Để hành phi giòn ngon, thơm nức, không ỉu cũng cần có những mẹo nhỏ.
Hành phi tưởng chừng chỉ là một món phụ giản đơn, nhưng lại có thể nâng tầm cả bữa ăn. Chút hành vàng ruộm rắc lên tô bún, đĩa bánh cuốn hay bát cháo, lập tức hương thơm dậy lên quyến rũ, vị béo và giòn tan khiến món ăn thêm tròn vị. Thế nhưng để có được mẻ hành phi giòn lâu, thơm lâu mà không ỉu, không phải ai cũng làm được. Bởi chỉ cần lệch lửa một chút, hành dễ cháy sạm hoặc mềm oặt sau vài giờ. Trong bài này, hãy cùng tham khảo “tuyệt chiêu” của chị Thanh Huệ (TP HCM) để những lát hành mỏng manh vẫn giữ được độ giòn rụm và mùi thơm hấp dẫn suốt cả ngày.
Chị Thanh Huệ có tuyệt chiêu làm hành phi cực giòn.
Nguyên liệu:
- Hành ta: 300g.
- Dầu ăn: khoảng 200ml (tùy lượng hành).
- 1 nhúm muối nhỏ để hành giòn lâu và đậm đà hơn.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế
Hành bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng đều tay. Bạn có thể ngâm hành trong nước đá 5 phút trước khí cắt giúp đỡ cay mắt và giòn hơn.
Bước 2. Làm nóng dầu
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu vào và làm nóng ở lửa vừa.
Bước 3. Phi hành
Cho hành vào khi dầu vừa nóng (đừng để dầu quá sôi sẽ cháy ngay), cho một xíu muối đảo nhẹ tay liên tục để hành chín đều.
Khi thấy hành vàng nhạt, tắt bếp ngay, vì hành còn tiếp tục chín thêm trong dầu nóng.
Bước 4. Vớt hành
Dùng rây vớt hành ra để ráo dầu, trải đều lên giấy thấm cho khô giòn. (Dầu còn lại lọc sạch có thể dùng lại nấu ăn rất thơm).
Lưu ý:
- Không cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc, dễ bị dính cục và cháy.
- Chảo inox sâu lòng giữ nhiệt tốt nên nhớ tắt bếp sớm hơn bình thường một chút nha.
- Hành giòn tan, vàng đều, thơm nức cả nhà luôn! Bỏ vào hũ thủy tinh kín, để được cả tuần dùng dần, rắc xôi, bún, mì, cơm đều hợp!
Chúc các bạn thành công!
