Bún chả là một trong những món bún ngon được nhiều người yêu thích, đặc biệt là dân văn phòng. Bún chả khiến người ta mê đắm không chỉ bởi những miếng chả băm mềm thơm, chả miếng béo ngậy mà còn bởi nước chấm chua ngọt kèm dưa góp ăn rất lạ miệng.

Mặc dù thơm ngon nhưng các chuyên gia vẫn cảnh báo những nguy cơ xấu về sức khỏe do món ăn này mang lại. Cụ thể, nếu ăn quá nhiều, quá thường xuyên bạn rất dễ đối mặt với căn bệnh ung thư.

Vậy tại sao bún chả lại có thể gây ung thư?

1. Chả nướng làm tăng nguy cơ ung thư

Những món nướng, chiên, rán luôn được xếp vào danh sách thực phẩm dễ gây ung thư và chả nướng cũng không là ngoại lệ.

Phần thịt viên, thịt miếng đem nướng ở nhiệt độ cao dễ tạo ra các amin đa vòng HCAs. Mỡ trong thịt chảy xuống than hồng sẽ hình thành nên hydrocarbon đa vòng (PAH) - một trong những tác nhân gây ung thư hàng đầu.

Nghiên cứu cũng cho thấy, thịt nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài còn gây ra phản ứng hóa học creatine trong thịt sau đó chuyển hóa thành amin đa vòng.

Khi nạp vào cơ thể, các HCAs có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú, ruột già, gan, da, tuyến tiền liệt. Còn các hydrocacbon sẽ dẫn tới ung thư bạch cầu, hệ tiêu hóa và phổi.

Theo Viện Ung thư Quốc gia Mỹ, những người ăn thịt nướng kỹ sẽ có nguy cơ ung thư dạ dày cao gấp 3 lần so với thịt nướng tái hoặc hơi tái.

Như vậy, việc ăn chả nướng tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.

2. Nguy cơ từ bún

Không chỉ có chả nướng mà ngay cả bún ăn kèm cũng tiềm ẩn các nguy cơ gây ung thư. Cụ thể, trong các loại bún tươi kém chất lượng có thể chứa một lượng lớn chất phụ gia không tốt cho sức khỏe.

Nghiên cứu chỉ ra, trong loại bún này chứa một lượng lớn các chất huỳnh quang có tên là tinopal. Chất này đảm nhận vai trò giúp các sợi bún trở nên trong và dai ngon hơn. Tuy đảm bảo về mặt thẩm mỹ nhưng lại rất độc hại. Khi lượng tinopal quá cao có thể gây suy gan, suy thận, thậm chí ung thư.

Ngoài ra, hàm lượng hàn the có trong bún cũng dễ gây ra ngộ độc đường tiêu hóa, suy thận.

Xét dưới góc độ dinh dưỡng, bún không phải là món ăn tốt cho sức khỏe, nhất là với những người đang gặp vấn đề về tiêu hóa. Bởi chúng được làm từ gạo ngâm nên sẽ xảy ra tình trạng lên men. Khi ăn vào dễ gây tổn thương cho hệ tiêu hóa, dẫn tới tình trạng đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu…

* Mẹo chọn bún tươi ngon, không hại sức khỏe

- Quan sát màu sắc bún:

+ Chọn những loại bún có màu trắng hơi đục, tránh màu trắng sáng đẹp mắt vì đây là sản phẩm đã qua tẩy trắng, chứa chất hàn the.

- Ngửi mùi:

+ Bún ngon sẽ có mùi hơi chua nhẹ, không quá nặng mùi.

+ Khi ăn cảm nhận được mùi vị của bột gạo.

- Kiểm tra độ đàn hồi

+ Chạm nhẹ vào sợi bún để cảm nhận độ đàn hồi. Bún không chứa hàn the sẽ dễ nát, có cảm giác nhuyễn, dính tay.

Tạm kết, bún chả là món ngon nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ xấu với sức khỏe. Vì thế, bạn không nên ăn thường xuyên, nhất là khi bạn ăn ngoài không kiểm soát được chất lượng các loại thực phẩm.

Ăn bún chả thế nào để an toàn?

Để ăn bún chả ngon, an toàn, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

- Thay vì ăn ngoài, bạn có thể tự chế biến ở nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh lại hợp khẩu vị.

- Thái thịt miếng nhỏ để thời gian nướng nhanh. Thay vì dùng thịt nhiều mỡ cho thơm và mềm thì bạn nên dùng thịt nạc, ít mỡ để nướng chả.

- Tuyệt đối không quét dầu ăn, mỡ lên trên bề mặt miếng chả vì như thế sẽ vô tình làm sản sinh các hydrocacbon nhiều hơn.

- Nên lật miếng chả thường xuyên để giảm tỷ lệ phát sinh HCAs. Có thể thay thế nướng than bằng nướng lò điện, nhiệt độ ổn định có thể giúp giảm sự hình thành chất gây ung thư. Tránh nướng thịt ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

- Khi mua bún, bạn nên chọn bún ở các quán quen đảm bảo chất lượng. Bún ngon sẽ có màu đục, sợi dễ đứt gãy, hơi nát và khi chạm vào có cảm giác bị dính, nhuyễn.

- Ăn kèm bún chả với nhiều rau xanh để bổ sung chất xơ và cân bằng dinh dưỡng.