Thịt kho Đông Pha mềm, béo, thơm, đậm vị, như rung rinh gọi mời khiến ai thấy cũng muốn ăn ngay.
Thịt kho Đông Pha không đơn thuần là một món thịt kho tàu thông thường, mà là di sản ẩm thực gắn liền với tên tuổi của thi sĩ Tô Đông Pha thời Tống (Trung Quốc). Điểm làm nên sức hút "vạn người mê" của món ăn này chính là những khối thịt ba chỉ vuông vức, được buộc dây chỉn chu, mang sắc đỏ nâu óng ả như hổ phách.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp da dẻo dính, phần mỡ trong veo tan ngay đầu lưỡi mà không hề gây ngấy, quyện cùng phần nạc thấm đẫm hương vị đậm đà của rượu nấu ăn và xì dầu. Để đạt được độ "nhìn là thèm, ăn là say" từ món ăn này, hãy tham khảo cách làm món thịt kho Đông Pha của chị Thanh Huệ dưới đây nhé:
Chị Thanh Huệ chia sẻ cách làm món thịt kho Đông Pha không khó.
Nguyên liệu
- 1,2 - 1,5kg thịt ba rọi (loại ba chỉ ngon, da mỏng).
- Lá hẹ tươi để buộc.
- 4-5 nhánh hành tím.
- 1 củ gừng đập dập.
- 2 thìa nước tương - 1 thìa nước mắm ngon - 1 thìa đường nâu hoặc đường phèn - 1 thìa rượu nấu ăn (tuỳ chọn) - 1/2 thìa tiêu xay - 1 thìa dầu ăn - 1/2 thìa muối - 1 chén nước dừa tươi (có thể thay bằng nước lọc.
Cách chuẩn bị
Bước 1: Sơ chế thịt
Mua ba rọi về rửa sạch, cắt thành khối vuông to theo kiểu Đông Pha.
- Lá hẹ nhúng nước sôi cho mềm, buộc thịt theo dạng chữ thập, giúp miếng thịt giữ đẹp khi kho.
Bước 2: Ướp gia vị
Cho vào tô thịt:
- 2 thìa nước tương - 1 thìa nước mắm - 1 thìa đường - Gừng đập dập - Hành tím - 1 thìa rượu nấu ăn - 1/2 thìa muối - 1/2 thìa tiêu.
- Trộn đều, để thịt nghỉ 20-30 phút cho thấm vị.
Bước 3: Hầm thịt
- Xếp thịt vào nồi hầm chậm, thêm nước dừa tươi, đổ xâm xấp mặt thịt.
- Chọn chế độ hầm chậm 3,5 tiếng.
- Không cần đảo, không cần canh - để nồi tự làm việc.
Thành phẩm
Sau 3,5 tiếng:
- Thịt béo trong, nhìn lúng liếng cực đẹp
- Da mềm nhưng không nát
- Thịt thấm vị, cắn vào một miếng là thơm - béo - mặn ngọt hài hoà
- Chan với cơm trắng, xôi hoặc bún… gọi là hết sảy luôn.
Chúc các bạn thành công!
