Mực nhồi thịt hấp thơm ngon, nhân thịt đậm đà, mực giòn giòn hấp dẫn. Cách làm mực nhồi thịt hấp đơn giản, dễ thực hiện tại nhà, mực giòn, không tanh.
Mực nhồi thịt hấp là một món ăn có cách làm khá đơn giản, nhưng có hương vị thơm ngon đậm đà. Mực nhồi thịt hấp với nước dừa, hấp bia hay hành gừng đều ngon và dễ ăn. Bếp Eva hướng dẫn cách làm mực nhồi thịt hấp ngon đơn giản nhất ai cũng làm được.
1. Cách chọn và làm sạch mực
- Cách chọn mực tươi ngon:
Mắt mực: Chọn con mực có mắt trong, rất sáng.
Màu mực: Phần màu nâu sẽ nâu sẫm, phần màu trắng sẽ có màu trắng đục như sữa và sáng bóng.
Độ săn chắc: Dùng ngón tay ấn vào thân con mực, thấy mực có độ chắc, thịt mực có độ đàn hồi cao, ấn mạnh vào thì mực nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
Đầu và râu mực: Đầu mực dính chặt vào thân. Râu mực còn đủ, các xúc tua dính chặt vào phần râu.
- Cách làm sạch mực:
Bước 1: Nắm chặt râu mực và thân mực, kéo đầu mực ra khỏi thân.
Bước 2: Khéo xương sống và phần bầy nhầy màu sữa bên trong thân mực ra.
Bước 3: Dùng dao cắt bỏ mắt của mực. Loại bỏ túi mực.
Bước 4: Sau đó rửa sạch mực với nước. Hòa tan muối với gừng giã dập và rượu trắng, cho mực vào bóp đều khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại (thực hiện 2 - 3 lần).
2. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt hấp
- 3 con mực ống lớn
- 100g thịt heo xay
- 10g nấm hương
- 1 cái nấm tai mèo
- 10g đậu phộng
- 1 củ hành tím, 1 ít hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 nhánh gừng
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
3. Cách làm mực nhồi thịt hấp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực lấy túi mực, làm sạch và khử tanh như cách làm trên. Đầu và râu mực băm nhuyễn.
- Nấm hương, nấm tai mèo, đậu phộng ngâm nở. Sau đó cắt chân, băm thật nhuyễn. Đậu phộng giã nát.
- Hành tím, hành lá nhặt rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt thái sợi. Gừng thái sợi.
Bước 2: Nhồi thịt vào mực
- Cho thịt băm, đầu và râu mực băm, nấm hương, nấm mèo, hành tím, hành lá, đậu phộng vào 1 tô, trộn đều. Nêm vào 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm trộn đều để 15 phút cho ngấm gia vị.
Ướp nhân thịt, nấm với gia vị
- Múc từng thìa nhân nhét vào bên trong con mực, nhồi thẳng nhân vào trong bụng mực, nhồi vừa phải không quá chặt tay cũng không quá lỏng tay. Chừa lại phần đầu để dùng tăm ghim chặt lại cho nhân không bị tòi ra. Nhồi nhân cho đến khi hết.
Nhồi nhân vào mực
Bước 3: Mực nhồi thịt hấp
- Cách làm mực nhồi thịt hấp bia:
Chuẩn bị thêm: 1 lon bia
Cách hấp: Đổ bia vào trong nồi. Xếp mực lên xửng, rắc ớt, gừng lên trên, đặt vào nồi và bật bếp hấp cách thủy 15 - 20 phút là được.
- Cách làm mực nhồi thịt hấp nước dừa:
Chuẩn bị: 1 quả dừa tươi hoặc 1 lon nước dừa
Cách làm: Cho mực vào nồi, rắc vài lát ớt, gừng lên trên, đổ nước dừa tươi vào và bật bếp luộc. Luộc mực khoảng 10 - 15 phút là được.
- Cách làm mực nhồi thịt hấp hành gừng:
Chuẩn bị thêm: 1 nắm hành lá, 1 củ gừng tươi
Cách làm: Hành lá nhặt rửa sạch cắt khúc dài 10cm. Gừng thái lát. Sau đó xếp 1 lớp gừng mỏng bên dưới, xếp mực lên, thêm 1 lớp hành, gừng và ớt lên vỉ hấp. Cho mực vào hấp cách thủy 15 - 20 phút.
Hoàn thành
Mực nhồi thịt hấp xong lấy ra. Khi ăn thái mực thành từng miếng nhỏ tròn vừa ăn. Mực nhồi thịt hấp có lớp nhân thơm, nấm, hành chín đều thơm, đậu phộng bùi bùi hấp dẫn. Mực còn độ giòn ngọt hấp dẫn.
Mực nhồi thịt hấp chín thơm ngon
Mực chín thơm và giòn ngoài, mềm trong
4. Cách làm nước chấm mực hấp
- Nước mắm gừng:
Chuẩn bị: 3 thìa nước mắm, 3 thìa cafe đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc, 3 tép tỏi băm, 1 quả ớt băm, 1 nhánh gừng băm.
Cách làm nước mắm gừng chua ngọt chấm mực hấp:
Pha nước mắm, đường, nước lọc với nhau, khuấy cho tan hết đường. Sau đó cho nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt khuấy đều là được.
Nước mắm gừng
- Nước mắm chua ngọt
Chuẩn bị: 2 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước sôi, 1,5 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước cốt chanh, 2 nhánh tỏi băm, 1 quả ớt băm.
Cách pha: Pha nước mắm, nước sôi, đường khuấy cho tan hết đường. Sau đó cho nước cốt chanh, tỏi và ớt vào là hoàn thành.
Nước mắm chua ngọt
