Hành muối muốn trắng giòn, không hăng, cay, nổi váng thì cần phải có bí quyết.
Trên mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc chắc chắn không thể thiếu dưa hành muối. Món này có vị chua chua, cay cay rất đặc trưng, ăn kèm với thịt kho, thịt đông hay bánh chưng đều rất hợp.
Ngoài là món ăn giải ngán, dưa hành còn có nhiều công dụng khác với sức khỏe nhờ chứa các probiotic và các hợp chất có lợi. Ăn hành muối đúng cách sẽ giúp cải thiện vấn đề về đường tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
Ngoài ra, vị hăng cay của hành còn tham gia làm tăng lưu thông máu, phòng cảm cúm cực kỳ hiệu quả. Đặc biệt, hợp chất flavonoids trong hành sẽ ngăn chặn các tác nhân gây tổn thương tế bào, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư…
Muối hành không khó, tuy nhiên, để có được một hũ hành ngon, không bị hăng và có thể để lâu mà không chua, nổi váng thì lại chẳng dễ dàng. Tham khảo công thức muối hành củ cực ngon mà Bếp Eva sưu tầm được dưới đây.
Nguyên liệu muối hành
- Hành củ 1kg
- Muối ăn
- Đường: 1 thìa canh
- Giấm ăn: 1 thìa canh
- Ớt tươi
- Lọ nhựa hoặc thủy tinh
Mẹo chọn hành củ ngon
Để có được phần hành muối ngon, giòn khâu chọn hành cực kỳ quan trọng. Theo kinh nghiệm, hành muối ngon cần có những đặc điểm sau:
- Chọn củ hành to, tròn, căng mọng. Khi cầm hành trên tay cảm thấy chắc, nặng và quan trọng là màu sắc phải tươi sáng.
- Tránh mua những củ hành có dấu hiệu mốc, khi chạm vào thấy mềm, củ bị xẹp hoặc chảy nước.
- Nên mua những củ hành bánh tẻ, không quá non, không quá già. Nếu có thể bạn nên mua hành tím Lý Sơn. Loại hành này rất giòn, ngon và màu đẹp mắt.
Cách muối hành củ ngon
Bước 1: Sơ chế hành
- Pha 1 bát nước muối loãng.
- Hành củ cắt bỏ rễ, bóc lớp vỏ già ở bên ngoài rồi cho vào ngâm trong nước muối đã chuẩn bị sẵn.
- Ngâm hành tối thiểu từ 30 phút - 1 tiếng rồi đem đi rửa thật sạch. Hành ngâm càng lâu thì càng ngon. Thời gian ngâm tốt nhất là 1 ngày, có thể ngâm 2 - 3 ngày như thế hành sẽ thấm kỹ đồng thời món dưa muối của bạn cũng ngon hơn.
Ngoài sử dụng nước muối pha loãng để ngâm hành, người ta còn dùng nước tro hoặc nước vo gạo.
Một số nơi người ta xay quả khế chua rồi hòa với muối đem ngâm hành trong vòng 1 đêm. Hành củ ngâm trong nước khế sẽ lên màu rất đẹp, ăn không bị nồng.
- Vớt hành củ ra rồi đem phơi ở nơi có nắng, thoáng gió cho hành khô hết nước và héo đi là được.
Bước 2: Pha nước muối hành
- Cho vào nồi 1.5 lít nước, 70g muối hạt, 1 thìa canh đường rồi đun sôi lên.
- Nước sôi, bạn tắt bếp sau đó cho vào đây 1 thìa canh giấm trắng. Tỷ lệ giấm - muối - đường có thể thay đổi cho phù hợp. Khi nêm nếm bạn thấy nước ngâm có vị chua ngọt vừa phải là được.
- Bắc nồi nước muối xuống và để cho nước nguội khoảng 35 độ thì có thể đem đi muối. Nước ấm sẽ giúp dưa hành chua nhanh hơn. Nếu muối trong những ngày có nắng thì bạn có thể đem lọ hành muối ra phơi để đẩy nhanh tốc độ lên men.
Bước 3: Muối hành
- Lần lượt cho hành đã phơi héo vào trong hộp rồi đổ từ từ nước muối pha loãng ở bước 2 vào. Lưu ý, với những người thích ăn cay thì có thể cho thêm vài lát ớt thái mỏng vào.
- Nước muối phải ngập bề mặt của hành. Dùng vật nặng lèn chặt để hành chìm xuống dưới là được.
Bước 4: Hoàn thành
- Đậy nắp hộp hành thật kín rồi để ở nơi thoáng gió. Thường sau 5 - 7 ngày là hành có thể ăn được.
- Khi hành chua, bạn để âu hành vào ngăn mát của tủ lạnh để hành ngon hơn và hãm tốc độ chua.
Yêu cầu thành phẩm
Hành củ muối xong phải trắng và khi ăn có vị giòn ngon. Hành chua chua, đậm vị, không bị hăng.
Phần nước muối hành hơi đục nhưng không bị nổi váng. Khi ăn, bạn nên dùng thìa, đũa sạch để gắp như thế sẽ đảm bảo dưa hành để được lâu hơn.
