoa tiêu
Gà sau khi đã hấp chín, mở vung, rắc lá chanh thái sợi vào sau đó đậy vung lại, hấp tiếp trong 5 phút thì tắt bếp. Lấy gà ra và thưởng thức cùng với muối ớt đã làm.
Gà ủ muối hoa tiêu có màu vàng từ nghệ rất bắt mắt, thịt mềm ngọt mà không có mùi hôi mà lại rất thơm mùi lá chanh và gừng, sả. Xé miếng gà ủ muối hoa tiêu chấm với muối ớt cay cay thì thật là tuyệt.
Chúc các bạn thành công!
