Xôi chiên có lớp xôi ngoài cùng được chiên giòn nhưng bên trong ăn lại dẻo dẻo, kết hợp với các loại nhân thơm ngon khiến ai ăn cũng phải khen tấm tắc.
Nếu ai đã từng ăn một lần món xôi chiên này thì chắc chắn không quên vị giòn rụm khi cắn một miếng, nhai tiếp sẽ thấy được xôi dẻo dẻo và nhân thịt ngọt mềm bên trong, thật hấp dẫn.
Chọn gạo nếp nấu xôi
Để nấu xôi ngon thì người ta thường dùng các loại gạo nếp ngon như nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng, nếp Thái, nếp Nhật,... đều thích hợp để làm món này.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý về chất lượng gạo, gạo nếp hạt mẩy, căng tròn, có mùi thơm, màu trắng ngà và không bị mốc hoặc mùi hôi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần xôi
- 500g gạo nếp
- 120ml nước cốt dừa
- 300ml nước lọc
- 1 muỗng cà phê muối
Phần nhân thịt
- 10g mộc nhĩ (nấm mèo)
- 300g lạp xưởng
- 1 củ hành tây
- 2 củ hành tím
- 300g thịt xay
Gia vị
- Muối
- Dầu hào
- Bột gà
- Đường
- Tiêu đen xay
Dụng cụ
- Nồi cơm điện, khuôn tròn ép xôi, thìa, chảo,...
Hướng dẫn làm xôi chiên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp bạn vo sạch khoảng 2 đến 3 lần nước sau đó để ráo. Nếu nấu bằng nồi cơm điện thì bạn không cần ngâm gạo, chỉ vo sạch là được. Nếu bạn hấp xôi thì nên ngâm gạo trong 4 tiếng cho gạo mềm để hấp xôi chín nhanh và xôi dẻo hơn.
- Mộc nhĩ bạn ngâm nước ấm trong 10 phút cho mộc nhĩ nở ra sau đó bạn dùng dao cắt phần chân, bóp với chút muối trắng sau đó rửa sạch lại với nước. Băm nhỏ mộc nhĩ.
- Hành tây và hành tím lột sạch vỏ sau đó cắt hành thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu.
Bước 2: Nấu xôi
- Cho gạo nếp vào nồi cơm điện, chế thêm 300ml nước lọc, 120ml nước cốt dừa rồi đảo nhẹ lên cho đều.
- Đậy vung, ấn nút nấu để nấu xôi, đến khi xôi chín thì bạn xới cho xôi lên.
- Trong lúc xôi còn nóng, bạn cho xôi vào khuôn tròn có quét một lớp mỏng dầu ăn cho xôi đỡ dính vào khuôn sau đó dùng tay ấn chặt để tạo hình xôi.
- Xếp xôi đã ép ra khay, để khô tự nhiên khoảng một tiếng hoặc bạn mang phơi nắng nhưng cần có đậy tấm vải màn lại để tránh bụi bẩn và côn trùng.
Mẹo hay:
Mỗi chiếc bánh xôi vừa ép xong có độ dày từ 1,5 đến 2cm là hợp lý. Không nên làm xôi dày quá, chiên sẽ lâu giòn và ăn dễ bị ngán.
Bạn có thể dùng các loại khuôn có hình trang trí như trái tim, hình mặt mèo, hình cá,... để tạo hình bắt mắt hơn.
Bước 3: Xào nhân
- Cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng sau đó cho hành tây và hành tím vào xào thơm lên thì bạn cho nấm mèo vào đảo đều, xào chín trong 1 phút thì tắt bếp. Múc hành và nấm mèo vừa xào ra tô.
- Rửa sạch chảo rồi đặt lên bếp, cho vào 1 bát con nước sau đó cho thịt băm vào, bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa tán thịt băm đều ra để không bị vón cục. Tiếp tục xào đến khi cạn nước thì bạn cho vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột súp gà, ⅓ muỗng cà phê tiêu đen, đảo đều lên trong 30 giây.
- Tiếp theo, bạn cho phần hành tím và nấm mèo đã xào vào chảo thịt xay, tắt bếp sau đó trộn đều lên.
Bước 4: Rán lạp xưởng
Cho lạp xưởng vào chảo sạch, thêm 250ml nước sau đó đun sôi đến khi cạn hết nước thì bạn hạ lửa nhỏ, tiếp tục rán cho lạp xưởng chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp. Gắp lạp xưởng ra đĩa, để nguội sau đó bạn thái lạp xưởng thành các miếng mỏng.
Bước 5: Chiên xôi
- Đổ 300ml dầu ăn vào chảo sau đó đun cho dầu nóng già thì bạn cho xôi vào chiên với lửa vừa. Chiên vàng một mặt thì bạn lật mặt còn lại lên để chiên sao cho cả 2 mặt của xôi vàng và giòn đều.
- Gắp xôi ra đĩa, để ráo dầu và nguội bớt
Bước 6: Làm nước sốt sa tế
Nguyên liệu: Hành tím băm, tỏi băm, sả băm, riềng xay, tôm nõn khô, bột ớt, dầu màu điều
Thực hiện: Cho chảo lên bếp, dầu ăn, dầu màu điều vào đun nóng rồi cho cho hành, sả, tỏi, riềng xay vào phi thơm lên thì cho tôm khô giã nhuyễn vào xào chung.
Tiếp theo, bạn cho vào ớt bột, muối, đường, giấm, nước mắm vào cùng lúc đó luôn. Đun sôi sền sệt hỗn hợp lại thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi xôi chiên xong vẫn còn nóng, bạn dùng kéo cắt làm đôi miếng xôi theo chiều ngang (không cắt rời làm đôi) sau đó bạn phết một lớp nước sốt sa tế vào mặt bên trong xôi, thêm 1 miếng lạp xưởng và múc thêm hỗn hợp nhân cho vào là hoàn thành món xôi chiên. Cứ thế làm lần lượt cho đến hết
Hai bên mặt ngoài của xôi màu vàng rất bắt mắt, bên trong nhân đầy đặn mùi thơm hấp dẫn. Cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được bên ngoài xôi giòn rụm, bên trong dẻo dẻo và nhân thịt chín ngọt mềm, thơm và hơi cay nhẹ của sa tế.
Nếu bạn thích ăn vị béo béo nữa thì có thể rưới một ít sốt mayonnaise ăn kèm.
Chúc các bạn thành công!
