Bí kíp này giúp bạn có được những chiếc nem vàng ươm, giòn rụm, ai ăn cũng khen tấm tắc.
Nem rán là món ngon không thể thiếu trên mâm cỗ các ngày lễ Tết. Những chiếc nem với lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm, chấm cùng nước mắm chua ngọt, kẹp thêm xà lách, rau mùi nữa là ngon hết ý.
Làm nem không khó nhưng để có món ngon đạt chuẩn thì phải cần có bí kíp. Nếu làm không đúng cách, phần vỏ dễ bị ỉu, nhân bở, không đậm đà.
Có một bí kíp nhỏ giúp nem vàng, giòn rụm hơn mà ít người biết đó là sử dụng bia hoặc giấm ăn/chanh. Cụ thể, trước khi cuốn, bạn nên nhúng bánh đa nem vào trong bia hoặc quét lên bề mặt bánh 1 lớp nước chanh hoặc giấm pha loãng. Nhờ vậy mà vỏ nem khi rán vàng giòn, ưng mắt.
Ngoài ra, để có một món nem rán chuẩn vị, hãy nhớ 4 lưu ý sau:
Chuẩn bị nhân nem
Nhân nem quyết định một phần lớn tới chất lượng của món ăn. Làm sai cách sẽ khiến phần nhân ướt, chảy nước, nem không được giòn ngon và nhanh ỉu hơn.
Thông thường, nhân nem sẽ được làm từ các nguyên liệu như: Thịt, trứng gà, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, rau mùi,hành lá. Một số nơi cũng cho thêm giá, củ đậu, hành tây, su hào…
Để nhân dẻo, quyện vào nhau và không bị chảy nước, bạn chỉ nên dùng lòng đỏ trứng gà. Ngoài ra, các phần rau củ thêm vào nem phải được để khô. Giá, hành tây và củ đậu nên vắt kỹ nước trước khi cho vào trộn nhân.
Vỏ bánh đa nem
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại vỏ bánh đa nem khác nhau. Tuy nhiên, muốn bánh vàng, giòn ngon thì bạn nên chọn cuốn bằng vỏ bía đậu xanh. Ngoài ra, vỏ ram Hà Tĩnh cũng cho bạn món nem cuốn ngon nức nở.
Cuốn nem
Nem rán muốn đẹp thì khâu cuốn nem phải thật cẩn thận. Bạn nên cuốn lỏng vừa phải để khi rán phần nhân chín, nở ra vừa đẹp. Thành phẩm là nem căng tròn, vỏ giòn không bị nứt.
Rán nem ngập dầu
Rán nem ngập trong chảo dầu sẽ giúp nem chín đều, lớp vỏ vàng ruộm, trông đẹp và ăn cũng ngon hơn. Nếu rán quá ít dầu sẽ khiến cho nem dễ bị rơi vào tình trạng cháy và chỗ chín, chỗ sống.
Một bí kíp nhỏ khi rán nem bạn không nên bỏ qua là thêm 1 - 2 lát gừng cùng vài giọt nước chanh vào chảo chiên. Cách làm này sẽ giúp nem sau khi rán thơm và giòn ngon hơn.
Lưu ý, trong quá trình rán nem, bạn cần điều chỉnh lửa sao cho hợp lý. Trong suốt quá trình rán nên để lửa vừa. Nếu bạn để lửa quá nhỏ nem sẽ bị ỉu hoặc quá to nem sẽ cháy và nứt vỡ.
Tham khảo cách làm nem rán siêu ngon dưới đây.
Cách làm nem rán chuẩn Hà Nội
Nguyên liệu:
- Nấm hương: 6 - 7 cái
- Mộc nhĩ
- Hành tây: ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Rau mùi
- Hành lá
- Hành tím, tỏi khô
- Trứng gà: 2 quả
- Miến
- Khoai môn
- Thịt xay: 300g
- Bánh đa nem
Hướng dẫn làm nem rán
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Miến thái đoạn ngắn vừa ăn.
- Hành mùi nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Cà rốt bào sợi.
- Hành tây băm nhỏ.
- Trứng gà lấy lòng đỏ.
- Hành khô, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn nhân nem
- Cho tất cả vào trong bát lớn.
- Nêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu lên.
Bước 3: Gói nem
- Lấy từng lượng nhân vừa phải rồi cuốn nem cho chắc tay. Lưu ý, không gói quá chặt vì như thế nem dễ bị bục khi rán. Trường hợp gói lỏng quá, vỏ sẽ bị nhăn.
- Lần lượt cuốn cho hết toàn bộ phần nhân.
Bước 4: Rán nem
- Bắc chảo chống dính lên bếp, thêm vào đây 1 lượng dầu ăn.
- Bật bếp đun dầu nóng rồi cho nem vào rán.
- Vặn lửa vừa để nem chín từ từ.
- Đặt mép cuốn nem xuống dưới để không bị bung ra.
- Nem vàng thì lật mặt rồi vớt ra, để nguội rồi cho vào chiên lần 2. Cách làm này sẽ giúp nem vàng giòn hơn.
Bước 5: Pha nước chấm nem
Để món nem thêm hoàn hảo thì không thể thiếu nước chấm. Bạn có thể pha nước mắm theo tỷ lệ sau: 1 thìa nước mắm: 1 thìa đường: 2 thìa nước lọc: 1 thìa nước cốt chanh. Dùng thìa khuấy đều lên rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ vào là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
Nem rán có vỏ vàng đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận được lớp vỏ giòn tan. Nhân thịt, mộc nhĩ và rau củ bên trong đậm đà, thơm vị hành, mùi, cay cay của hạt tiêu.
Miếng nem rán chấm cùng nước mắm chua ngọt chanh tỏi ớt ăn cực kỳ cuốn. Đừng quên chuẩn bị thêm một chút rau mùi và xà lách ăn kèm cho bớt ngấy nhé.
Món nem rán này ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi đều rất ngon. Chúc bạn thành công!
