Nhìn thấy cục mỡ lớn này trong con gà đa số mọi người đều vứt đi mà không biết nó thực sự quý giá.
Khi mổ gà chúng ta dễ dàng thấy những lớp mỡ vàng bám dưới da. Tuy nhiên, cũng có những con xuất hiện cả khối mỡ dày với kích thước cực kỳ lớn gần như phủ kín phần bụng. Nhìn thấy điều này, đa số mọi người đều cho rằng mình bị bà bán gà lừa rồi. Đây cũng là cảm nhận của chị B. (30 tuổi, Bắc Ninh).
Chị B. cho biết, cuối tuần vừa rồi, tự tay chị mổ một con gà với cục mỡ to bự. Nhìn thấy lớp mỡ này, chị không biết nên khóc hay cười. Khi chị định vứt đi thì mẹ chồng vội đến giữ lại. Bà nói đây rất quý, phải may lắm mới gặp được con gà có khối mỡ này.
Thấy con dâu mặt ngơ ngác chưa hiểu, mẹ chồng chị B. tỉ mỉ giải thích, gà có mỡ dày như thế này mới là gà ngon.
Vậy phần mỡ này là gì?
Theo các chuyên gia ẩm thực, thường những con gà có khối mỡ dày là gà nhà nuôi thả nên ngon hơn so với bình thường.
Đa số là loại gà mái được nuôi để lấy trứng. Khi gà không đẻ, các chất dinh dưỡng sẽ được tái hấp thu và chuyển hóa thành mỡ. Hoặc những con gà đã nuôi từ 5 - 6 tháng trở lên. Gà càng già thì mỡ càng nhiều.
Đây chính là lý do vì sao có con xuất hiện cục mỡ rất lớn như chị B. thấy nhưng có con lại không.
Bên cạnh đó, sự xuất hiện của khối mỡ này còn liên quan trực tiếp đến thức ăn của gà. Theo quan sát, chỉ có gà ăn ngô, ăn thóc mới có mỡ dày và vàng. Gà nuôi bằng cám sẽ không có đặc điểm này.
Lưu ý, mỡ trong bụng gà tỷ lệ với màu da. Da gà càng vàng thì mỡ càng dày.
Vì những lý do trên nên phần mỡ ở bụng gà mà chị B. thấy hoàn toàn có thể sử dụng. Và đúng như mẹ chồng chị B. nói, phải may lắm bạn mới mua được con gà ngon như thế.
Mỡ gà có ăn được không?
Trong mỡ gà chứa hàm lượng lớn calo. Theo tính toán, cứ 100g mỡ gà sẽ chứa khoảng 891 calo. Đây cũng là lý do vì sao nhiều người ngại sử dụng phần này của gà.
Tuy nhiên, các chuyên gia lại cho biết, mỡ gà là kho dinh dưỡng, nó cung cấp lượng lớn protein, vitamin, canxi cho cơ thể. Do đó, thay vì vứt đi, bạn nên sử dụng nó để tốt cho cơ thể.
Để sử dụng mỡ gà, bạn có thể tham khảo 3 cách sau:
Cách 1:
- Mỡ gà rửa sạch, để ráo rồi cho lên chảo rán.
- Bật bếp đun cho tới khi mỡ gà hóa lỏng.
- Thêm 1 vài lát gừng, hành lá vào để mỡ gà thơm hơn.
Lưu ý, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để mỡ không bị cháy, khét.
Cách 2:
- Phần mỡ sau khi sơ chế bạn cho vào nồi, thêm nước lạnh vào đun.
- Đợi khi mỡ tiết hết ra nước thì đun tiếp cho cô đặc lại.
Cách làm này sẽ giúp cho mỡ gà vị nhạt hơn và không bị quá nồng.
Cách 3:
- Cho mỡ gà vào bát rồi đặt lên nồi hấp chín. Mỡ gà chế biến theo kiểu này sẽ có vị đậm đà, tuy nhiên dễ để lại mùi tanh đặc trưng.
Công dụng mỡ gà trong nấu ăn hàng ngày
Dùng cho các món gà rán, súp gà
Khi chế biến các món ăn từ thịt gà, nhất là gà rán bạn nên cho 1 chút mỡ gà vào rồi thêm dầu ăn. Nhờ có mỡ gà, hương vị của món ăn sẽ đậm vị hơn rất nhiều.
Đối với món súp gà cũng không là ngoại lệ. Bạn nên cho một ít mỡ gà vào nồi súp hầm như thế sẽ tăng thêm dinh dưỡng và độ thơm ngon của món ăn.
Bánh rán
Nếu bạn đang rán các loại bánh thì hãy kết hợp dầu ăn/dầu đậu phộng với một chút mỡ gà. Bằng cách này, món bánh sẽ vàng, giòn và cực kỳ ngon.
Dimsum
Có thể bạn chưa biết, khi gói dimsum nếu cho một chút mỡ gà vào nhân, khi bánh chín phần nước bên trong bánh sẽ thơm và tươi hơn. Hương vị này rất đặc biệt mà mỡ lợn hoặc dầu ăn không thể làm được.
