Anh Bùi Hiếu ở Nha Trang tranh thủ ngày nghỉ, dậy sớm mua mực nháy và tôm tươi ở bờ biển rồi mang về nhà sơ chế, phơi nắng để làm mực khô, bim bim tôm cho các con.
Bùi Hiếu, 36 tuổi, sống ở thành phố biển Nha Trang, tự nhận mình là người rất chú trọng chuyện sạch sẽ và ăn uống an toàn. Mỗi khi có thời gian rảnh, anh Hiếu - hiện là quân nhân chuyên nghiệp - thường tự tay chuẩn bị nhiều món ăn cho gia đình và các con để vừa đảm bảo dinh dưỡng, vệ sinh, vừa an tâm về nguồn gốc thực phẩm. Gần đây, anh chia sẻ lên một cộng đồng yêu bếp món mực khô tự làm tại nhà, gây chú ý nhờ thành phẩm sạch sẽ, hấp dẫn và "nhìn là muốn ăn".
Hiếu cho biết anh thường chọn mua mực trực tiếp từ các thuyền câu vừa cập bến vào rạng sáng để đảm bảo độ tươi ngon. "Những con mực này vẫn còn tươi rói, chưa qua ngâm nước hay xử lý bảo quản nên giữ được vị ngọt tự nhiên và chất lượng tốt hơn", anh nói.
Sau khi mua về, Hiếu xẻ dọc bụng mực, lấy bỏ toàn bộ nội tạng và mắt, nhưng vẫn giữ lại phần xương trong để thân mực luôn thẳng, phẳng phiu và không bị cong vênh hay co rút. Sơ chế xong, Hiếu rửa lại bằng nước sạch rồi mang đi phơi trên lưới. Hiếu nói anh phải "lượn theo nắng" để canh phơi mực cho đẹp. "Da không đen vì nắng thao trường quân ngũ, mà đen vì mấy em mực", anh hài hước nói.
HIếu cho biết cứ khoảng 1-2 tiếng sẽ trở mặt mực một lần để thân mực khô đều và giữ được độ thẳng đẹp. Sau một ngày phơi nắng, anh sẽ thu mực sớm để tránh bị ruồi, kiến bám vào, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sang ngày hôm sau, mực tiếp tục được đem ra phơi dưới trời nắng và gió nhẹ, đến chiều là có thể thu hoạch mẻ mực khô thành phẩm.
Thành phẩm thu được đẹp mắt sau hai ngày phơi nắng của ông bố ba con.
Nhờ được phơi dưới nắng và gió biển, mực dần lên lớp muối mỏng tự nhiên, tạo hương vị đậm đà đặc trưng.
Anh Bùi Hiếu tỉ mẩn phơi từng con mực và hạnh phúc khi thu thành phẩm. Video: NVCC
Ngoài phơi mực khô, anh Hiếu còn tự làm bim bim tôm biển cho các con thay đồ ăn vặt không lành mạnh.
Hiếu cho biết anh thường mua tôm biển còn sống ngay bãi biển, rửa bằng nước biển rồi cho thẳng vào nồi hấp mà không thêm nước. Khi tôm chín chuyển sang màu đỏ, anh đổ ra để nguội, bóc vỏ rồi đem phơi nắng. Sau một ngày phơi, anh rút bỏ phần chỉ lưng vì tôm biển thường còn lẫn cát.
Theo Hiếu, phần lớn tôm bán ngoài thị trường đều được ướp đá, giảm độ dai ngon, trong khi tôm khô nhà làm giúp anh yên tâm hơn về độ sạch và chất lượng. Anh cũng xem đây là món ăn vặt lành mạnh cho trẻ nhỏ, có thể thay thế bim bim hay các món xiên que bán ngoài hàng. "Ăn tôm cũng tốt cho sự phát triển chiều cao của các con", anh nói.
