Mật ong nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất nhanh hết hạn sử dụng.
Mật ong là loại thực phẩm quen thuộc và rất thông dụng trong đời sống hàng ngày. Ngoài việc làm thuốc chữa bệnh, nó còn góp mặt trong rất nhiều công thức nấu ăn.
Nghiên cứu đã chỉ ra, trong mật ong chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu không biết cách chọn, bạn sẽ rất dễ mua phải mật ong giả hoặc loại đã hết hạn sử dụng. Vậy mật ong dùng được trong bao lâu thì hỏng? Làm thế nào để nhận biết được mật ong có còn dùng được nữa hay không?
Hạn sử dụng của mật ong là bao lâu?
Thông thường mật ong không có hạn sử dụng cụ thể vì trong nó có chứa hàm lượng đường rất cao. Đây là điều kiện để chống lại nhiều loại vi khuẩn, virus, bởi những loại này khó tồn tại được trong môi trường có nhiều đường vì bị mất nước.
Tuy nhiên với các loại mật ong đóng chai thì các nhà sản xuất vẫn ghi thời hạn sử dụng ngoài bao bì khoảng từ 18 - 24 tháng. Nguyên nhân là do loại mật này khi qua chế biến sẽ được thêm một số chất phụ gia, chất bảo quản, do đó chúng không được xem là mật ong nguyên chất.
Đối với mật ong tự nhiên không qua quy trình sàng lọc, sản xuất khắt khe nên không thể tránh khỏi bụi bẩn, mầm bệnh ngoài môi trường lẫn vào. Do đó mật ong rừng nguyên chất dễ bị nhiễm vi khuẩn và có thể hư hỏng nhanh nếu không bảo quản đúng cách.
Theo các chuyên gia, mật ong rừng dễ bị lên men do tiếp xúc với phấn hoa nên chỉ sử dụng được trong 2 năm. Mật ong nuôi ở nhà có thể dùng được trong khoảng 3 năm. Đối với loại mật mà bạn không rõ ngày thu hoạch thì không nên mua quá nhiều, dùng hết càng sớm càng tốt. Không nên trữ quá lâu, tránh bị hỏng.
Vậy làm thế nào để đánh giá được mật ong đã bảo quản lâu chưa và có còn ăn được nữa hay không?
Phương pháp nhận biết mật ong bị hỏng
Trên bề mặt có bọt
Khi đổ mật ong vào chai bạn sẽ dễ nhận ra trên bề mặt sẽ xuất hiện một lớp bọt khí rất mỏng. Đây là hiện tượng vật lý vô cùng bình thường nên bạn đừng quá lo lắng.
Tuy nhiên, nếu thấy lượng bọt khí chiếm ⅓ chai thì rất có thể mật ong đã bị hỏng. Nguyên nhân là do một số nấm men tạo ra lượng carbon dioxide quá lớn.
Kết cấu của mật ong
Mật ong sau khi thu hoạch sẽ rất đặc. Trường hợp bạn thấy mật bị loãng lỏng gần như nước thì tức là mật đó đã bị hỏng.
Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này chủ yếu là do vi khuẩn xâm nhập, sinh sôi, phá vỡ đi kết cấu của đường khiến mật loãng hơn lúc mới thu hoạch rất nhiều.
Mùi vị lạ
Nếu mật ong có mùi hơi ngả sang rượu và có vị chua thì đó là mật đã hỏng. Tình trạng này xảy ra do các vi sinh vật trong mật ong chuyển hóa đường thành ethanol và một số chất có hại dẫn đến mật ong có mùi rượu và vị chua.
Mật ong chuẩn thường có vị ngọt xen lẫn một chút chua chua dịu nhẹ. Càng để lâu thì mật càng chua.
Màu sắc
Mật ong thường sẽ có màu vàng, càng về sau màu càng đậm. Khi thấy mật bắt đầu đổi màu thì bạn nên bỏ đi, tránh dùng nhiều.
Một số lưu ý khi bảo quản mật ong
Để đảm bảo chất lượng của mật ong, sau khi dùng xong, bạn nên:
- Bảo quản mật ong trong các loại âu, lọ làm từ gốm, sứ, thủy tinh để tránh mật bị ngấm các loại chất độc. Tuyệt đối không để mật ong trong các hũ làm bằng nhựa, kim loại.
- Đặt hũ mật ong ở những nơi thoáng mát, sạch sẽ. Không để mật tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, bởi khi gặp phải nhiệt độ cao, các enzyme trong mật ong cùng một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi.
- Đậy nắp thật kỹ, tránh để không khí lọt vào bên trong rút ngắn thời gian sử dụng.
- Dụng cụ lấy mật ong phải khô ráo, sạch sẽ, tránh để nước dính vào. Nước hòa tan mật ong nên rất dễ làm lên men khiến mật bị hư hỏng.
- Nên bảo quản mật ong ở nhiệt độ phòng từ 18 - 25 độ C. Nếu nhiệt độ quá 30 độ C sẽ khiến cho mật ong nhanh bị hỏng.
