Theo các chuyên gia dinh dưỡng, luộc trứng theo cách này sẽ sản sinh ra nhiều độc tố gây hại.
Trứng là nguyên liệu có sẵn trong gian bếp của mọi gia đình. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn từ trứng, dù là món chính hay món phụ thì cũng đều rất ngon và bổ dưỡng.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong trứng cực kỳ cao, đây là lý do dù bạn ăn chúng vào bữa sáng, trưa hay bữa tối đều rất phù hợp.
Thông thường, ngoài việc rán, nướng thì trứng luộc được xem là món ăn quốc dân. Mới nghe tưởng chừng luộc trứng rất dễ nhưng để trứng ngon đúng điệu thì không phải ai cũng biết cách. Chỉ cần bạn làm luộc trứng quá kỹ thôi cũng đủ để chúng sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.
Vì sao không nên luộc trứng quá kỹ?
Khi bạn luộc trứng quá kỹ, lòng trắng của trứng sẽ sản sinh ra một loại khí độc mang tên hydro sunfua. Khi luộc quá chín, lớp vỏ bên ngoài tạo áp lực ép khí này sát về phía lòng đỏ.
Lúc này, sắt có trong lòng đỏ trứng sẽ phản ứng với hydro sunfua tạo thành sắt sunfua. Đây là lý do vì sao luộc trứng chín kỹ sẽ thấy một lớp màng xanh lục bọc quanh lòng đỏ. Trứng luộc càng lâu thì lớp màng này càng dày.
Mặc dù chưa có trường hợp nhập viện thương tâm nào do ăn trứng luộc kỹ. Tuy nhiên bạn vẫn không nên ăn chúng để đảm bảo cho sức khỏe.
Để tránh trứng bị chín quá kỹ, các đầu bếp khuyên bạn sau khi luộc xong, bạn nên cho chúng vào bát nước lạnh ngay để trứng nguội nhanh hơn.
Làm thế nào để biết trứng chín quá kỹ?
Bạn có thể nhận biết trứng luộc đã chín kỹ hay chưa dựa vào 2 đặc điểm sau:
- Mùi
Khi luộc trứng quá kỹ, trứng sẽ xuất hiện mùi hôi rất đặc trưng. Mùi mà bạn ngửi thấy là từ hydro sunfua.
- Màu sắc
Khi cắt miếng trứng ra, bạn sẽ thấy sự đổi màu xung quanh lòng đỏ. Thường trứng luộc kỹ ở bên ngoài lòng đỏ sẽ có 1 lớp viền dày màu xanh lục.
Ngoài ra, lòng đỏ không còn màu vàng nữa mà chuyển sang xám dần ở vòng ngoài và vàng nhạt ngả xanh ở bên trong.
Luộc trứng bao nhiêu phút thì chín?
Tùy vào sở thích của bạn mà thời gian luộc trứng khác nhau. Với những người ăn trứng lòng đào thì nên luộc khoảng 8 phút. Nếu để trứng chín tới thì thời gian luộc khoảng 10 phút. Để trứng chín hoàn toàn thì cần 12 phút.
Bước 1:
- Rửa sạch trứng rồi cho vào nồi. Thêm nước lạnh ngập mặt trứng.
Bước 2:
- Vặn lửa to rồi đun cho tới khi nồi trứng sôi khoảng 3 phút thì giảm lửa.
- Đun thêm 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3:
- Vớt trứng ra bát nước lạnh cho nguội rồi bóc vỏ và thưởng thức.
Trứng luộc theo cách này hương vị rất thơm ngon. Lòng trắng trứng mềm, lòng đỏ không bị khô, rất có lợi cho hệ tiêu hóa.
Lưu ý, sau khi nước sôi, bạn phải vặn nhỏ lửa và hầm thêm khoảng 10 phút nếu không trứng sẽ không chín.
Mẹo luộc trứng ngon, dễ bóc vỏ
Thêm giấm ăn
Muốn trứng luộc không bị sát vỏ, ngoài nước bạn cần cho thêm giấm ăn.
Trước tiên, xếp trứng vào nồi rồi đổ nước ngập ⅔ quả trứng. Thêm vào đây 2 thìa giấm ăn và bật bếp đun sôi.
Thành phần chính của vỏ trứng là canxi cacbonat nên khi gặp giấm ăn sẽ xảy ra phản ứng hóa học. Chất trong giấm ăn sẽ làm mềm vỏ trứng. Nhờ đó mà khi bóc vỏ sẽ bong ra từng mảng.
Dùng nước lạnh
Nếu không thêm muối hoặc giấm ăn vào trong lúc luộc trứng thì bạn hoàn toàn có thể dùng nước lạnh để vỏ trứng dễ bóc hơn.
Nguyên lý rất đơn giản, trứng vừa vớt ra khỏi nồi luộc, bạn cho ra bát nước lạnh. Trứng nóng gặp nhiệt sẽ co lại khiến màng của vỏ trứng và lòng trắng trứng tách ra tạo một khoảng trống. Lúc này, bạn sẽ dễ dàng bóc vỏ trứng mà không sợ bị sát.
Tuy nhiên, bạn nên dùng nước lọc thay vì nước máy khi ngâm trứng. Bởi nước máy chưa được tiệt trùng nên chứa nhiều vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong vỏ trứng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Luộc bằng nước lạnh
Thay vì sử dụng nước sôi để luộc trứng, bạn nên cho nước lạnh vào luộc ngay từ đầu. Bởi trứng bị nổ, nứt vỏ vì sự chênh lệch nhiệt.
Không cho quá nhiều nước
Một số chị em thắc mắc, vì sao luộc trứng theo đúng hướng dẫn mà vẫn bị nứt vỏ. Theo các đầu bếp, nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này là do cho quá nhiều nước.
Khi nồi trứng sôi, trứng sẽ va đập vào nhau và đáy nồi dẫn tới hiện tượng nứt vỏ. Cách tốt nhất là bạn chỉ đổ nước ngập ⅔ quả trứng và đun trên ngọn lửa nhỏ.
