Cá kho nghệ là món ăn đơn giản, luôn xuất hiện trong mâm cơm mỗi gia đình Việt. Hãy theo dõi cách làm cá kho nghệ ngon, không bị tanh dưới đây.
Nguyên liệu làm cá kho nghệ tươi:
- Cá lóc tươi 400gr (có thể dùng nhiều loại cá khác nhau tùy vào khẩu vị mỗi người)
- Củ nghệ 1 củ
- Hành khô 20gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm 4 muỗng cà phê
- Đường trắng 2 muỗng cà phê
- Ớt bột 1 muỗng cà phê
- Ớt 3 trái
- Gừng 2 lát
- Dầu ăn 50 ml
Hướng dẫn các bước làm cá kho nghệ ngon
Bước 1: Làm sạch và khử mùi tanh ở cá
- Loại bỏ nội tạng, đánh vảy cá, cắt vây và mang cá bỏ đi. Sau đó rửa qua nước để làm sạch máu và chất bẩn trong bụng cá.
- Khi chia cá thành các khúc nhỏ để ý hai bên sườn cá bạn để ý sẽ thấy một sợi gân trắng, sợi này sẽ làm cá có mùi tanh nên khi làm, hãy cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra, hãy lấy đường gân đó ra để cá bớt đi mùi tanh lúc chế biến.
Để loại mùi tanh của cá ta dùng nước muối hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Sau khi làm sạch, ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Ướp cá với nghệ và gia vị
- Cá lóc sau khi rửa sạch cắt thành những khúc ngắn, ướp cá với 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu, ½ ớt và nghệ trong khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
- Củ hành bóc vỏ giã nát. Củ nghệ tươi cạo vỏ, cắt nhỏ rồi cũng đem giã nát.
Bước 3: Chiên sơ qua cá cho thịt chắc hơn
Đun nóng 50ml dầu ăn, cho cá vào chiên sơ các mặt cho săn lại thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Kho cá với nghệ
Trong nồi đất, xào thơm củ hành với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho nghệ vào đảo đều tay. Thêm vào 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt bột. Sau đó cho cá vào, đảo sơ cho ngấm. Tiếp tục cho ớt cắt lát, gừng thái sợi và 3 chén nhỏ nước nóng vào, đậy nắp đun to lửa cho đến khi nước trong nồi gần cạn là được.
Cá lóc kho nghệ béo thơm với thịt cá bùi béo, thơm hương nghệ tươi và màu sắc vàng óng đẹp mắt. Đây là món ăn tuyệt chiêu giúp đưa cơm của các chị em.
