Với tuyệt chiêu cực hay này, món mực khô nướng nhà bạn sẽ ngon hơn cả ngoài quán đấy nhé!
Trong những buổi tụ tập bạn bè hay sum họp gia đình, chỉ cần mùi mực nướng thơm lừng lan tỏa trong không gian là câu chuyện đã trở nên rôm rả hơn hẳn. Mực khô nướng từ lâu đã được xem là "vua" của các món nhậu lai rai nhờ cái vị ngọt sâu của biển cả quyện cùng mùi khói đặc trưng. Thế nhưng, ranh giới giữa một con mực nướng chuẩn bài - thân mực nở đều, thớ thịt mềm mại, càng nhai càng ngọt - với một miếng mực "khô không khốc", dai như dây giày và đắng chát vì cháy lại rất mong manh.
Nhiều người vẫn giữ thói quen nướng mực trực tiếp trên lửa, khiến mực bị mất nước đột ngột, dẫn đến tình trạng da thì cháy đen mà bên trong vẫn chưa chín tới. Nếu bạn muốn nâng tầm món mực nướng của mình trở thành "cực phẩm" khiến ai cũng phải trầm trồ, hãy áp dụng ngay bí quyết "tắm bia trước khi nướng" cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả thì vô cùng kinh ngạc dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực khô: Chọn loại mình dày, thân thẳng, lớp phấn trắng mỏng đều.
- Bia: 1 lon (loại nào cũng được, bia giúp làm mềm thớ thịt cực tốt).
- Cồn y tế và dụng cụ nướng: Chảo cũ hoặc nồi inox, kẹp gắp dài.
2. Các bước thực hiện "chuẩn chỉnh"
Bước 1: Cho mực "đi bơi" trong bia
Đây chính là chìa khóa vàng. Bạn cho mực vào âu sạch, rưới bia ngập thân mực và ngâm khoảng 10 phút. Bia sẽ thẩm thấu vào từng thớ thịt, giúp mực bù ẩm, khi nướng sẽ nở đều, mềm mại và có mùi thơm đặc trưng rất cuốn hút.
Bước 2: Nướng mực điệu nghệ
Vớt mực ra, cho vào chảo hoặc nồi. Rưới một lượng cồn vừa đủ rồi bắt đầu châm lửa.
Lưu ý: Luôn dùng kẹp hoặc đũa dài lật mực liên tục. Đừng để mực nằm yên một chỗ kẻo cháy sém.
Khi thấy mực bắt đầu săn lại, chuyển màu vàng ruộm, lớp da có dấu hiệu "nổ" lách tách trắng nhẹ là mực đã đạt độ chín hoàn hảo. Nướng bằng cách này mực sẽ ngọt lịm mà không hề bị đắng.
Lưu ý: Không bao giờ được đổ cồn vào mực khi lửa vẫn còn cháy, sẽ làm lửa bùng lên lan vào lọ cồn cầm trên tay, bạn sẽ có nguy cơ bị bỏng nặng.
Bước 3: Đập dập mực
Ngay khi mực còn nóng, hãy bọc mực vào giấy báo rồi dùng chày đập nhẹ tay cho các thớ thịt tơi ra.
Lưu ý: Việc đập mực không chỉ giúp miếng mực mềm, dễ xé hơn mà còn khiến các phần cháy khét (nếu có) bị bong ra, đảm bảo vị ngọt thanh khiết nhất.
3. Thưởng thức
Cuối cùng, hãy xé mực theo chiều ngang để miếng mực bông tơi. Chuẩn bị thêm một đĩa tương ớt cay nồng, vắt thêm chút quất (tắc) là bạn đã có ngay "siêu phẩm" để chiêu đãi bạn bè rồi!
Chúc các bạn thành công!
|
Tham khảo thêm cách chọn mực khô ngon: Muốn có món mực khô nướng ngon, bước đầu tiên quan trọng chính là chọn được nguyên liệu chất lượng. - Mực khô ngon thường được phơi khi còn tươi, có bụng màu trắng, lưng hồng nhạt tự nhiên và xuất hiện những chấm đen mờ đúng với lớp da mực. Khi chạm vào, mực không có mùi tanh nồng hay cảm giác ẩm ướt. Khi nướng lên, thịt mực xé ra có màu hồng nhạt, dẻo dai vừa phải, không bị bở hay vụn. Nếu thấy mực có màu trắng bệch, có thể đó là mực ươn được phơi khô. - Mực một nắng ngon có mình dày, lớp cám mịn phủ đều, màu hồng tươi và vị ngọt tự nhiên. Ngược lại, mực kém chất lượng thường xuất hiện đốm đỏ thâm trên thân hoặc những nốt đỏ nhạt rải rác ở lưng và hai mặt. - Một đặc điểm quan trọng khác là mùi của mực. Mực ngon không có mùi tanh hắc, khi sờ vào tay không bị dính ướt. Thân mực phải khô ráo, không để lại mùi khó chịu sau khi chạm vào. - Về phương pháp phơi, mực khô thường được phơi theo hai cách: phơi phiên và phơi treo. Mực phơi treo có thân thẳng, mình dày (thường là mực câu), còn mực phơi phiên thì thân mỏng hơn, chủ yếu là mực cào. Trong đó, mực câu có chất lượng vượt trội và giá thành cao hơn do độ ngọt và độ dai tốt hơn. - Khi chọn mực khô, nên ưu tiên những con có thân thẳng, mình dày để khi nướng lên thịt ngọt và thơm hơn. Ngoài ra, phần đầu mực phải gắn chặt với thân, râu nhiều, màu trắng hồng và có độ thẳng nhất định để đảm bảo độ tươi ngon. |
