Loại nấm này không chỉ gây ấn tượng bởi màu sắc vàng cam rực rỡ như lòng đỏ trứng gà, mà còn chinh phục thực khách bởi vị ngọt giòn, hương thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ.
Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những loại đặc sản dân dã nhưng lại mang giá trị dinh dưỡng cao, trở thành “của hiếm” mỗi khi vào mùa. Nấm trứng gà là một trong số đó. Loại nấm có hình dáng như lòng đỏ trứng gà này từng được coi là “món ăn vương giả” khi xuất hiện trong bữa tiệc của các hoàng đế La Mã. Ngày nay, ở Việt Nam, nấm trứng gà vẫn giữ nguyên sức hút đặc biệt, được người sành ăn săn lùng với giá tới 500.000 đồng/kg.
Nấm trứng gà (hay còn gọi là nấm hột gà, nấm César) thường mọc ở những vùng đất giàu dinh dưỡng, dưới tán cây thông, cây sao, cây dầu. Tại Việt Nam, nấm phân bố chủ yếu ở vùng núi phía Bắc, và một số năm gần đây mới xuất hiện tại Đồng Nai, Tây Ninh, Lâm Đồng, Tây Nguyên. Mùa nấm kéo dài không lâu, thường trùng với mùa nấm mối, khiến giá trị của chúng càng cao.
Điểm hấp dẫn nhất của nấm trứng gà nằm ở hình dáng và hương vị. Những cây nấm ngon nhất là khi còn chưa bung dù, bên ngoài phủ lớp vỏ trắng mỏng, bên trong lộ màu vàng cam óng ánh, trông như lòng đỏ trứng gà. Khi ăn, nấm có vị ngọt thanh, giòn và thơm, khiến thực khách khó quên. Người hái nấm thường dùng tay nhổ nhẹ từ lớp đất xốp, lấy nguyên cây để giữ được trọn vẹn hình dáng và chất lượng.
Theo chia sẻ của chị Hoài, một người dân ở Đồng Nai, vào mùa nấm, nhiều hộ gia đình tranh thủ vào rừng hái để vừa ăn vừa bán. Một người đi sớm có thể hái được 2-3kg mỗi ngày, bán với giá rất cao. Nấm non, còn nguyên vỏ trắng, có thể đạt tới 500.000 đồng/kg, trong khi nấm đã xòe sẽ rẻ hơn, từ 200.000 – 350.000 đồng/kg.
Nấm trứng gà không chỉ hiếm mà còn bổ dưỡng, giàu protein, vitamin và khoáng chất. Đây là nguyên liệu để chế biến nhiều món ngon: canh nấm thanh mát, nấm xào trứng gà béo ngậy, nấm xào tỏi thơm lừng, nấm nấu cháo gà bổ dưỡng, hay kết hợp với hải sản tạo thành món ăn sang trọng.
Ngày nay, do sản lượng ít và phân bố hạn chế, nấm trứng gà không phổ biến tại các đô thị lớn. Người muốn ăn phải đặt hàng trước từ các tỉnh miền núi hoặc Tây Nguyên, chấp nhận mức giá cao. Chính vì thế, nấm trứng gà vẫn luôn được coi là “đặc sản nhà nghèo” nhưng nay đã trở thành món ăn xa xỉ, vừa ngon, vừa bổ, lại chứa đựng hương vị rừng núi khó quên.
Lợi ích sức khỏe của nấm trứng gà
Theo The Health Site, cũng như nhiều loại nấm khác, nấm trứng gà mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe, cụ thể:
Bổ sung dưỡng chất cho cơ thể
Nấm trứng gà chứa nhiều khoáng chất thiết yếu, giúp bù đắp dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch và nâng cao sức đề kháng.
Hỗ trợ giảm cân
Loại nấm này ít calo, giàu chất xơ nên rất thích hợp cho người muốn kiểm soát cân nặng. Tuy vậy, để đạt hiệu quả, cần kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng và tập luyện thường xuyên.
Cung cấp vitamin D
Nấm trứng gà giàu vitamin D, giúp cơ thể hấp thụ canxi, magie và phốt pho tốt hơn, từ đó duy trì xương và răng chắc khỏe. Ngoài ra, nấm còn chứa chất chống oxy hóa, vitamin A, vitamin C có lợi cho thị lực, tăng cường miễn dịch, thúc đẩy tổng hợp collagen và làm chậm quá trình lão hóa da.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Hàm lượng chất xơ dồi dào trong nấm trứng gà hỗ trợ điều hòa đường ruột, hạn chế táo bón và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
Những lưu ý khi ăn nấm trứng gà
Mặc dù giàu dưỡng chất, nhưng nếu sử dụng không đúng cách, nấm trứng gà có thể gây một số tác dụng phụ.
Theo y học cổ truyền, nấm vị ngọt, tính mát, kỵ ăn cùng các thực phẩm có tính hàn như thịt vịt, ốc, củ cải, hải sản… vì dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy hoặc rối loạn tiêu hóa.
Theo Đông y, việc dùng nấm thường xuyên có thể khiến người có đường ruột yếu bị đầy hơi, khó tiêu. Do đó, những ai hay bị chậm tiêu, đau bụng nên hạn chế.
Ngoài ra, nên mua nấm ở địa chỉ uy tín và chế biến kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn và vi sinh vật có hại.
