Món thịt băm nào cũng đơn giản, dễ nấu nhưng lại là "bậc thầy" đánh bay cơm, nhà nào cũng thích.
1. KHOAI TÂY SỐT THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây, 70 gam thịt lợn xay, 2 nhánh tỏi, hành lá, 1 thìa tương đậu ớt doubanjiang (mua online), 1 thìa tinh bột ngô, 1 thìa nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào
Cách làm:
- Trước tiên, rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 - 20 phút, bạn có thể điều chỉnh thời gian, hấp chín khoai tây.
- Khoai tây sau khi hấp chín dùng thìa hoặc muôi nghiền nhuyễn.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác khi hấp khoai tây: Thịt (có chút mỡ) băm nhỏ hoặc xay nhỏ, tỏi băm nhuyễn để riêng.
- Nước tương nhạt, dầu hào, tinh bột và một ít nước hòa trong một bát.
- Cho một ít dầu vào nồi, phi tỏi cho thơm rồi cho thịt băm vào xào cho đến khi thịt băm chuyển sang màu trắng.
- Tiếp tục, cho tương đậu ớt doubanjiang vào xào cho đến khi toàn bộ phần thịt được phủ kín tương đậu ớt, chuyển dần sang màu đỏ.
- Đổ nước xâm xấp mặt thịt băm và đun sôi, sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun trong 1 phút, sau đó thêm bát nước tương nhạt đã pha ở trên vào, đun cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Cho khoai tây nghiền ra đĩa, dùng dĩa tạo hình cho khoai tây có hình quả núi, trút thịt băm đã nấu cùng nước sốt lên "quả núi" khoai tây nghiền, rắc hành lá lên bề mặt rồi thưởng thức. Món ăn không chỉ đặc biệt về hương vị mà còn vô cùng đặc sắc về hình thức, đảm bảo ai cũng thích khi thưởng thức!
2. THỊT BĂM XÀO ĐẬU HÀ LAN
Nguyên liệu:
- 500 gam quả đậu Hà Lan, 250 gam thịt lợn, 1 quả ớt sừng đỏ, 2 nhánh tỏi, 1 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 1 thìa cà phê tinh bột
Cách làm:
Bóc vỏ đậu Hà Lan bằng tay. Đun sôi nước trong nồi, cho một ít muối và dầu, đổ hạt đậu vào luộc 2 phút rồi vớt ra để ráo. Việc thêm một ít muối và dầu ăn vào nước luộc để hạt đậu có màu xanh tươi.
Băm nhuyễn thịt lợn, thêm nước tương, hắc xì dầu và tinh bột, đảo đều và ướp trong 15 phút. Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, sau khi dầu nóng thì trút tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt băm vào xào cho đến khi thịt chuyển màu.
Lúc này đổ hạt đậu Hà Lan vào, đảo một lúc. Sau đó nêm dầu hào và muối vừa đủ vào. Cuối cùng cho ớt cắt miếng nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Nếu không ăn cay bạn có thể bỏ qua ớt nhé! Nhìn đĩa thịt băm quyện cùng những hạt đậu Hà Lan xanh mướt, căng tròn lại có vị bùi bùi như vậy ai chẳng muốn ăn nhỉ!
3. THỊT BĂM RANG RIỀNG
Chuẩn bị:
- 300gr thịt nạc vai băm
- 100-150gr riềng tươi xay, 3 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ đường và mì chính nếu thích.
Cách làm:
- Thịt nạc vai sơ chế sạch sau đó cho vào máy xay (hoặc bằm bằng dao) tiếp theo cho nước mắm vào ướp trong khoảng 10-15 phút.
- Riềng củ tươi sơ chế sạch, sau đó thái nhỏ và băm nhuyễn (hoặc cho vào máy xay).
- Tiếp theo, chuẩn bị chảo nóng có chút dầu rán, sau đó cho riềng vào chảo chiên. Đảo đều tay đến khi riềng giòn và chuyển sang màu vàng cánh rán là được.
- Cho thịt băm đã ướp gia vị nước mắm vào rang, đảo đều tay và rang đến khi thịt vàng cháy cạnh là được. Lúc này có thể nêm thêm 1 thìa nhỏ đường và mì chính nếu thích.
4. CHẢ HẾN THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- Hến: 1kg
- Thịt băm: 200g
- Hành khô: 1 củ
- Hành lá: 1 ít
- Trứng: 1 quả
- Gia vị: Bột nêm, bột canh, dầu ăn.
Cách làm:
- Hến mua về ngâm nước với vài lát ớt khoảng 1-2 tiếng rồi sau đó rửa sạch.
- Cho hến vào nồi luộc sơ đến khi hến há miệng thì tắt bếp. Đổ hến ra rổ, nhặt lấy phần thịt hến, phần nước hến bạn có thể nấu canh mồng tơi hoặc canh riêu chua nhé.
- Cho thịt hến vào bát tô cùng 200g thịt băm và 1 ít hành hoa thái nhỏ. Thêm trứng vào bát thịt cùng ½ thìa bột nêm, ½ thìa bột canh rồi trộn đều.
5. CÀ CHUA NHỒI THỊT BĂM HẤP
Nguyên liệu:
- Cà chua: 5 trái khoảng 400g - Thịt xay: 150g - Vài tai mộc nhĩ, hành lá, hành củ. - Bột nêm, tiêu, dầu ăn, đường, nước mắm.
Cách làm:
- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ gốc sau đó thái sợi rồi xắt nhỏ. Hành lá bỏ rễ, lá dập úa, rửa sạch, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ.
- Trộn đều thịt xay với mộc nhĩ, hành lá và 1/2 chỗ hành củ ở trên. Thêm xíu bột nêm, tiêu vào cùng, trộn đều để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
- Cà chua chọn quả tròn, đẹp, cắt ngang khoảng 1/4 phía trên đầu. Sau đó khoét lấy ruột để riêng, phần lõi giữa bỏ đi. Có thể tỉa trang trí tuỳ thích.
- Nhồi hỗn hợp thịt ở trên vào trong quả cà chua cho chặt.
- Sau đó cho cà chua vào xửng hấp chín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bao lại cho vào lò vi sóng chế độ hấp quay chín.
- Trong lúc chờ cà chua chín, chuẩn bị phần nước sốt bằng cách bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho chỗ hành củ còn lại vào phi thơm. Tiếp đó cho ruột cà lấy ra ở bước 3 vào chảo xào kỹ. Thêm chút đường, nước mắm nêm nếm vừa ăn là được. Chú ý do ruột cà chua có vị tương đối chua nên để vị của món này dịu, vừa ăn bạn nên cho khoảng 1/2 thìa đường nhé!
- Khi cà chua nhồi thịt hấp chín, lấy ra gỡ bỏ lớp màng thực phẩm, rưới phần nước sốt lên trên là được.
6. ĐẬU PHỤ NHỒI THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- 1 bìa đậu phụ to; 4 cái nấm hương khô; 50g thịt lợn băm nhỏ
Gia vị:
- 4 nhánh hành lá; 2 tép tỏi băm nhỏ; 1g muối; 1 nhúm hạt tiêu; 7.5ml rượu nấu ăn; 15ml xì dầu; 15ml dầu hào; 15ml hỗn hợp nước trộn với ít tinh bột ngô; 1 nhúm đường, ớt đỏ; 30ml dầu ăn
Cách làm:
- Nấm ngâm nở trong nước ấm. Đậu cho vào ngâm trong nước có pha ít muối.
- Vớt nấm ra, rửa sạch lại rồi băm nhỏ. Hành lá băm nhỏ. Cho nấm, 1 ít hành lá, muối, hạt tiêu vừa đủ, xì dầu, rượu nấu ăn, ớt vào bát thịt băm.
- Đậu cắt thành các miếng vuông rồi dùng thìa xúc phần giữa đậu. Nhẹ nhàng để đậu không bị vỡ.
- Sau đó dùng thìa xúc hỗn hợp vào giữa đậu.
- Cho dầu ăn vào chảo, cho đậu nhồi thịt vào giữa miếng đậu. Cho mặt có thịt xuống trước. Chiên cho đến khi cả hai mặt thịt đều chín vàng.
- Sau đó cho đậu nhồi thịt vào nồi. Trong chảo, thêm hành lá, tỏi, thêm ít nước rồi dầu hào, xíu đường vào, đun sôi. Đổ hỗn hợp nước vào nồi đậu phụ, đun lửa nhỏ trong 10 phút. Rưới nước có hòa tinh bột ngô, ít dầu mè lên trên, rắc hành lá và ớt đỏ băm nhỏ lên trên đậu. Đun thêm khoảng 1 phút rồi cho nồi đậu nhồi thịt ra và thưởng thức nhé!
- Đặt chảo lên bếp đợi khô rồi thêm dầu ăn rồi cho chả hến thịt băm vào chiên. Chiên chín vàng rồi gắp chả hến thịt băm ra đĩa.
Khi ăn chấm chả hến thịt băm kèm với nước tương hoặc mắm mặn nhé.
7. CÀ TÍM SỐT THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- 2 quả cà tím
- 2 tép tỏi băm; hành lá; 60g thịt lợn băm nhỏ; 100ml nước luộc gà; ớt đỏ thái nhỏ; rau mùi thái nhỏ; muối vừa đủ
- Gia vị ướp thịt: 15ml rượu nấu ăn; 7.5g xì dầu; 1 xíu hạt tiêu
Cách làm:
- Cà tím rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ngâm trong nước có pha ít dấm cho trắng.
- Thịt lợn băm ướp với các loại gia vị trong 15 phút.
- Trong một chảo phẳng, đun nóng ít dầu ăn. Thêm tỏi, hành lá vào xào thơm. Sau đó cho thịt lợn băm vào, đảo cho đến khi thịt chín (khoảng 3 phút). Cho ra đĩa, để sang một bên.
- Trong chảo đó, thêm ít dầu ăn rồi vớt cà tím đang ngâm nước, vớt ra cho vào chảo, đảo đều từ 2-3 phút rồi thêm nước luộc gà, đậy vung nấu trong 5 phút.
- Sau đó đổ thịt lợn băm nhỏ, đảo đều. Nấu một lát để cà ngấm thịt, cho cà ra bát. Rắc ít rau mùi và ớt băm lên rồi thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
