Việc rán sơ qua khoai môn trước khi cho vào nồi lẩu ở các hàng quán đều có mục đích riêng, hiểu sự thật dưới đây bạn sẽ kinh ngạc và nhiều người còn tiếc nuối vì "giờ mới biết".
Khoai môn là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người yêu thích nhờ vị bùi béo đặc trưng và giá trị dinh dưỡng dồi dào. Không chỉ xuất hiện trong các món canh, súp hay chè, khoai môn còn được sử dụng phổ biến trong nhiều loại lẩu. Khi thả vào nồi lẩu đang sôi, từng miếng khoai mềm dẻo mang đến vị ngọt tự nhiên và cảm giác bùi bùi béo ngậy đầy cuốn hút.
Thông thường nhiều người khi ăn lẩu thường thả khoai môn vào trực tiếp nhưng ở nhiều hàng quán, khoai môn lại được rán sơ trước khi cho vào lẩu. Bạn có biết vì sao không? Dưới đây là những thông tin về khoai môn khi cho vào lẩu, bạn hãy tham khảo nhé.
Khoai môn là một nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món lẩu, không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng đáng kể. Khi được nấu trong lẩu, khoai môn có những tác dụng sau:
Khoai môn cho vào lẩu khiến món ăn ngon hơn
Chúng ta không thể phủ nhận, khi cho khoai môn vào lẩu nó sẽ đem lại nhiều công dụng vô cùng hấp dẫn, thú vị, chẳng hạn:
- Tạo độ ngọt và béo cho nước lẩu: Khoai môn chứa nhiều tinh bột tự nhiên, khi hầm sẽ tiết ra vị ngọt nhẹ, giúp nước lẩu thêm thanh và sánh hơn. Đặc biệt, tinh bột này còn tạo độ béo tự nhiên mà không cần dùng thêm nước cốt dừa hay các chất tạo béo khác.
- Cân bằng hương vị và giảm độ gắt của lẩu: Trong các món lẩu có vị cay hoặc đậm như lẩu mắm, lẩu hải sản, lẩu bò nhúng ớt, khoai môn giúp làm dịu độ cay nồng, khiến nước lẩu dễ ăn hơn. Đối với lẩu mắm, khoai môn còn giúp trung hòa mùi mắm, khiến hương vị hài hòa hơn.
- Tăng độ bùi, giúp món lẩu no lâu hơn: Khoai môn giàu tinh bột nhưng lại dễ tiêu hóa, giúp người ăn có cảm giác no mà không bị nặng bụng. Trong lẩu chay hoặc lẩu gà, khoai môn có thể thay thế một phần thịt để làm món ăn đầy đặn hơn mà vẫn giữ được vị ngon.
- Cải thiện dinh dưỡng: Khoai môn chứa nhiều chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, đặc biệt quan trọng khi ăn lẩu có nhiều đạm từ thịt và hải sản. Điều đặc biệt là khoai môn không chứa cholesterol, giúp tạo độ béo mà vẫn tốt cho sức khỏe.
Vì sao các quán ăn thường rán khoai môn trước khi cho vào lẩu?
Nếu để ý, bạn sẽ thấy nhiều quán ăn không thả khoai môn tươi trực tiếp vào nồi lẩu mà thường rán sơ trước. Đây là một bí quyết quan trọng giúp khoai môn phát huy được tối đa hương vị mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng nước lẩu. Lý do là vì:
- Giữ kết cấu, tránh miếng khoai bị nát: Vì vậy, khi rán sơ, khoai môn tạo lớp vỏ ngoài se lại, giúp miếng khoai giữ nguyên hình dạng và không bị vỡ ra khi nấu lâu trong nước lẩu. Nếu cho khoai sống vào ngay từ đầu, tinh bột sẽ tan ra quá nhiều, làm nước lẩu dễ bị đục và khoai có thể bị nát.
- Tăng hương vị và độ bùi béo: Rán sơ làm bề mặt khoai môn hơi vàng, tạo ra mùi thơm đặc trưng của tinh bột khi gặp nhiệt. Lớp ngoài giòn nhẹ này cũng giúp khoai "bám" nước lẩu tốt hơn, thấm đều vị cay, chua, mặn của nước dùng. Thêm vào đó, chút dầu từ quá trình rán mang lại vị béo nhẹ, làm món khoai môn trong lẩu trở nên hấp dẫn hơn so với việc chỉ luộc hay thả trực tiếp.
- Giảm độ nhầy khi nấu: Khoai môn sống chứa nhiều tinh bột, nếu thả trực tiếp vào nước lẩu có thể làm nước bị nhớt nhẹ. Khi rán sơ, lớp vỏ ngoài giữ lại tinh bột bên trong, hạn chế tình trạng này và giúp nước dùng trong hơn.
Cách chọn khoai môn ngon, bùi bở
- Quan sát vỏ khoai: Chọn củ còn bám đất ẩm, chứng tỏ mới đào, tươi ngon. Nếu vỏ khô, đất bong hết hoặc có dấu hiệu thối rữa thì không nên mua.
- Kiểm tra mắt khoai: Khoai môn nhiều mắt nhỏ trên bề mặt thường bở và ngon hơn. Củ ít mắt hoặc mắt nhỏ thường kém bùi, không thơm.
- Cân nặng khoai: Nên chọn củ nhẹ hơn khi cầm cùng kích cỡ, vì khoai nhẹ thường nhiều tinh bột, bùi và bở hơn. Củ nặng có nhiều nước, dễ sượng.
- Quan sát mặt cắt: Nếu khoai được bổ đôi, chọn củ có nhiều vân tím vì sẽ dẻo, thơm, bột nhiều. Ngược lại, khoai ít vân và nhiều khoảng trống thường kém ngon.
Khoai môn không chỉ là một nguyên liệu giúp nước lẩu thêm ngon, mà còn mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng. Việc rán khoai môn trước khi nấu không chỉ giúp giữ nguyên hình dáng, tránh nát mà còn làm tăng hương vị và màu sắc của món ăn. Nếu bạn muốn có một nồi lẩu chuẩn vị như ngoài quán, đừng quên áp dụng mẹo nhỏ này nhé!
