Cách nấu ốc chuối đậu thịt ba chỉ cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn ai ăn cũng thích mê. Phần ốc dai giòn sần sật, thịt ba chỉ mềm thơm, béo ngậy, chuối xanh bùi bùi quyện cùng với mẻ và các loại gia vị, rau thơm khác tạo nên một món dân dã mà ngon khó cưỡng.
Nhắc đến các món ăn ngon của người miền Bắc thì có lẽ ốc chuối đậu là cái tên đầu tiên được lựa chọn. Đây là món ăn dân dã của người nhà quê với nguyên liệu chính là ốc, chuối, đậu cùng thịt ba chỉ lợn. Cách nấu ốc chuối đậu cũng không quá cầu kỳ, phức tạp. Chỉ với vài thao tác sơ chế đơn giản, thêm đôi ba loại gia vị có sẵn trong nhà là đã có ngay 1 nồi ốc chuối đậu nóng hôi hổi vừa ăn vừa xuýt xoa.
Món ốc om chuối đậu thơm lừng ăn cùng cơm hay bún đều rất tuyệt
Những ngày mát trời, mâm cơm có thêm bát ốc om chuối đậu ăn cùng bát cơm trắng thì quả là hết ý. Bài viết hôm nay, Bếp Eva sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu ốc chuối đậu đậm đà, béo bùi cực kỳ dễ làm. Đặc biệt, bát ốc om vô cùng thơm ngon, dai giòn và không sợ bị tanh, nhớt. Cùng tìm hiểu nhé.
Chọn nguyên liệu nấu ốc chuối đậu
Thông thường, người ta sẽ chọn ốc nhồi hoặc ốc mít để làm món ốc om chuối đậu. Loài ốc này có kích thước to gấp 2 - 4 lần so với ốc vặn thông thường. Thịt ốc dày, giòn, khi ăn rất đã miệng.
Khi mua ốc, bạn nên:
- Dùng ngón tay chạm vào phần miệng của ốc. Nếu ốc tươi và khỏe mạnh thì chúng sẽ co phần thịt vào trong.
- Ốc ngon khi cầm trên tay sẽ có cảm giác nặng. Mùi tanh tự nhiên của ốc và bùn.
Dùng ốc mít/ốc nhồi làm món ốc om chuối đậu chuẩn nhất
- Mua những con ốc chìm xuống dưới đáy vì ốc nổi lên trên mặt nước thường là ốc chết. Nếu ngửi kỹ bạn có thể nhận ra mùi hôi thối.
Chú ý, loại ốc mít và ốc nhồi có vẻ ngoài khá giống ốc bươu vàng vì thế người tiêu dùng rất dễ nhầm lẫn. Khi mua, bạn nên quan sát thật kỹ phần vỏ để tránh chọn mua nhầm nhé.
Theo kinh nghiệm dân gian, bạn không nên mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Bởi đây là lúc ốc rất gầy ăn dai, không ngon.
Hiện nay, tùy vào từng địa phương mà mức giá của ốc nhồi, ốc mít sẽ khác nhau. Trung bình từ 45.000đ - 100.000đ/kg.
1. Cách nấu ốc chuối đậu thịt ba chỉ đơn giản
Món ốc om chuối đậu cực kỳ thơm ngon với công thức đơn giản sau đây:
Nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu
- Ốc nhồi hoặc ốc mít: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 3 bìa
- Chuối tiêu xanh: 5 quả
- Lá lốt, tía tô, hành lá
- 1 quả cà chua, 1 củ nghệ nhỏ
- 1/2 bát mẻ ngấu, 1 thìa canh mắm tôm
- Gia vị, dầu ăn, hành tỏi khô băm nhỏ
Nguyên liệu làm ốc nấu chuối đậu đơn giản nhất
Cách nấu ốc chuối đậu ngon
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ốc ngâm nước vo gạo vài tiếng cho nhả hết bẩn. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Chặt chôn ốc, cạy miệng khều lấy thịt ốc, bỏ ruột đen và bỏ đường phân bên cạnh cạnh mình ốc. Cho một chút muối và giấm ăn vào bóp với thịt ốc vừa lấy xong cho ốc tiết ra nhớt, rửa sạch lại với nước. Bóp thịt ốc với muối trắng và giấm ăn thêm 1 lần nữa để loại bỏ hết nhớt ốc. Sau đó rửa thật sạch với nước và để ráo.
- Thái thịt ốc thành miếng vừa ăn rồi ướp với một chút hành tỏi khô băm cùng với xíu bột canh, hạt nêm.
Làm sạch thịt ốc và ướp với xíu gia vị
Bước 2: Sơ chế chuối và nguyên liệu khác
- Chuối xanh gọt bỏ vỏ, bổ dọc làm 4 rồi cắt khúc dài 3 - 4cm, ngâm ngay vào nước sạch có pha xíu muối loãng để chuối ra hết nhựa. Sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì rồi ướp với xíu bột nêm cho thấm gia vị.
- Nghệ gọt bỏ vỏ, giã nhỏ và lọc lấy nước. Mẻ lọc lấy nước, bỏ hết bã.
- Lá lốt, tía tô, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch thái múi cau.
Ba chỉ thái miếng chì, chuối bỏ hết vỏ ngâm nước, đậu phụ thái miếng nhỏ, tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ
Bước 3: Rán đậu
- Đậu phụ rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Rán vàng đậu rồi để riêng.
Đậu rán vàng rồi để riêng
Bước 4: Xào ốc, thịt, chuối
- Phi thơm hành tỏi băm rồi cho thịt ốc đã ướp gia vị vào xào nhanh tay. Tiếp đó cho 1/2 nước nghệ, ½ nước mẻ, ½ thìa mắm tôm vào đảo đều 1 - 2 phút rồi xúc ra để riêng.
- Cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho thịt săn lại thì cho chuối tiêu, cà chua vào xào cùng. Sau đó, cho nốt nước mẻ, nước nghệ, mắm tôm và chút xíu gia vị và chút nước sao cho xâm xấp mặt nước thịt và chuối.
Cách nấu ốc chuối đậu đúng là xào chuối và thịt trước khi cho nước vào om
Bước 5: Om ốc chuối đậu
- Đun khoảng 5 - 10 phút cho thịt và chuối chín. Cho đậu phụ đã rán vào om khoảng 2 - 3 phút cho ngấm. Tiếp đến cho ốc đã xào vào đảo đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Áp dụng đúng cách nấu ốc chuối đậu sẽ cho phần nước sánh, thơm ngon và ốc giòn
Múc ốc nấu chuối đậu ra tô và thưởng thức. Cách làm ốc nấu chuối đậu như vậy thịt ốc vừa chín tới, giòn, không bị dai. Chuối, thịt ngấm đủ gia vị, nước đậm đà, vừa có chút chua chua của mẻ, mặn mà của nước đã ngấm đủ gia vị và thơm thơm của lá tía tô, lá lốt.
Ốc nấu chuối đậu ăn kèm với bún và rau sống ngon hết ý
2. Đậm đà ốc om chuối đậu Hà Nội
Món ốc nấu chuối đậu vốn là món ngon dân dã của người miền Bắc thế nhưng để ngon và chuẩn vị nhất vẫn là cách nấu ốc chuối đậu của người Hà Nội. Sự tỉ mỉ, kỳ công từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cũng như nêm nếm gia vị đã làm nên một món ngon đậm đà mà không phải ở đâu cũng có được.
Món ốc om chuối đậu thơm mềm, đậm đà ai ăn cũng thích
Nồi ốc om chuối đậu sau khi hoàn thành có mùi thơm nức. Khi ăn, bạn cảm nhận rõ được hương vị của từng nguyên liệu. Là vị béo ngậy của thịt ba chỉ, giòn sần sật của ốc, dai dai của bì heo, bùi bùi của chuối và núng nính mềm dai của đậu phụ chiên. Sự xuất hiện của mẻ và mắm tôm làm tôn lên nhiều phần chân kính cho món ăn dân dã này.
Chi tiết cách nấu ốc chuối đậu (ốc om chuối đậu) của người Hà Nội.
3. Cách nấu ốc chuối đậu ăn bún
Ngoài ăn kèm cơm trắng thì ốc nấu chuối đậu còn có thể ăn cùng với bún tươi cũng rất ngon. Khác với cách nấu ốc chuối đậu thông thường, để ăn bún bạn cần điều chỉnh phần nước ốc om nhiều hơn, như thế mới đủ chan bún.
Ốc om chuối ăn cùng bún rất ngon
Nước om ốc sền sệt nóng hổi chan bún cực kỳ hợp. Canh ốc với màu vàng đặc trưng của nghệ, đậm đà từ các nguyên liệu và vị thơm của rau ăn kèm trông rất hấp dẫn.
Phần chuối bùi bùi nhưng không nát, thịt ốc sần sật, ba chỉ mềm núng nính, đậu phụ thấm đẫm gia vị ăn kèm với bún rất vừa miệng.
Tham khảo chi tiết cách nấu ốc chuối đậu ăn bún
Nấu ốc chuối đậu không có mẻ được không?
Bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mẻ ra khỏi danh sách các nguyên liệu nấu ốc chuối đậu. Thay vào đó, bạn hãy sử dụng khế chua để thay thế giúp món ăn ngon, tròn vị hơn.
Mẻ là nguyên liệu không thể thiếu trong món ốc om chuối đậu
Tuy nhiên, giống như bạn nấu giả cầy không có mắm tôm thì việc áp dụng cách nấu ốc chuối đậu không cho mẻ sẽ giảm bớt đi một phần hương vị vốn có của món ăn. Mẻ được làm từ cơm nguội và có một mùi thơm, chua dịu nhẹ rất đặc trưng. Nêm mẻ vào các món nướng, món ốc nấu chuối đậu sẽ nâng tầm giá trị của món ăn.
Bí quyết nấu ốc chuối đậu ngon
Cách nấu ốc chuối đậu không khó nhưng để món ăn ngon, tròn vị thì cũng vẫn cần có những bí kíp “gia truyền”.
- Chuối dùng để nấu ăn phải còn xanh. Bạn nên đem chuối chiên sơ qua trước khi cho vào nồi ốc om. Lớp vỏ chiên bên ngoài giòn giòn, dẻo dẻo sẽ giúp miếng chuối của bạn không bị nát.
- Cho nước giấm bỗng để món ăn ngon này hấp dẫn hơn. Chú ý, vì giấm bỗng có vị chua chua nên bạn không cần cho quá nhiều. Tùy lượng ốc, chuối, đậu mà nêm từ 1 - 3 thìa giấm bỗng. Chỉ cần thêm 1 chút loại gia vị này mà món ăn sẽ thơm ngon hơn gấp bội.
- Không cho ốc vào om quá sớm vì như thế sẽ khiến thịt ốc bị teo lại, dai và không còn giữ được vị sần sật, ngọt thơm vốn có.
- Đậu phụ chỉ nên chiên sơ qua, tránh chiên quá kỹ khiến lớp vỏ bị dai, khô đồng thời làm mất đi độ béo thơm của đậu khi hoàn thành món ăn.
Chiên đậu sơ, thêm chút giấm bỗng sẽ giúp món ăn tròn vị hơn.
Ốc chuối đậu ăn với món gì?
Món ốc nấu chuối đậu ăn với cơm trắng hoặc bún đều cực kỳ phù hợp. Bạn có thể chuẩn bị thêm rau thơm như: Tía tô, kinh giới, mùi tàu, húng để món ăn thêm dậy vị.
Khi ăn, bạn gắp bún tươi/cơm trắng vào bát rồi múc phần chuối đậu với ốc mít giòn giòn, thịt ba chỉ cùng đậu phụ mềm núng nính, chuối xanh bở bùi chan thêm phần nước om lên trên rồi thưởng thức. Rau thơm ăn kèm sẽ giúp trung hòa hương vị cho món om xuất sắc này.
1 bát ốc chuối đậu bao nhiêu calo?
Mỗi một phần ốc chuối đậu sẽ có lượng calo không hề thấp bởi nó được tạo thành từ rất nhiều loại nguyên liệu, gia vị khác nhau.
| Thành phần | Trọng lượng | Hàm lượng calo |
| Thịt ba chỉ | 100g | 260 |
| Thịt ốc | 100g | 72 |
| Đậu phụ chiên | 1 miếng | 152 |
| Chuối xanh | 100g | 88 |
| Tổng | 545 |
Như vậy, với 1 bát ốc chuối đậu, bạn có thể nạp vào cơ thể hơn 540 calo. Đây là con số khá cao so với mức khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng (667 calo/bữa, 2000 calo/ngày).
Hàm lượng calo trong ốc om chuối đậu là khá cao
Bạn nên cân đối bữa ăn, bổ sung thêm rau xanh và các món ăn giàu dưỡng chất khác như trứng, cá, tôm… để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng trong ngày của cơ thể.
Cách nấu ốc chuối đậu chuẩn vị miền Bắc này khá đơn giản và dễ làm. Món này ngon nhất khi còn nóng, ăn cùng với cơm trắng hoặc bún đều rất hợp. Còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào thử sức với món ốc này để đãi cả nhà những ngày mưa mát trời thôi nào.
