Khám phá ẩm thực đặc trưng của Toyohashi, Nhật Bản

Ngày 15/03/2021 10:00 AM (GMT+7)

Ngoài việc được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu ấm áp, đời sống đô thị nhộn nhịp, thành phố Toyohashi của Nhật Bản còn nổi tiếng với nhiều món ăn ngon. Không cần đến Nhật, thực khách Việt vẫn có thể thưởng thức những món đặc sản này tại Việt Nam.

Thành phố Toyohashi trực thuộc tỉnh Aichi, tọa lạ tại vùng trung tâm Nhật Bản. Bắt đầu với TOYOTA, thành phố cảng này đã trở thành một khu công nghiệp, nhộn nhịp với các hoạt động xuất nhập khẩu ô tô. Trong thành phố là hệ thống xe điện hoài cổ. Phía đông thành phố là dãy núi (Dãy Yumihari), cùng phía Nam và phía Tây là Thái Bình Dương (biển Enshu-nada ở phía Nam, và Vịnh Mikawa ở phía Tây). Ngoài khí hậu ấm áp, điều khiến du khách khi đến với Toyohashi chính là những món ăn đặc sản.

Khám phá ẩm thực đặc trưng của Toyohashi, Nhật Bản - 1

Lâu đài Yoshida tại Toyohashi

Đầu tiên có thể kể đến món Chikuwa. Tuy có vẻ ngoài giống chạo tôm (chả tôm nướng mía ), Chikuwa lại được làm chủ yếu từ cá. Đây là một thành phần không thể thiếu trong các món Nimono như “Oden”. Được thành lập từ năm 1827, công ty Yamasa Chikuwa đến nay đã được gần 200 năm tuổi, và luôn cung cấp món Chikuwa với vị ngon không đổi. Điều này được đảm bảo ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Nhiều sản phẩm chả cá hiện tại được chế biến từ Cá minh thái Alaska đông lạnh. Tuy nhiên, Yamasa Chikuwa lại không sử dụng cá này, mà dùng những loại cá theo mùa như cá đù bạc, và cá mối, cá kình để làm nổi bật hương vị, tạo ra những miếng Chikuwa có kết cấu đàn hồi và thơm ngon.

Khám phá ẩm thực đặc trưng của Toyohashi, Nhật Bản - 2

Không sử dụng cá đông lạnh, Yamasa Chikuwa dùng những loại cá theo mùa để làm nổi bật hương vị, tạo ra những miếng Chikuwa có kết cấu đàn hồi và thơm ngon

Sau khi ướp nguyên liệu, chả cá được trải mỏng và quấn vào ống tre để tạo hình. Quá trình nướng sau đó được thực hiện bởi những người thợ thủ công lành nghề, không nhờ máy móc. Nhiệt độ và độ ẩm được điều, thay vì luôn sử dụng cùng một phương pháp nướng, giúp độ ngon luôn được đảm bảo. Hơn nữa, phương pháp nướng luôn được thay đổi theo nhiệt độ và độ ẩm từng thời điểm, do vậy luôn đảm bảo độ ngon của sản phẩm.

Tuy thường được sử dụng trong nhiều món, chẳng hạn như Oden, nhưng điều đáng ngạc nhiên là cách ăn ngon nhất lại là ăn tươi, vì ăn như vậy mới cảm nhận hết được độ ngon của chikuwa. Bạn cũng có thể dùng kèm Chikuwa với một chút nước tương gừng, nước tương wasabi, sốt mayonnaise, v.v. Trang web Yamasa Chikuwa cũng có một bộ sưu tập các cách ăn và công thức nấu ăn ngon. Món Chikuwa đặc sản của Toyohashi, được làm từ các nguyên liệu và thủ công được lựa chọn cẩn thận có thể mua tại Alibaba.com.

Món Sốt cá cơm với trứng cá tuyết

Ngoài Chikuwa, Hatoyama còn có đặc sản “Mikuwa Tsukudani” hay còn gọi là hải sản om với xì dầu và đường. Đây là một món ăn độc đáo của Nhật Bản được làm bằng cách luộc cá nhỏ, động vật có vỏ, rong biển, v.v. trong nước tương và đường, dùng rất hợp với cơm.

Được thành lập vào năm 1922, tới nay đã được gần 100 năm, công ti Hiramatsu Foods sản xuất và bán Tsukudani sử dụng cá và động vật có vỏ. Hương vị của các sản phẩm được đánh giá cao ở nước ngoài. Kể từ năm 2005, các sản phẩm của Hiramatsu đã liên tục nhận được giải Vàng cao nhất hoặc giải thưởng vàng trong 15 năm tại "Monde Selection" nổi tiếng thế giới. Món ăn cũng đã nhận được nhiều giải thưởng Hương vị cao cấp từ iTQi (Viện Chất lượng & Hương vị Quốc tế).

Khám phá ẩm thực đặc trưng của Toyohashi, Nhật Bản - 3

Đây là một món ăn độc đáo của Nhật Bản được làm bằng cách luộc cá nhỏ, động vật có vỏ, rong biển, v.v. trong nước tương và đường, dùng rất hợp với cơm

Đằng sau sự đánh giá cao là quan điểm của Hiramatsu Foods đối với lĩnh vực sản xuất, có thể nói là “ôn cố tri tân” (phát triển những ý tưởng mới từ các bài học cũ). Kiên trì tuân theo lời dạy của người đi trước rằng “tsukudani ngon chỉ có thể được làm từ nguyên liệu tốt”. Các nguyên liệu được chế biến nhanh chóng để không mất đi sự tươi ngon, sau đó đun sôi trong ấm, rồi lại để qua đêm. Tiếp theo, cho từ từ nước sốt vào, nấu chín và để để qua đêm. Cuối cùng, thêm nước sốt là hoàn thành. Đây là một viên đá quý được mài dũa trong tổng cộng 3 ngày. Vừa tuân thủ các phương pháp sản xuất truyền thống này, chúng tôi cũng vừa tập trung vào các nỗ lực tiên tiến để bảo vệ an toàn thực phẩm nhằm cung cấp các sản phẩm an toàn và đảm bảo cho người tiêu dùng. Hiện tại, sản phẩm đã đạt được các chứng nhận quốc tế như FSSC2200, ISO22000, ISO9001

Tại Việt Nam, công ty đang tập trung bán Sốt cá cơm với trứng cá tuyết. Vị ngọt của tsukudani và vị cay của mentaiko là một sự kết hợp hoàn hảo. Sản phẩm còn có thể sử dụng cho những món ăn Việt Nam như bánh cuốn. Sản phẩm có thể được mua tại cửa hàng Hachi Hachi Japan Shop tại TP.HCM.

Bánh kẹo Sugimotoya (Makken Gumi) cũng được xem là một loại bánh kẹo đặc sản tại địa phương. Loại bánh kẹo bình dân, giá rẻ, không phải đồ ngọt cao cấp, được gọi là “Dagashi” được nhiều trẻ em yêu thích. Một trong những loại bánh kẹo đó là Kẹo Maken. Có ba loại hương vị chính là cola, nho, và cider. Đặc điểm nổi bật là một chiếc kẹo dẻo có hình dây đàn của một xoáy nước được gắn vào một màn oẳn tù tì. Bao bì còn được in những nhân vật dễ thương có tên “Goutan” cho búa, “Choppy” cho kéo, và “Paruru” cho.

Khám phá ẩm thực đặc trưng của Toyohashi, Nhật Bản - 4

Đặc điểm nổi bật là một chiếc kẹo dẻo có hình dây đàn của một xoáy nước được gắn vào một màn oẳn tù tì

Kẹo không chỉ để ăn mà còn dùng chơi với bạn bè. Trên Youtube, video sử dụng kẹo dẻo này đã được xem 3,71 triệu lần. Trên thực thế, Việt Nam và Nhật Bản có cách chơi oẳn tù xì giống nhau, vì vậy, trẻ em Việt Nam có thể chơi oăn tù xì với kẹo dẻo này.

Khám phá ẩm thực đặc trưng của Toyohashi, Nhật Bản - 5

Sản phẩm này có sẵn ở nhiều nơi khác nhau bao gồm Kamemart tại Việt Nam.

Ông Sugimotoya Sugihara – chủ tịch công ty, cho rằng “Kẹo là thực phẩm có thể mang lại không gian và thời gian hạnh phúc, không chỉ khi bạn đang ăn. Kẹo có thể thay đổi thế giới”. Sản phẩm này có sẵn ở nhiều nơi khác nhau bao gồm Kamemart tại Việt Nam.

Nguồn: http://thoidaiplus.giadinh.net.vn/kham-pha-am-thuc-dac-trung-cua-toyohashi-nhat-ban-d26...

(thoidaiplus.giadinh.net.vn).