Bánh ít trần là món ăn đặc sản ở Huế có đôi phần giống với bánh nếp ở ngoài Bắc. Cách làm bánh ít trần không hề phức tạp mà vẫn đem lại cho bạn một món ăn ngon miệng, béo ngậy và hấp dẫn.
Bánh ít trần với phần vỏ bánh được làm từ bột nếp và nhân bánh đa dạng từ nhân bánh mặn, nhân bánh chay và nhân tôm thịt,... tạo nên sự độc đáo, lạ miệng và hấp dẫn cho món ăn. Bếp Eva sẽ hướng dẫn cho các bạn 3 cách làm bánh ít trần phổ biến được nhiều người ưa chuộng hiện nay.
1. Cách làm bánh ít trần mặn
Nguyên liệu làm bánh ít trần
- Bột nếp: 500g
- Đậu xanh đã đãi vỏ: 200g
- Tôm khô: 100g
- Mộc nhĩ: 3-4 tai
- Thịt ba chỉ: 100g
- Hành tím: vài củ
- Hành lá: vài cây
- Tỏi, ớt: tùy lượng ăn
- Lá chuối để lót bánh
- Chanh: vài quả
- Các gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn,...
Hướng dẫn làm bánh ít trần mặn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hấp và tán nhuyễn đậu xanh
- Đậu xanh ngâm nước để qua đêm cho mềm và nở ra, sau đó rửa sạch lại rồi đem hấp chín. Kế đến bạn đem tán nhuyễn đậu xanh cho mịn và đều.
Công thức làm bánh ít trần mặn cần dùng đậu xanh tán nhuyễn
Sơ chế nhân mặn
- Tôm khô và thịt ba chỉ làm sạch, cắt nhỏ sau đó cũng đem xay nhuyễn.
- Hành lá, hành tím làm sạch rồi băm nhỏ. Mộc nhĩ bỏ chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
Bước 2: Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
- Cho bột nếp ra một cái âu lớn, đổ thêm 400ml nước ấm vào và trộn đều bột lên. Thêm nửa thìa cà phê muối và dầu ăn, đồng thời điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
- Tiến hành nhào bột bằng tay, nhào liên tục sao cho bột dẻo, mềm và nhào đến khi không còn dính tay nữa là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Nhào bột để làm vỏ bánh ít trần
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần mặn
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô. Sau đó bạn cho mộc nhĩ, tôm khô và thịt đã sơ chế vào để xào, nêm thêm gia vị 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm rồi đảo đều.
- Đến khi hỗn hợp gần chín thì bạn cho nốt chỗ đậu xanh đã tán nhuyễn vào xào, trộn đều hỗn hợp đậu xanh và nhân tôm thịt, đến khi hỗn hợp chín hẳn thì tắt bếp.
Bước 4: Nặn và hấp bánh ít trần
- Nhân bánh đã nguội bớt thì bạn tiến hành lấy từng chút một để vo thành viên tròn.
- Chia bột thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn và ấn dẹt ra, đặt phần nhân bánh vào giữa và gói phần vỏ bột kín lại sao cho bánh ít trần trở nên tròn đều và đẹp mắt. Thực hiện nặn cho đến khi hết bột và nhân.
Cách nặn bánh ít trần
- Thoa chút dầu ăn lên lá chuối, đặt bánh ít trần đã nặn lên trên và cho vào trong nồi hấp. Hấp bánh ít trần trong khoảng 20 phút cho đến khi bột bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.
Bước 5: Cách làm nước mắm ăn bánh ít trần
- Pha nước mắm ăn bánh ít trần theo công thức: 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 5 thìa nước lọc, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm.
- Khi bánh chín, lấy ra chấm với nước mắm ăn kèm hoặc nước mỡ hành tự chế tùy theo khẩu vị của bạn.
Bánh ít trần ngon nhân đậu xanh và tôm thịt sau khi đã hoàn thành
2. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh ít trần nhân tôm thịt
- Bột nếp: 500g
- Tôm tươi: 200g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Bột năng: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Mộc nhĩ: 2-3 tai
- Đầu hành bóc vỏ: 20g
- Củ sắn: 1 củ
- Lá chuối
- Nước: 500ml
- Các gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm...
Các bước làm bánh ít trần nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm tươi lột vỏ, làm sạch rồi cắt nhỏ; thịt ba chỉ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Rửa sạch và cắt nhỏ củ sắn, đầu hành, cà rốt và mộc nhĩ.
- Hành lá, hành tím nhặt sạch sau đó băm nhuyễn. Lá chuối rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông đều nhau chiều dài khoảng 8cm.
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân bánh
Bước 2: Làm vỏ bánh ít trần
- Đổ bột vào một cái bát tô lớn, chừa lại một chút bột để làm lớp áo. Sau đó cho bột năng, nước và 1 thìa dầu ăn vào rồi trộn đều lên.
- Trộn cho đến khi bột mịn và đều, không còn bị dính tay nữa thì để bột nghỉ trong 30 phút.
Nhào bột làm vỏ bánh ít trần
Bước 3: Làm nhân bánh ít trần
- Phi thơm hành tím cùng dầu ăn trên chảo nóng, sau đó cho thịt băm nhuyễn và tôm vào xào chín, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
- Thực hiện quá trình xào chín tương tự với cà rốt, củ sắn và mộc nhĩ đã sơ chế rồi đem trộn đều với tôm thịt để được hỗn hợp nhân bánh hoàn chỉnh.
Xào chín hỗn hợp nhân bánh ít trần
Bước 4: Hấp bánh và hoàn thiện món ăn
- Chia nhân bánh thành từng phần một đều nhau, sau đó đem vo tròn. Phần bột bánh cũng chia đều, dùng chày cán mỏng bột rồi đặt nhân vào giữa, sau đó vo tròn bánh lại để nặn cho thành hình. Lăn qua lớp bột áo để chống dính.
- Lót lá chuối vào đáy nồi hấp, phết chút dầu ăn lên lá rồi đặt từng chiếc bánh ít trần lên trên. Tiến hành hấp chín bánh trong khoảng 20 phút.
Bánh ít trần cho vào nồi hấp cách thủy
- Bạn có thể làm nước mắm chấm bánh như công thức ở cách làm đầu tiên hoặc làm nước mỡ hành để ăn kèm với bánh đều được.
Món bánh ít trần nhân tôm thịt sau khi hoàn thành
3. Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g đậu xanh tách vỏ
- 150g dừa xay
- 350g bột nếp
- 50g bột năng
- 20g đường bột
-150g đường thốt nốt
- 20ml dầu dừa
- ½ thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê muối
Dụng cụ cần có
Âu đựng, xửng hấp, chảo…
Công thức làm bánh ít trần nhân đậu xanh
Bước 1: Xào dừa
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho 150g dừa xay vào đảo đều với lửa vừa. Xào đến khi dừa xay tơi bông lên thì cho vào 50gr đường thốt nốt rồi xào trong 3 phút để đường chảy ra, quyện vào dừa xay.
Xào dừa để trộn cùng đậu xanh
Bước 2: Trộn bột bánh
- Cho 350g bột nếp, 50g bột năng và 20gr đường bột rồi trộn đều sau đó cho ½ thìa canh dầu ăn vào. Tiếp theo, đổ từ từ 400ml nước lọc vào, sau đó nhào bột trong khoảng 10 phút, cho đến khi bột dẻo và mịn.
- Nhào bột xong, dùng màng bọc đậy kín miệng âu bột, cho bột nghỉ 20 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ, ta chuyển sang làm nhân bánh.
Nhào bột bánh
Bước 3: Làm nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh đã tách vỏ vào nồi, đổ 500ml nước vào, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi đậy vung, bật bếp đun nhỏ lửa trong 20 phút để đậu xanh chín nhừ.
- Vớt đậu xanh ra rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Đậu xanh giã hoặc xay nhuyễn làm nhân bánh
Bước 4: Sên đậu xanh
- Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo rồi cho thêm 100g đường thốt nốt và 20ml dầu dừa, bật bếp đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều
- Đến khi đậu xanh sền sệt lại thì cho dừa đã xào đường vào, sên nhỏ lửa trong 20 phút cho đến khi nhân bánh đậu xanh dừa trở nên dẻo sánh lại. Tắt bếp, để nguội.
Sên đậu xanh với dừa
Bước 5: Nặn bánh ít trần
- Bột bánh lấy ra, nhào lại một lần nữa cho dẻo mịn rồi chia nhỏ thành các viên bằng nhau.
- Phần nhân đậu xanh dừa ngọt đã nguội, múc từng ít một rồi viên thành từng viên nhỏ bằng ⅔ bột vỏ bánh.
- Tiếp theo, cán dẹt các viên bột với độ mỏng vừa phải rồi đặt nhân bột đậu xanh vào giữa sau đó vo kín lại, không hở phần nhân bánh sao cho tròn đẹp.
- Đặt bánh lên giấy nến hoặc lá chuối để khi hấp, bánh không bị dính vào nồi.
- Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.
Nặn bánh ít trần nhân đậu xanh
Bước 6: Hấp bánh ít trần nhân đậu xanh
Đặt nồi hấp lên bếp, đổ lượng nước bằng ⅓ nồi rồi cho xửng hấp vào, xếp bánh ít trần lần lượt vào xửng rồi đậy vung, bật bếp hấp bánh trong 15 phút là bánh chín.
Công đoạn hấp bánh
Hoàn thành món bánh ít trần ngọt nhân đậu xanh ngọt
Bánh ít trần hấp chín khi ăn sẽ có vỏ ngoài mềm dẻo, nhân dừa đậu xanh ngọt bùi, béo béo, thơm thơm là một món ăn cực kì hấp dẫn cho cả gia đình.
Thành phẩm món bánh ít trần nhân đậu xanh dừa ngọt
