Không ngờ loại rau dại xưa không ai ngó tới này giờ lại là đặc sản, có mặt trên nhiều mâm cơm của các gia đình.
Ngày trước, rau càng cua chỉ là loài rau mọc dại trong vườn nhà, trong những góc vườn ẩm thấp, ven hàng rào, dưới gốc chuối hay những khoảng đất ít người để mắt tới. Với phần thân mọng nước, lá xanh hình tim và sức sống dẻo dai, loại rau này từng bị xem là rau dại, thậm chí nhiều nơi chỉ hái cho gia súc ăn hoặc nhổ bỏ như cỏ mọc hoang. Thế nhưng theo thời gian, từ một thứ rau quê mộc mạc, rau càng cua dần xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng và trở thành món rau thanh mát được ưa chuộng nhờ hương vị đặc trưng cùng giá trị dinh dưỡng đáng chú ý.
Rau càng cua có tên khoa học là Peperomia pellucida, thuộc họ Hồ tiêu. Thành phần của rau chứa khoảng 92% là nước, bên cạnh đó còn có nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể như kali, canxi, magiê, cùng vitamin C - dưỡng chất góp phần hỗ trợ hệ miễn dịch và có lợi cho làn da. Trong y học cổ truyền, rau càng cua từ lâu cũng được sử dụng như một loại thảo dược dân gian, thường dùng trong các bài thuốc hỗ trợ hạ sốt, giảm đau đầu và cải thiện tình trạng viêm khớp nhẹ.
Không chỉ giàu dưỡng chất, rau càng cua còn chinh phục vị giác nhờ vị chua dịu, độ giòn mát tự nhiên và hương thơm thanh nhẹ. Loại rau này có thể chế biến theo nhiều cách như xào, nấu canh, trộn salad hoặc ăn sống kèm các món chính. Trong số đó, nộm rau càng cua vẫn là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự hài hòa trong hương vị: chút chua thanh của giấm, vị béo bùi của trứng hay độ đậm đà thơm ngậy khi kết hợp cùng thịt bò. Tất cả tạo nên một món ăn dân dã nhưng tinh tế, vừa gần gũi vừa mang đậm hơi thở của ẩm thực đồng quê trong mâm cơm gia đình.
Dưới đây là 2 cách làm món ăn ngon với rau càng cua, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
1. GỎI RAU CÀNG CUA THỊT BÒ
Nguyên liệu cần có:
- 1 bó rau càng cua tươi
- 300g thịt bò
- 2-3 tép tỏi
- Muối hoặc bột nêm
- Gia vị pha nước trộn gồm: nước mắm, đường, chanh, tỏi băm, ớt (có thể gia giảm theo khẩu vị)
Các bước thực hiện:
Sơ chế rau càng cua:
Nhặt bỏ phần gốc già, giữ lại những cọng non xanh mướt. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5–10 phút để làm sạch, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra để ráo. Khi rửa nên thao tác nhẹ nhàng vì thân rau mềm, dễ dập, như vậy rau sẽ giữ được độ giòn tự nhiên khi trộn nộm.
Chế biến thịt bò:
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Làm nóng chảo với một ít dầu, cho tỏi băm vào phi thơm rồi nhanh tay cho thịt bò vào xào trên lửa lớn. Nêm thêm chút muối hoặc bột nêm cho vừa vị. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp, trút ra đĩa và để nguội bớt.
Pha nước trộn:
Cho nước mắm, đường và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều đến khi gia vị hòa quyện, tạo vị chua – ngọt – mặn cân đối. Cuối cùng thêm tỏi băm và ớt thái nhỏ vào để nước trộn dậy mùi thơm và có vị cay nhẹ hấp dẫn.
Trộn nộm:
Cho rau càng cua vào tô lớn, thêm phần thịt bò đã xào chín rồi rưới nước trộn lên trên. Dùng tay hoặc đũa đảo nhẹ để rau và thịt thấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ tươi giòn. Để khoảng 5 phút cho món ăn ngấm vị, sau đó bày ra đĩa là có thể thưởng thức.
Thành phẩm:
Nộm rau càng cua thịt bò hấp dẫn bởi vị chua ngọt dịu nhẹ, xen lẫn cảm giác giòn mát của rau tươi và độ mềm ngọt đậm đà của thịt bò. Đây là món ăn thanh vị, dễ ăn, rất hợp cho những ngày nắng nóng hoặc khi muốn đổi vị cho mâm cơm gia đình bằng một món vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng.
2. CANH RAU CÀNG CUA THỊT BĂM
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Rau càng cua: 200g.
- Thịt nạc heo: 200g.
- Tỏi: 10g.
- Hành tím: 1 củ.
- Hành lá: 20g.
- Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng, bóp nhẹ để loại bỏ mùi hôi và tạp chất, sau đó xả lại với nước sạch rồi để ráo. Tiếp theo, dùng dao băm nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt.
Cho thịt băm vào tô, nêm một chút hạt nêm, đường và tiêu xay rồi trộn đều, ướp khoảng 10–15 phút để thịt ngấm vị.
Rau càng cua nhặt bỏ phần già, rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.
Bước 2: Nấu canh
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi vàng thơm để tạo mùi hấp dẫn cho món canh.
Tiếp đến, cho phần thịt băm đã ướp vào xào đều tay đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm. Đổ lượng nước vừa đủ dùng vào nồi, đun sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Khi nước canh sôi, thả rau càng cua vào, đảo nhẹ và đun thêm khoảng 1-2 phút cho rau vừa chín tới. Cuối cùng cho hành lá vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm
Canh rau càng cua nấu thịt băm có vị ngọt thanh tự nhiên, nước dùng trong, thịt mềm thơm hòa quyện cùng rau càng cua giòn mát, rất dễ ăn. Khi múc ra tô, rắc thêm chút tiêu xay để món canh dậy hương hơn, dùng nóng cùng cơm trắng sẽ càng tròn vị, đặc biệt thích hợp trong những ngày hè oi nóng.
Chúc các bạn thành công!
