Cách lựa chọn thịt gà ngon để nướng

80% thành công của các cách ướp gà nướng là tới từ nguyên liệu. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ để chọn được gà ngon dành cho bạn.

1. Chọn mua gà ta

Để thịt gà nướng ngon thì bạn nên ưu tiên những con gà ta thả vườn. Loại gà này cho thịt dai, thơm, chắc, ngọt đặc biệt không có nhiều mỡ.

Để mua được một con gà ta ngon bạn cần chú ý kiểm tra những điểm sau:

- Da gà: Phần da của những con gà ta ngon thường có màu vàng nhạt. Khi chạm vào cảm nhận được độ mỏng và dai của da. Chú ý, loại gà này phần da ở các khu vực như ức, cánh sẽ có màu vàng đậm hơn bình thường nhé.

- Độ tươi: Để biết thịt gà có tươi hay không, bạn có thể ngửi mùi của gà hoặc quan sát trên phần da. Nếu thấy da tụ máu hay bầm tím, đen sạm thì tuyệt đối không nên mua nhé, bởi đây đều là những con gà đã bị chết trước khi đem ra làm thịt.

- Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt gà ở phần đùi hoặc lườn để kiểm tra xem gà có săn chắc hoặc bị tiêm nước hay không.

Nếu mua gà còn sống về tự mổ thì bạn cần chú ý đến màu sắc lông, mào cũng như chân gà. Hầu hết gà ngon sẽ có mào đỏ tươi, lông mượt và phần chân có màu tươi. Tránh mua loại gà có chân xù, cổ nhỏ, trên thân nổi nhiều vết sần bởi chúng là gà già, gà thải khi làm thịt ăn rất dai và không ngon.

2. Cách chọn mua gà công nghiệp

Đối với các gia đình có trẻ nhỏ và người lớn tuổi thì gà công nghiệp lại được ưu tiên hơn. Nguyên nhân là do thịt của loại gà này có độ mềm nhất định, nên dễ ăn không bị dai. Quan trọng hơn là phần thịt gà dày, kích thước cũng lớn hơn hẳn so với gà ta.

Khi mua gà công nghiệp về để làm gà nướng, bạn nên chọn con gà tươi ngon. Cách chọn cũng tương tự như gà ta. Với những ai mua gà trong siêu thị thì ngoài thương hiệu thực phẩm còn cần chú ý tới hạn sử dụng nhé.

Bên cạnh đó, một số chị em cũng lựa chọn loại gà thải loại. Đây là tên gọi sử dụng để chỉ những con gà siêu trứng, sau khi hết vòng sinh sản thì người ta sẽ bán cho các lò mổ.

So với gà ta, gà công nghiệp, loại gà thải này có hàm lượng dinh dưỡng khá thấp. Khi ăn có cảm giác thịt xơ nên không được nhiều người yêu thích.

Gia vị ướp gà nướng gồm những gì?

Yếu tố quyết định không nhỏ tới món gà nướng là gia vị. Cách ướp gà nướng cực kỳ đơn giản, dễ làm nếu chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị.

Tùy vào từng cách ướp gà nướng mà các loại nguyên liệu sẽ khác nhau. Tuy nhiên, đa số các công thức đều sử dụng những loại gia vị như:

- Ngũ vị hương: Đây là gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc giúp món ăn có hương thơm rất đặc trưng. Thường người ta sẽ dùng ngũ vị hương cho các món nướng để tăng thêm hương vị.

- Mật ong: Thay vì dùng đường trắng, nhiều người lựa chọn mật ong để tẩm ướp. Vị ngọt tự nhiên của mật ong sẽ giúp giảm lượng đường nạp vào cơ thể, cho thịt có mùi thơm đồng thời sau khi chín món ăn sẽ có màu sắc đẹp hơn rất nhiều.

- Muối/bột canh: Hai loại gia vị cơ bản này sẽ giúp món ăn đậm đà hơn. Với những người theo chế độ ăn Eatclean thì có thể sử dụng muối hồng thay thế cho muối trắng thông thường.

- Hạt tiêu: Sẽ là thiếu sót nếu cách ướp gà nướng không có hương vị cay cay the the đặc trưng của hạt tiêu. Bạn nên chọn hạt tiêu sọ để có mùi thơm ngon hơn nhé.

Cách ướp gà không bị khô, luôn mềm, mọng nước

Nhiều người ngại ăn đồ nướng trong đó có gà nướng vì nó khô. Tuy nhiên, nếu biết cách ướp gà nướng dưới đây thì đảm bảo món gà của bạn không bao giờ bị khô mà luôn mềm, mọng nước.

1. Khứa thịt gà

Một thao tác rất đơn giản nhưng nhiều người lại bỏ qua khi chế biến gà nướng đó là dùng dao khứa thịt gà.

Việc làm này sẽ giúp cho thịt gà thấm gia vị hơn đồng thời cũng giúp thịt nhanh chín, nhờ đó mà không sợ nướng quá lâu khiến gà khô, cháy.

2. Dùng nước

Có một cách để gà nướng có da giòn thơm mà thịt bên trong mềm, mọng nước đó là bổ sung độ ẩm bằng 1 cốc nước.

Trước tiên, bạn dùng giấy bạc tạo thành khay nhỏ. Rót vào đây 1 lượng nước nhất định và đặt vào bên trong khay nướng. Nhiệt độ cao, nước sẽ bốc hơi vừa giúp gà chín nhanh lại không bị khô bên ngoài.

3. Ngâm thịt trong nước muối

Bạn hãy ngâm phần thịt gà nướng vào bát nước muối trong thời gian từ 10 - 30 phút. Cách làm này sẽ giúp tạo một lớp màng mỏng giữ nước quanh thịt gà.

4. Sử dụng sữa tươi

Có thể bạn chưa biết, cách ướp gà nướng bằng sữa tươi sẽ giúp cho thịt gà mềm, béo ngậy và không bao giờ bị khô.

Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần thêm sữa vào các loại gia vị ướp rồi để khoảng 25 - 30 phút thì đem đi nướng là được.

Sau khi đã nằm lòng cách chọn gà, các loại gia vị ướp gà cũng như cách ướp gà nướng luôn mềm, không bị khô thì chúng ta bắt tay vào học công thức làm các món gà nướng ngay thôi nào.

Cách ướp gà nướng muối ớt

Từng nhiều lần thưởng thức gà nướng muối ớt nhưng bạn chưa tìm ra cách ướp để tự làm tại nhà thì hãy tham khảo công thức dưới đây.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Gà: 1 con

- Hành tím

- Rau sống ăn kèm tùy chọn

- Nghệ, gừng, ớt tươi

- Các loại gia vị: Muối, tiêu, đường, mắm,...

2. Sơ chế nguyên liệu ban đầu

- Gà nguyên con mua về làm sạch, đem xát với muối để loại bỏ mùi hôi tanh. Rồi tiến hành rửa sạch và để cho khô.

- Sau đó tạo hình cho con gà bằng cách bẻ ngược cánh ra đằng sau như làm món gà luộc. Dùng dao khía nhẹ xung quanh con gà để gia vị có thể ngấm dễ hơn.

- Gừng, nghệ, tỏi, hành tím rửa sạch rồi băm nhỏ với nhau. Sau đó hãy lấy nước cốt của chúng bằng cách vắt ép hoặc dùng máy xay.

Hình ảnh món gà nướng muối ớt sau khi hoàn thành

3. Tiến hành ướp gà nướng muối ớt

- Sử dụng nước cốt ở trên đem xoa đều từ trong ra ngoài con gà để lên màu tự nhiên và tạo mùi thơm khi nướng. Sau đó để con gà khô ráo.

- Tiếp theo pha chế hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, ½ thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa mì chính, 4 đến 5 quả ớt đã được băm nhuyễn. Tất cả trộn đều với nhau tạo thành hỗn hợp nước sốt.

- Đem nước sốt này tưới đều lên khắp mặt ngoài của con gà. Dùng tay chà xát để gia vị có thể thấm đều hơn.

- Công đoạn ướp gà đã xong, lúc này bạn đã có thể mang con gà đi nướng và thưởng thức được rồi.

Cách ướp gà nướng mật ong

Món gà nướng mật ong thơm phức với lớp da chín vàng giòn, thịt chín đậm đà gia vị chấm ngập trong sốt chấm đặc trưng khiến người ăn một lần nhớ mãi.

1. Cách ướp gà nướng mật ong cần có nguyên liệu gì?

- Gà: 1 con

- Hành khô, tỏi

- Các gia vị: Muối, đường, dầu hào, dầu ăn, tiêu, nước tương, mật ong, rượu trắng.

2. Sơ chế nguyên liệu ban đầu

- Gà nguyên con khi mới mua về, làm sạch sẽ rồi mang đi xát muối từ trong ra ngoài để loại bỏ mùi hôi, tanh. Sau đó rửa sạch và để ráo nước.

- Bẻ 2 cánh gà ra đằng sau để tạo hình giống như cách làm ở trên. Bạn có thể lựa chọn có hoặc không cần khứa rãnh trên thân gà.

- Hành khô và tỏi băm nhuyễn, thái nhỏ.

Gà nướng mật ong trông thật ngon mắt

3. Tiến hành ướp gà nướng mật ong

- Pha chế hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ: 4 thìa mật ong, 2 thìa dầu hào, 2 thìa tương, 2 thìa tiêu, 2 thìa muối, 2 thìa rượu trắng. Trộn đều hỗn hợp với hành khô và tỏi được băm nhuyễn ở trên.

- Sau đó phết hỗn hợp gia vị khắp mình con gà. Chú ý phết đều tay, sau khi phết có thể để con gà trong tủ lạnh qua đêm cho ngấm hết gia vị.

- Thế là đã xong công đoạn ướp gà, khi này bạn có thể mang ra để nướng được rồi.

Cách ướp gà nướng đơn giản bằng sa tế

Vị sa tế cay cay sẽ giúp món gà nướng của bạn thêm phần hấp dẫn.

1. Nguyên liệu cần có

- Gà: 1 con

- Tỏi, ớt, sả

- Các gia vị: Ngũ vị hương, sa tế, dầu ăn, mật ong, nước mắm, muối

2. Sơ chế nguyên liệu ban đầu

- Gà mua về làm sạch sẽ, rửa sạch sau đó xát muối khắp từ trong ra ngoài để khử mùi hôi tanh. Sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để cho ráo nước.

- Ớt, tỏi và sả lột vỏ làm sạch rồi băm nhuyễn với nhau.

- Tạo hình con gà giống như các cách làm trên, có thể lựa chọn việc khứa gà để dễ ngấm gia vị hay không tùy ý.

Ướp gà với hỗn hợp gia vị và sa tế

3. Tiến hành ướp gà nướng sa tế

- Thực hiện hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ: ngũ vị hương 1 thìa, dầu ăn 2 thìa, mật ong 2 thìa, nước mắm 1 thìa, sa tế 1 thìa. Sau đó trộn đều với nhau và với cả ớt, tỏi và sả được băm nhuyễn ở trên.

- Mang hỗn hợp gia vị này chà xát đều lên khắp con gà từ trong ra ngoài. Chú ý xát đều tay và đều khắp để gà dễ ngấm gia vị.

- Có thể bọc gà trong túi để qua đêm cho ngấm gia vị hoặc để ở bên ngoài khoảng 4 đến 5 tiếng là có thể đem nướng được rồi. Khi này bạn sẽ có món gà nướng sa tế siêu ngon và hấp dẫn.

Cách ướp gà nướng nguyên con ngon chuẩn vị

Đây là cách ướp gà cơ bản nhất có thể giống hoặc khác với 3 cách kể ở trên, bạn có thể tham khảo như sau:

1. Nguyên liệu

- Gà: 1 con nguyên

- Ớt, tỏi, chanh, rau sống ăn kèm tùy chọn

- Các gia vị: Muối, tiêu, đường, mì chính, dầu hào, ngũ vị hương.

2. Sơ chế nguyên liệu ban đầu

- Gà nguyên con mua về làm sạch sẽ, sau đó mang xát muối từ trong ra ngoài để khử mùi hôi tanh. Rửa lại một lần nữa với nước rồi để cho khô ráo.

- Tỏi, ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn, chanh vắt lấy nước cốt.

- Khứa rãnh con gà để cho dễ ngấm gia vị khi ướp.

Gà nướng nguyên con trông thật ngon mắt

3. Tiến hành ướp gà nướng nguyên con

- Pha chế hỗn hợp gia vị với tỉ lệ: 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt. Tất cả trộn lẫn với nhau rồi cho tỏi ớt đã băm nhuyễn ở trên vào trộn cùng.

- Tiếp đó tiến hành ướp con gà bằng nước cốt chanh đầu tiên, thoa khắp mình con gà rồi để cho khô ráo.

- Kế đến lấy hỗn hợp gia vị ở trên xát khắp con gà từ trong ra ngoài, rồi để khoảng 4 đến 5 tiếng cho ngấm hết gia vị.

- Cuối cùng mang con gà đi nướng và bạn sẽ có được món gà nướng nguyên con chuẩn vị nhất.

Cách ướp gà nướng nồi chiên không dầu

Đây là món gà nướng sử dụng nồi chiên không dầu để nướng, khác với việc nướng bằng than hoặc lò nướng chuyên dụng.

1. Nguyên liệu ướp gà nướng

- Gà: 1 con

- Hành khô, tỏi, hành củ, ớt

- Các gia vị: muối, tiêu, mật ong, dầu hào, hạt điều,..

- Nồi chiên không dầu

2. Sơ chế nguyên liệu ban đầu

- Gà khi mua về thì bạn hãy làm sạch sẽ, xát muối từ trong ra ngoài con gà để khử đi mùi hôi tanh. Sau đó rửa sạch bằng nước rồi để cho khô ráo.

- Hành khô, tỏi, ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn với nhau.

- Có thể khứa gà để gia vị dễ ngấm hơn khi tẩm ướp

Cho gà đã ướp vào nồi chiên không dầu để nướng

3. Tiến hành ướp gà nướng nồi chiên không dầu

- Pha chế hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, 1 thìa muối, ½ thìa tiêu, ½ thìa hạt điều. Tất cả trộn đều với nhau.

- Cho hành khô và tỏi ớt được băm nhuyễn vào hỗn hợp gia vị. Sau đó mang đi xát lên khắp mình con gà.

- Chú ý xát đều tay và đủ khắp con gà từ trong ra ngoài. Sau đó để con gà khoảng vài tiếng cho ngấm đủ gia vị cần thiết.

- Cuối cùng bạn có thể mang gà đi nướng trong nồi chiên không dầu. Chú ý điều chỉnh nhiệt độ khoảng 180 độ C và nướng trong 30 phút. Nướng tới khi nào toàn con gà chín đều và làn da vàng ươm, bóng bẩy là được.

Thịt gà nướng bao nhiêu calo?

So với thịt gà luộc, thịt gà rán thì gà nướng chứa bao nhiêu calo?

Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, khi qua chế biến đặc biệt là nướng, 1 phần thịt gà trọng lượng 100g sẽ có hàm lượng calo khá cao.

Trung bình, cứ 100g gà nướng sẽ có chứa 124.5 calo. Tất nhiên, hàm lượng calo này còn phụ thuộc nhiều vào cách ướp gà nướng, phần thịt gà (cánh, đùi, lườn…) cũng như các loại gia vị mà bạn sử dụng.

Một ví dụ để bạn dễ hình dung về lượng calo chênh lệch giữa các bộ phận trên con gà dù cùng ướp 1 lượng gia vị như nhau:

- Đùi gà nướng không có da: 90 calo

- Phần đùi gà nướng có da: 140 calo

- Cánh gà nướng không da: 42 calo

- Nếu cánh gà nướng giữ nguyên da thì lượng calo là 86

Do vậy, khi ăn thịt gà bạn cần lưu ý lựa chọn cách ướp cũng như phần thịt phù hợp để không ảnh hưởng đến cân nặng cũng như sức khỏe của bản thân.

Những người không nên ăn thịt gà nướng

Thịt gà là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhất là protein, lipid cùng các vitamin A, C, E… Tuy nhiên, không phải ai ăn thịt gà cũng tốt, nhất là cách chế biến không mấy lành mạnh như gà nướng, gà chiên rán.

1. Người mắc bệnh tim mạch, huyết áp

Những bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh về huyết áp, tim mạch thì cần cân nhắc thật kỹ trước khi ăn thịt gà. Đặc biệt là thịt gà có da.

Theo các chuyên gia, trong da gà có chứa hàm lượng mỡ cùng cholesterol cao, ăn vào sẽ khiến sức khỏe trở nên tệ hơn.

2. Những người vừa mới phẫu thuật

Hầu hết những người vừa phẫu thuật xong hoặc có các vết thương hở đều được khuyên không nên ăn thịt gà.

Người ta tìm thấy trong thịt gà có chất khiến vết thương lâu lành, dễ viêm nhiễm và để lại sẹo lồi.

3. Bệnh nhân mắc xơ gan

Thịt gà là thực phẩm có tính nóng, người mắc bệnh xơ gan ăn vào sẽ dễ khiến cho tình trạng bệnh nặng hơn, có thể chuyển biến xấu.

4. Người tiêu hóa kém

Những món nhiều dưỡng chất như thịt gà thường gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Nếu bạn là người có hệ tiêu hóa kém thì không nên ăn loại thịt này.

Quan trọng nhất là bạn không nên kết hợp thịt gà với kinh giới. Ăn chung 2 loại này sẽ khiến bạn bị đầy bụng, khó tiêu thậm chí là không thể đi ngoài được.

Vừa xong là 5 cách ướp gà nướng ngon tuyệt cú mèo lại dễ làm mà ai cũng có thể áp dụng. Hãy vào bếp thử ngay 1 công thức mà bạn ưng ý nhất nhé. Chúc thành công!