Chỉ với 3 mẹo đơn giản, dù ngao hay bất cứ con có vỏ nào cũng tự động nhả sạch sành sanh cát, bạn thoải mái chế biến đồ ăn mà không lo bị sạn.
Ngao là loài có vỏ giàu vitamin cùng khoáng chất thiết yếu tốt cho cơ thể. Thịt ngao tuy bé nhưng ngon, thơm, đặc biệt giàu dinh dưỡng. Trong ngao có chứa lượng axit béo không no cao đồng thời giàu các nguyên tố vi lượng như magie, sắt, kẽm…
Ngao có thể đem chế biến được nhiều món như: Ngao hấp, nấu canh, xào me… Tuy ngon nhưng nếu không biết cách sơ chế ngao rất dễ có sạn vì lượng cát còn sót lại chưa được làm sạch. Vì thế mà việc làm sao để ngao nhả hết cát cực kỳ quan trọng.
Có nhiều mẹo giúp ngao nhả cát như: Cho đinh sắt, thêm dầu mè, thêm muối… Tuy nhiên những cách này đều rất mất thời gian. Trong 1 lần trò chuyện cùng chị bán hải sản ở đầu ngõ tôi đã biết được 3 mẹo đơn giúp ngao tự nhả cát cực nhanh.
Ngâm ngao
Đây là bước đầu tiên và quan trọng để ngao nhả cát ra. Thay vì ngâm bằng nước lạnh thông thường bạn cần tạo môi trường lý tưởng để ngao nhả cát ra. Loài có vỏ này rất ưa ấm, vì thế bạn nên chuẩn bị nước ấm khoảng 30 độ. Lưu ý, không để nước quá lạnh hoặc quá nóng sẽ không đạt được kết quả như mong muốn.
Ngâm ngao khoảng 15 - 20 phút là bạn sẽ thấy hiệu quả rõ rệt, ngao nhả cát nhanh, nhiều hơn so với bình thường.
Rượu trắng
Thay vì sử dụng muối hay ớt như cách truyền thống, bạn nên thêm vào bát nước có ngao khoảng 1 chén rượu gạo.
Bản thân ngao rất nhạy cảm với mùi nhất là rượu. Chất cồn trong loại đồ uống này sẽ kích thích giúp ngao nở to ra, co rút nhanh, cũng nhờ vậy mà sẽ nhả cát nhiều hơn.
Đảo ngao
Sau khi thêm rượu vào bát ngao bạn hãy dùng tay đảo liên tục. Thao tác này sẽ giúp cho ngao nhả cát nhanh hơn. Chú ý, không nên dùng lực quá nhiều nếu không ngao dễ ngậm chặt miệng khó nhả cát hơn.
Bạn cũng có thể bỏ ngao vào nồi, đậy nắp vung lại rồi lắc qua lắc lại vài vòng. Với phương pháp này, chỉ trong vòng chưa đầy 1 phút bạn sẽ thấy ngao nhả cát ra rất nhiều.
Ngao nhả cát, bạn rửa sạch ngao rồi mang đi chế biến thành món ngon chiêu đãi cả nhà. Ngao hấp, ngao nấu canh đã quá quen thuộc, cùng tôi thử món ngao xào cay siêu dễ làm mà hương vị vô cùng hấp dẫn.
Cách làm ngao xào cay
Nguyên liệu
- Ngao: 1kg
- Ớt tươi: 3 - 5 quả
- Tỏi: 2 nhánh
- Xì dầu nhạt
- Đường trắng
Cách làm ngao xào cay
1. Ngao ngâm cùng nước ấm, rượu trắng khoảng 30 phút rồi rửa dưới vòi nước cho hết cát. Ớt tươi rửa sạch, thái miếng.
2. Đun nóng dầu ăn rồi cho ớt vào phi thơm.
3. Trút ngao đã làm sạch vào đảo chung.
3. Khi ngao đã mở miệng bạn cho vào đây 1 lượng xì dầu nhạt, đường trắng rồi đảo đều.
Ngao mở miệng là đã chín.
4. Tắt bếp và múc ngao ra bát rồi thưởng thức.
Một số lưu ý giúp món ngao xào ngon
Để có ngao xào ngon chuẩn vị bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Không nên xào ngao trong thời gian quá lâu sẽ khiến cho thịt ngao bị teo lại, ăn dai, không ngon mà còn giảm đi lượng dinh dưỡng vốn có.
- Điều chỉnh lượng ớt theo khả năng ăn cay.
- Bạn tránh cho muối vào món ngao xào vì nó sẽ làm mất đi vị giòn ngọt vốn có của món ăn.
Công thức làm ngao xào cay này đơn giản, dễ làm không cầu kỳ cũng không cần quá nhiều gia vị khó tìm. Ngao ăn ngay khi vừa xào xong. Thịt ngao ngọt thơm, đậm đà, vị tê tê cay cay kích thích vị giác vô cùng.
