Dù có hàm lượng dinh dưỡng cao ngất ngưởng nhưng nhiều người vẫn ngại ăn bộ phận này của lợn.
Gan lợn là một bộ phận giàu dinh dưỡng nhưng bị nhiều người “chê” vì sợ ăn vào sẽ nhiễm độc. Thế nhưng ít ai biết rằng, gan lợn rất giàu vitamin A, đạm cùng chất béo và sắt. Ước tính, cứ 100g gan lợn sẽ cung cấp 8700 mcg vitamin A, con số này gấp 51 lần dưa hấu (170 mcg) - một trong những loại quả giàu vitamin A bậc nhất.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, gan là nguồn bổ sung sắt cực kỳ tốt cho cơ thể. Bên cạnh đó, loại thực phẩm này cũng hỗ trợ tăng cường thị lực, sức đề kháng…
Trong Đông y, gan có vị ngọt đắng, tính ấm, dưỡng huyết, bổ can, thích hợp với người bị can âm huyết hư, thị lực giảm sút, suy nhược thần kinh,...
Mặc dù giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nhiều người vẫn ngại ăn gan lợn vì lo sợ gan độc và chứa nhiều ký sinh trùng.
Thực tế, gan là cơ quan thải độc của cơ thể nhưng không lưu trữ độc tố, do vậy bạn có thể yên tâm ăn. Khi mua gan, bạn chỉ cần lựa chọn những miếng tươi ngon, có màu sắc hồng hào, không bị quá thâm, vàng là được.
Hiện nay, gan lợn trên thị trường được bán với giá 35.000đ/kg, hầu như chợ hoặc siêu thị nào cũng có bán. Gan lợn có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như: Gan lợn cháy tỏi, gan lợn xào, gan luộc, gan nướng, nấu canh hay làm pate,... Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một cách chế biến gan cực kỳ ngon mà ai ăn cũng phải tấm tắc khen.
Nguyên liệu
- Gan lợn: 300g.
- Ớt xanh.
- Hành lá.
- Gừng.
- Hạt tiêu.
- Tỏi.
- Xì dầu.
- Tương đậu.
- Tinh bột.
Cách làm gan xào hành tỏi
1. Gan lợn mua về bạn rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
2. Đem phần gan lợn đã thái miếng rửa nhiều lần với nước để loại bỏ mùi tanh và máu thừa còn sót lại.
3. Tỏi thái miếng, hành cắt khúc, pha 1 thìa tinh bột và 1 thìa nước rồi khuấy đều lên.
4. Rưới nước tinh bột vào phần gan đã sơ chế. Dùng đũa đảo thật đều để gan ngấm tinh bột.
5. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, gừng, hạt tiêu sau đó trút gan vào đảo chung.
6. Tới khi gan đổi màu, bạn cho ớt băm, tương đậu rồi đảo thật đều tay để gan ngấm gia vị.
7. Cuối cùng, thêm hành lá cắt khúc, ớt, 1 chút xì dầu, hạt nêm cho vừa ăn rồi đảo đều là có thể tắt bếp.
8. Múc gan xào nóng hổi ra đĩa và thưởng thức. Miếng gan mềm mọng thấm đẫm gia vị ăn rất ngon. Phần sốt sệt còn lại của món gan xào dùng để trộn cơm thì đảm bảo ngon “số dzách”.
Lưu ý khi làm món gan xào hành tỏi
Món gan xào kiểu này không khó làm tuy nhiên bạn cần lưu ý những điểm sau để món ăn ngon chuẩn vị:
- Miếng gan thái mỏng và đều.
- Xào gan nhanh không nên đảo quá lâu dễ khiến gan bị khô, cứng và mất đi độ ngọt mềm.
- Nên ướp gan chung với nước tinh bột (ngô, khoai lang…) để gan mềm và khi hoàn thành món ăn sẽ có phần nước sốt sánh sệt thơm ngon.
