Cách hấp mực ngon thực ra rất đơn giản, để có đĩa mực giòn sần sật, không dai, không tanh bạn chỉ cần áp dụng 1 trong 4 công thức làm mực hấp ngon ngay sau đây của Eva.
Chỉ trong chốc lát là bạn đã có món mực hấp ngon mà không tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên cách chọn mực sao cho tươi và sơ chế sao cho sạch, khử tanh thì không hẳn ai cũng biết. Hãy tham khảo cách chọn mực và sơ chế mực dưới đây:
Cách chọn nguyên liệu làm mực hấp ngon
- Mực tươi thân sáng bóng, màu trắng sữa, hơi phớt hồng chứ không trắng đục, nhợt nhạt.
- Thân mực có độ săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn vào.
- Mắt mực đen sáng, trong suốt.
- Râu mực đầy đủ, không bị đứt đoạn. Nếu mực tươi thì râu rất săn chắc, còn mực đã ươn thì phần râu thường mềm nhũn đi.
- Đầu dính chặt với thân, khó đứt khi cầm lên.
- Không chọn mực có mùi hôi, tanh.
- Không chọn mực giá rẻ bất thường (thường là mực đông lạnh, để lâu không còn tươi ngon).
Nhận biết mực tươi ngon
Cách sơ chế mực sạch, trắng
- Mực mua về rửa sạch, dùng tay rút phần đầu mực và thân rời nhau, cẩn thận không để rách túi mực. Nếu rách thì rửa sạch dưới vòi nước.
- Rút bỏ phần xương sống mực và tách bỏ phần ruột, túi mực bên trong. Đối với mực trứng thì chỉ cần loại bỏ phần túi mực. Phần trứng bên trong giữ nguyên.
- Tách bỏ lớp màng bao quanh thân đối với mực to. Mực nhỏ thì không cần bóc.
- Phần đầu mực thì tách bỏ phần mắt, để mắt ăn sẽ bị tanh. Dùng dao tách bỏ phần miệng của mực.
Sơ chế xong rửa sạch bằng nước, để ráo. Đối với mực ống, mực trứng, mực sữa, mực sim,... thì rửa qua với chút rượu trắng sau đó rửa lại với nước. Loại mực cỡ lớn như mực nang thì cắt thành miếng vừa ăn rồi bóp với chút rượu trắng và gừng tươi khử hôi tanh rồi rửa sạch.
Sơ chế mực khử mùi tanh
1. Cách làm mực hấp bia
Nguyên liệu mực hấp bia
- Mực tươi: 1kg (nên chọn mực sim hoặc mực trứng)
- Bia: 2 lon
- Sả: 5 cây
- Gia vị: Mù tạt, tương ớt, xì dầu, muối, bột ngọt, đường, ớt, chanh, hạt tiêu
- Nồi hấp
Thực hiện mực hấp bia
- Sả bóc vỏ già, đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm.
- Bắc nồi hấp lên bếp, đổ bia vào nồi, đặt xửng hấp vào rồi rải một lớp sả sau đó đặt mực lên trên. Đậy vung kín hấp trong 10 phút là mực chín. Không hấp quá lâu khiến mực sẽ bị khô cứng, mất độ ngọt.
Nguyên liệu cần có làm mực hấp bia
Nước chấm mực: Mực hấp bia có thể chấm với tương ớt, một ít mù tạt pha với xì dầu hay chấm muối chanh ớt trộn lẫn với hạt tiêu đều được.
2. Cách làm mực hấp gừng sả
Nguyên liệu mực hấp gừng sả
- Mực tươi: 700g
- Gừng tươi: 2 củ
- Sả: 3 cây
- Ớt, tỏi, chanh
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường
- Nồi hấp
Thực hiện mực hấp gừng sả
- Mực sơ chế làm sạch. Nếu mực to thì thái thành từng khúc bằng 1 đốt tay, xếp nguyên con. Mực nhỏ để cả con để hấp.
- Sả đập dập cắt khúc, gừng gọt vỏ rửa sạch thái sợi.
- Xếp một lượt gừng và sả vào khay hoặc bát hấp. Đặt mực lên trên, dải một lượt gừng và hành lá lên bề mặt rồi cho vào nồi hấp trong 10 phút là chín, gắp mực ra đĩa.
Mực hấp gừng sả ngon ngọt nguyên chất
Trong lúc chờ mực chín thì làm nước mắm chấm gồm: 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, một nửa quả chanh vắt vào khuấy cho tan hết. Tỏi và gừng đập dập giã nhuyễn đổ vào bát nước mắm vừa pha, thêm vài lát sả thái nhỏ rồi trộn đều. Chấm mực hấp gừng sả với nước mắm tuyệt ngon.
3. Cách làm mực hấp hành
Nguyên liệu mực hấp hành
- Mực tươi: 500g
- Hành lá: 150g
- Gừng: 1 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Gia vị: Hạt tiêu xay, muối, hạt nêm, nước tương
Thực hiện mực hấp hành
- Hành lá rửa sạch cắt khúc, gừng thái sợi, ớt sừng thái sợi.
- Mực làm sạch sau đó cắt thành từng khoanh vừa miếng, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, một chút tiêu xay để ngấm trong 15 phút. Mực đã ngấm cho trộn đều với hành lá, ớt và gừng đã thái.
- Bắc nồi hấp lên bếp, cho mực vào khay hấp hoặc đĩa cách thủy trong 5 phút là chín. Gắp mực ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng sẽ rất thơm và ngọt.
Mực hấp hành đã xong
Mực hấp hành chấm với muối chanh ớt hoặc nước tương đều được.
4. Cách làm mực hấp lá lốt
Nguyên liệu mực hấp lá lốt
- Mực trứng hoặc mực ống cỡ vừa: 500g
- Lá lốt: 10 lá
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 cây
- Gia vị: Chanh, muối, ớt, hạt nêm, rượu trắng
Thực hiện mực hấp lá lốt
- Mực làm sạch.
- Lá lốt rửa sạch, vẩy ráo nước. Lấy 3 lá thái sợi nhỏ, còn lại xếp đều ra đĩa.
- Gừng cạo vỏ, sả đập dập cắt khúc.
- Bắc nồi lên bếp, đổ 500ml nước vào nồi. Cho gừng, sả, 2 thìa con rượu trắng vào nồi đun sôi thì thả mực vào đun tiếp đến khi sôi sùng sục thì tắt bếp. Mực đã chín, vớt ra cho vào đĩa đã xếp lá lốt sau đó rắc lá lốt thái nhỏ lên trên.
Thành phẩm món mực hấp lá lốt hương vị mới lạ rất thơm ngon
Cách làm độc đáo chắc chắn bạn sẽ bất ngờ khi ăn thử. Mực hấp lá lốt chấm với muối chanh ớt hoặc tương ớt đều rất ngon.
