Để nấu được những bát canh thịt ngọt thơm, viên nào cũng tròn trịa, đẹp mắt thì bạn nhất định phải biết những bí quyết sau.
Các món ăn từ thịt băm luôn được yêu thích, một trong số đó có canh thịt viên. Món này dễ nấu, hương vị cũng đặc biệt thơm ngon lại dễ dàng kết hợp với nhiều loại rau củ, nguyên liệu khác.
Để nấu được một bát canh thịt viên ngon không khó. Tuy nhiên, muốn bát canh trông đẹp mắt và hương vị ngon chuẩn nhà hàng thì đòi hỏi người nấu phải nắm được những bí kíp cơ bản.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chỉ ra cho bạn những bước đơn giản để giúp bát canh thịt viên ngon, không bị nát vụn, nước dùng trong veo, thơm ngọt, ai cũng khen tấm tắc.
1. Chọn đúng phần thịt
Nguyên liệu chính để nấu canh thịt viên chính là thịt lợn. Bạn nên chọn những phần thịt có cả nạc và mỡ. Nên ưu tiên thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ.
Khi mua, bạn ưu tiên phần thịt tươi ngon có màu sắc hồng hào, chạm tay vào cảm nhận rõ độ đàn hồi.
2. Trộn thịt
Yếu tố quyết định đến độ ngon của bát canh thịt viên chính là gia vị mà bạn sử dụng. Đầu tiên, hãy cho thịt xay vào bát tô rồi lần lượt thêm hành lá, gừng, hạt tiêu, muối, xì dầu nhạt, dầu hào, lòng trắng trứng rồi đảo đều theo chiều kim đồng hồ.
Bí quyết nằm ở đây, bạn thêm vào bát nhân thịt 1 - 2 thìa nước. Đây là bước cần thiết để giúp thịt kết dính tốt hơn, tránh bị nát trong quá trình nấu canh.
Ngoài ra, hãy thêm nước theo từng đợt nhỏ. Bằng cách này, bạn có thể điều chỉnh cho lượng nước phù hợp, tránh ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
Đặc biệt, nhớ thêm 1 - 2 giọt dầu mè vào đảo chung để thịt mềm và tươi ngon hơn.
3. Không thêm rượu nấu ăn
Một số chị em có thói quen thêm rượu nấu ăn để khử mùi tanh của thịt. Tuy nhiên, các đầu bếp lâu năm lại không khuyến khích điều này. Theo đó, mỗi nhãn hiệu rượu nấu ăn sẽ có nồng độ khác nhau, việc bạn nêm sai liều lượng sẽ dễ để lại mùi lạ.
Trường hợp bạn vẫn muốn thêm rượu để khử mùi hôi tanh của thịt lợn thì có thể dùng rượu gạo thay thế.
Bằng việc ghi nhớ 3 mẹo nhỏ này, món thịt viên của bạn dù nấu canh hay làm xíu mại cũng vẫn đảm bảo được độ ngọt thơm, chuẩn vị. Tham khảo các bước chi tiết nấu canh thịt viên ngay sau đây.
Nguyên liệu
- Bí đao.
- Thịt lợn xay.
- Dầu hào.
- Tiêu xay.
- Bột ngô.
- Nước lọc.
- Dầu mè.
- Hành thái nhỏ.
Cách nấu canh thịt viên
1. Cho phần thịt lợn xay vào bát tô rồi nêm dầu hào, hạt tiêu cùng chút muối. Trộn thật đều để thịt ngấm gia vị. Sự xuất hiện của hạt tiêu và dầu hào sẽ giúp thịt bớt tanh và tăng thêm hương vị tươi ngon.
Sau khi đã trộn đều thịt xay, bạn thêm vào đây bột ngô cùng ½ lòng trắng trứng. Cả hai nguyên liệu này đều có tác dụng tăng tính kết dính cho phần thịt viên.
Cuối cùng, đừng quên thêm vào đây 1 chút nước lọc. Bạn nên cho nước thành nhiều đợt rồi trộn thật đều. Để khoảng 20 phút cho thịt ngấm rồi nặn thành từng viên tròn nhỏ, vừa ăn.
2. Phần bí đao, bạn gọt vỏ, bỏ hạt rồi thái thành từng miếng mỏng. Bạn không nên thái bí quá dày, ăn sẽ không ngon.
3. Cho bí vào nồi, thêm nước rồi bật bếp đun tới khi nồi canh sôi thì thả viên thịt đã vo tròn vào. Thịt viên nổi lên trên bề mặt có nghĩa là thịt đã chín.
4. Nêm nếm lại gia vị cho bát canh vừa miệng. Cuối cùng, bạn thêm vài giọt dầu mè cùng hành lá là có thể tắt bếp.
5. Múc canh thịt viên nấu bí đao ra bát và thưởng thức khi canh còn nóng.
Những viên thịt tròn mọng nước ăn rất ngọt, thơm kết hợp cùng vị thanh mát của bí đao tạo nên một hương vị thật tuyệt.
Mẹo nấu canh thịt viên bí đao
Để có bát canh thịt viên nấu bí đao ngon bạn nên:
1. Lựa chọn những quả bí đao không quá non hoặc quá già. Loại này có phần thịt dày, không bị quá nhiều ruột, ăn cũng thanh mát và không có vị chua.
2. Khi làm thịt viên nên xay thêm chút mỡ khi ăn thịt sẽ mềm, mọng và ngon hơn.
3. Điều chỉnh lượng gia vị theo ý thích. Vì thịt viên dã được ướp rồi nên bạn không cần cho quá nhiều gia vị. Khi gần tắt bếp, nhớ rắc hành, mùi và vài giọt dầu mè để có bát canh ngon chuẩn vị.
