Không ngờ loại rau dân dã này lại có hương vị ngon, bổ dưỡng đến thế!
Rau muối, còn gọi là rau sam muối, rau nhót... là một loài cây thân thảo mọc sát mặt đất, hình dáng khá giống hoa mười giờ với thân bò lan và những chiếc lá nhỏ li ti. Dù tên gọi gợi liên tưởng đến loài cây biển, thực tế đây lại là loại cỏ dại thường mọc hoang ở các bãi đất trống.
Loài rau này phân bố rộng ở nhiều vùng của Việt Nam như Cần Giờ, Quỳnh Lưu (Nghệ An), Bạc Liêu, Thái Bình… Sở dĩ được gọi là rau muối bởi khi nếm thử, lá và ngọn có vị mặn pha chút chát đặc trưng. Trước kia, người dân thường dùng rau muối làm thức ăn cho lợn; phần non đôi khi được hái về chế biến món ăn, trong đó phổ biến nhất là rau muối trộn.
Ở Việt Nam, rau muối ít xuất hiện trên thị trường như các loại rau dại khác và phần lớn vẫn phục vụ chăn nuôi. Trong khi đó, trên thế giới, loại cây này lại được xếp vào nhóm Halophytes tức các loài rau chịu mặn. Theo Nông nghiệp Việt Nam, Halophytes đã gắn bó với con người từ hàng thế kỷ, vừa làm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, vừa được nghiên cứu ứng dụng làm nhiên liệu sinh học.
Tại châu Âu, rau chịu mặn được ưa chuộng, thậm chí có giá bán lẻ từ 20 - 30 euro/kg (khoảng 520.000 – 800.000 đồng). Ngược lại, ở Việt Nam, rau muối lại có giá khá bình dân, chỉ khoảng 20.000 - 30.000 đồng/kg.
Rau muối ăn sống có vị mặn rõ rệt, nhai kỹ thấy thêm chút chát và hơi khé nơi cổ họng. Khi nấu nướng, người ta gần như không cần thêm gia vị bởi bản thân loại rau này đã mang vị đậm đà tự nhiên. Nhiều người thích rau muối không chỉ vì hương vị độc đáo mà còn bởi nó gợi nhớ về một phần ký ức tuổi thơ.
Dưới đây là cách làm món rau muối nộm vừa ngon chuẩn vị lại cực dễ thực hiện các bạn hãy thử nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
Rau muối non.
Lạc rang giã dập.
Đường.
Chanh tươi.
Tỏi, ớt.
Cách làm nộm rau muối
Bước 1: Sơ chế rau muối
Chọn phần ngọn và lá non của rau muối, nhặt sạch rồi rửa nhiều lần với nước. Sau đó để ráo trên rổ.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu đi kèm
Lạc đem rang vàng, để nguội rồi giã dập vừa phải để giữ được độ bùi béo. Tỏi, ớt rửa sạch rồi băm hoặc giã nhuyễn.
Bước 3: Luộc rau muối
Đun sôi một nồi nước, thả rau muối đã rửa sạch vào luộc đến khi chín. Khi rau chín tới, vớt ra rổ, để nguội. Dùng tay vắt nhẹ để loại bớt nước rồi tơi ra. Tránh bóp quá mạnh vì sẽ làm rau bị nát, mất độ giòn.
Bước 4: Pha trộn nộm
Cho rau muối ra đĩa, thêm nước cốt chanh, đường, tỏi và ớt băm rồi trộn đều. Nếm thử để điều chỉnh vị chua – ngọt cho cân bằng. Cuối cùng, rắc lạc rang giã dập vào, trộn đều một lần nữa.
Thành phẩm
Rau muối vốn có vị mặn sẵn nên không cần thêm muối, bột canh hay nước mắm. Khi hòa quyện với chanh chua nhẹ, đường ngọt thanh, tỏi ớt cay thơm cùng vị béo ngậy của lạc, món nộm trở nên giòn sần sật, đậm đà và rất bắt miệng.
Dù chỉ gồm những nguyên liệu dân dã, món ăn này vẫn mang hương vị độc đáo, khiến ai từng thưởng thức đều khó quên.
Tham khảo thêm cách bảo quản rau muối nếu không ăn hết:
Rau mua hoặc hái về đem rửa đi rửa lại nhiều lần cho kỹ.
Cho một ít muối vào nước rồi chần rau, nhưng lưu ý không chần quá lâu.
Vớt rau ra và thả ngay vào nước lạnh.
Vắt ráo nước, trong lúc vắt nhớ nhặt bỏ phần cuống cứng. Sau đó vo thành từng nắm nhỏ, cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Khi còn tươi rất khó phân biệt rau non hay rau già, nên sau khi chần mới có thể nhận biết, phần nào còn cứng thì bỏ, phần còn lại đều mềm non.
Chúc các bạn thành công!
