Khi thấy miếng thịt bò hay thịt lợn ánh lên 7 sắc cầu vồng, rất nhiều người sợ hãi rồi vứt đi. Tuy nhiên, chuyên gia lại cho biết bạn đã vứt đi một miếng thịt ngon.
Thịt bò ánh lên sắc cầu vồng có ăn được không?
Một số món ngon từ thịt bò như bò kho, sốt vang thường xuất hiện 7 sắc cầu vồng khi bạn cắt đôi miếng thịt. Điều này làm cho mọi người khá hoang mang và lo lắng rằng mình đã mua phải thịt kém chất lượng. Thế nhưng khoa học đã chứng minh đây là hiện tượng hết sức bình thường.
Thịt có ánh xanh hoặc 7 sắc cầu vồng là hoàn toàn bình thường
Vào năm 1970, nghiên cứu của các chuyên gia Hoa Kỳ đã chỉ ra, những đốm cầu vồng có ở cả thịt bò, thịt lợn và ngay cả thịt cá.
Màu của đốm này chủ yếu là xanh lục và vàng. Đây là hiện tượng hết sức ngẫu nhiên, dù là thịt bò nuôi trên đồng cỏ hay trong trang trại, là bê hay bò trưởng thành thì cũng không tránh khỏi có đốm cầu vồng.
Thậm chí, thịt bò càng ngon, càng tươi thì tỉ lệ bắt gặp ánh cầu vồng càng cao. Do đó, nếu đi ăn gặp miếng thịt này thì đừng vội bỏ đi, bạn đã mua được một miếng thịt rất ngon đấy.
Vì sao thịt bò lại ánh lên sắc cầu vồng?
Lý giải về nguyên nhân của hiện tượng cầu vồng trên miếng thịt bò, chuyên gia đưa ra các giả thuyết như sau:
1. Do sự sắp xếp đều đặn của các sợi cơ gây ra nhiễu xạ ánh sáng
Trong cuốn “Lịch sử tự nhiên” do Tạp chí Địa lý Quốc gia Trung Quốc xuất bản có đoạn ghi, hiện tượng ánh cầu vồng này không phải là bệnh, nó cũng không phải phân rã mà là các sợi cơ được sắp xếp theo cấu trúc vi mô đều đặn trên bề mặt gây ra nhiễu xạ ánh sáng.
Tuy nhiên, đây cũng chỉ là lời phỏng đoán của một vài chuyên gia mà chưa có cơ sở chắc chắn.
Cơ chế gây ra nhiễu xạ
2. Là sự phản chiếu của màng dầu
Một số học giả cho rằng, thực chất ánh cầu vồng này chỉ là một màng dầu do chất béo có trong thịt bò tạo thành.
Thế nhưng, nhận định này không thể giải thích được vấn đề tại sao sau khi thịt bò được nấu trong một thời gian dài lớp màng dầu vẫn xuất hiện, chúng không chỉ bám trên bề mặt mà còn thấm sâu vào thịt bò.
Nhiều chuyên gia cho rằng, hiện tượng này là do sự phản chiếu của màng dầu
3. Do phản ứng của chất sắt, chất béo
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, những ánh cầu vồng xuất hiện trên thịt bò là điều hoàn toàn tự nhiên gây ra bởi chất sắt và chất béo có trong loại thực phẩm này.
Khi ánh sáng chiếu vào miếng thịt, nó sẽ phân tách thành nhiều màu sắc như cầu vồng do các yếu tố có trong miếng thịt và được gọi là “cách tử nhiễu xạ”. Ngoài ra, còn có các chất màu khác nhau trong thịt khiến miếng thịt có màu óng ánh khi tiếp xúc với nhiệt. Điều này cũng tương tự như cầu vồng trên bề mặt đĩa DVD.
Sự hình thành 7 sắc cầu vồng trên thịt tương tự như đĩa DVD
Ánh cầu vồng thường thấy rõ nhất ở thịt bò nấu chín vì phần này thường được cắt mỏng, cùng với độ ẩm sẵn có sẽ tạo ra một bề mặt tuyệt vời để hình thành nên ánh cầu vồng.
Do đó, nếu bắt gặp những miếng thịt óng ánh cầu vồng thì bạn đừng quá lo lắng, chúng rất an toàn cho sức khỏe.
Cách chọn thịt bò tươi ngon
Muốn có món ngon thì nguyên liệu phải tươi. Khi mua thịt, bạn nên chọn những phần có đặc điểm như sau:
- Ưu tiên các miếng thịt có màu đỏ tươi. Các thớ gân trắng và khi ấn vào có cảm giác cứng.
- Mỡ bò phải màu vàng nhạt, tránh mua thịt có mỡ màu trắng bệch hay vàng quá sậm.
- Thịt có thớ mềm, nhỏ. Khi ấn tay vào cảm giác khô ráo, không dính tay, đàn hồi tốt.
Nên mua thịt khô ráo, không dính tay
- Thịt có mùi thơm đặc trưng không hôi, tanh.
- Chọn thịt bò phù hợp với món ăn.
+ Món xào: Chọn phần thịt thăn, thịt mông
+ Nướng: Nên mua thịt phi lê, nạc vai, ba chỉ
+ Hầm, sốt vang, kho: Ưu tiên bắp bò, gân bò, đuôi hoặc thịt sườn.
Gợi ý những món ngon từ thịt bò
Thịt bò có thể chế biến thành rất nhiều những món ngon khác nhau. Bếp Eva giới thiệu đến bạn các món ăn ngon được làm từ loại thực phẩm này, hãy cùng tìm hiểu nhé.
Có rất nhiều món ăn ngon làm từ thịt bò
- Hao cơm bò kho sả
- Ngọt mềm bò xào nấm
- Lạ miệng bò ngâm nước mắm
- Mềm ngon thịt bò kho tàu
- Thơm lừng cà ri bò
Lưu ý khi nấu để thịt bò mềm ngon, không dai, mất chất dinh dưỡng
Trong quá trình chế biến các món ngon từ thịt bò, bạn cần lưu ý một số điểm sau để thịt ngon, mềm không bị dai.
- Chú ý thái thịt đúng ngang thớ. Nếu thái dọc thớ thì thịt sẽ bị dai và khó ngấm gia vị.
- Đập dập thịt trước khi xào, nấu để thịt mềm hơn.
- Khi ướp, bạn cho thêm dầu ăn, giấm vào gia vị, bằng cách này thịt sẽ rất mềm và ngon. Đặc biệt, nên ướp thịt trong ít nhất là 1 tiếng đồng hồ. Nếu có thể, hãy ướp qua đêm như thế thịt sẽ ngon hơn gấp bội.
Ướp thịt bò tối thiểu 1 giờ khi xào sẽ ngon hơn
- Axit có trong chanh hoặc giấm hay các quả chua sẽ giúp cho thịt bò mềm ngon hơn. Với các món nấu bạn hoàn toàn có thể dùng thêm bã trà khô cho vào nấu cùng, đảm bảo hương vị sẽ rất tuyệt vời.
- Với món thịt bò xào, bạn nên thái miếng thật mỏng để thịt nhanh chín và khôn bị mất nước.
- Thịt bò sốt vang hoặc thịt bò kho cần được nấu đủ lâu cho thịt chín mềm, như và đậm vị.
