Cách làm bún thịt nướng không khó, chỉ với 2 bước cơ bản là ướp thịt và nướng thịt. Ngoài ra phần quan trọng không kém là phần nước chấm quyết định đến món ăn có hoàn hảo hay không.
Bún thịt nướng là món ăn nổi tiếng của Hà Nội, nếu đã từng ăn thì nó quá quen thuộc và hương vị cực kỳ thơm ngon hấp dẫn. Nhưng tự tay chế biến món ngon chuẩn vị Hà Nội này mời cả nhà thưởng thức mới là trứ danh nội trợ. Tham khảo các bước thực hiện dưới đây, đảm bảo bạn sẽ thành công ngoài mong đợi, hàng quán có khi còn thua xa.
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Trước tiên, cần lựa chọn những miếng thịt lợn tươi ngon, mới mổ. Thịt hồng đỏ, săn chắc, không ôi hay có mùi lạ. Nên chọn thịt lợn có dính chút mỡ như ba chỉ, nạc vai khi nướng ăn sẽ không bị khô, dai, thịt dính nhiều mỡ quá thì ăn sẽ ngấy nhanh chán.
Chọn bún tươi, không có mùi chua, màu trắng đục không trắng tinh có thể do tẩy trắng, chọn bún sợi nhỏ, mềm, dính nhau chứ không rời rạc, bún càng dính thì càng ngon.
Nguyên liệu làm bún thịt nướng
- 800g thịt nạc vai
- Bún tươi: 1kg
- 6 củ hành tím
- 5 củ tỏi
- 5 cây sả
- 3 quả ớt
- Gia vị: Đường cát vàng, giấm gạo (độ chua 5%), mật ong, nước mắm, dầu hào, nước tương, bột ngọt, hạt tiêu
- 1 củ cà rốt, 1/2 củ su hào, 1/4 quả đu đủ xanh
- Vài cọng hành lá
- Lạc rang giã dối
- Rau thơm: Húng bạc hà, tía tô, dưa chuột thái lát, xà lách…
Dụng cụ: Bếp nướng điện hoặc thanh hoa, vỉ nướng, dao, tô,...
Các nguyên cho món bún thịt nướng
Cách làm bún thịt nướng ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn
- Thịt lợn mua về rửa sạch với nước muối và bóp với chanh để khử hôi, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
- Lọc bỏ phần bì (da) lợn rồi thái thành các miếng vuông, hơi dày một chút để nướng không bị cháy khô. Cho thịt lợn vào tô.
Rau củ
- Tỏi, hành tím bỏ vỏ đập dập băm nhỏ, để riêng. Ớt tách bỏ hạt, băm nhỏ. Sả bóc vỏ rửa sạch đập dập băm nhỏ.
- Cho hành tím, sả và một nửa tỏi băm vào cối, cho thêm 2 thìa cà phê nước lọc vào giã nhuyễn rồi cho vào túi lọc, ép chặt để lọc lấy nước cốt để ướp thịt.
- Hành lá rửa sạch, cho vào bát con.
- Các loại rau sống rửa sạch với nước, rồi cho vào ngâm nước muối pha loãng trong 20 phút sau đó vớt ra để ráo, thái sợi vừa ăn. Xà lách rửa xong thái sợi bản to khoảng 3 đến 4cm.
- Cà rốt và su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sợi. Đu đủ gọt vỏ, nạo sợi ngâm nước muối rồi rửa sạch, tất cả cho chung vào một tô.
Lưu ý: Không nên cho cả phần hành tỏi và sả đã băm vào ướp thịt, như vậy khi nướng ở nhiệt độ cao chúng sẽ bị cháy đen, ăn sẽ đắng và không tốt cho sức khỏe.
Bước 2: Ướp thịt
Cho vào tô thịt phần nước cốt hành tím tỏi sả băm đã ép, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm trộn đều lên rồi cho thêm 1 muỗng cà phê dầu hào trộn đều, thêm tiếp 2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng nước tương, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường cát vàng, 1 muỗng cà phê hạt tiêu rồi trộn thật đều, để ướp ít nhất 30 phút và thỉnh thoảng đảo lại cho thấm gia vị.
Ướp thịt nướng
Trong lúc chờ ướp thịt, ta tiến hành làm đồ muối chua
- Cà rốt, đu đủ và su hào đã nạo sợi, cho vào tô, cho thêm 5 muỗng cà phê giấm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 chút tiêu xay rồi trộn đều lên, để ướp trong 15 phút.
Bước 3: Nướng thịt
Nướng bằng bếp than hoa
- Nhóm cho bếp than hoa cháy hồng rực, rải đều than hồng ra máng nướng. Đặt chiếc quạt điện ở một đầu, bật nấc vừa phải để quạt cho bay khói.
- Xiên từng miếng thịt vào các que xiên hoặc xếp thịt vào vỉ nướng rồi đặt lên bếp nướng than hoa, khi nướng quay lật đều liên tục để thịt chín vàng đều, không bị cháy. Đến khi thịt chín tái thì dùng chổi phết dùng trong nhà bếp, phết một lớp mật ong mỏng lên trên để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Nướng đến khi thịt có màu nâu đỏ đều màu thịt chín.
Nướng xong thì tãi ra âu, đậy kín lại để giữ cho nóng, lát nữa thưởng thức. Cứ thế nướng cho tới hết.
Thịt nướng màu nâu đỏ cực hấp dẫn
Lưu ý khi nướng than hoa: Không đặt sát thịt nướng với mặt bếp, thịt sẽ bị sốc nhiệt, vàng cháy bên ngoài mà sống bên trong. Nướng với nhiệt vừa đủ để thịt chín tới, không bị khô.
Nướng bằng lò nướng
- Bật lò nướng nóng sẵn ở nhiệt độ 250 độ C.
- Lót miếng giấy bạc bên dưới khay nướng, sau đó đặt miếng giấy nến lên trên để giữ được nước từ thịt lúc nướng, và không bị bắn ra xung quanh bếp nướng.
- Cho thịt lên khay nướng, trải đều ra rồi cho vào lò nướng, nướng ở 270 độ C trong 15 phút là chín.
Nướng thịt bằng lò nướng
Bước 4: Làm nước chấm
- Đổ vào nồi 250ml nước, cho 2 muỗng canh đường vàng để tạo màu cho đẹp và độ ngọt thanh, đun lửa vừa cho sôi lên thì cho 2 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều cho tan hết gia vị, đun sôi lên, thêm, 1 muỗng canh giấm khuấy đều lên. Tắt bếp, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
- Cho nước chấm ra bát rồi cho tỏi băm và ớt băm vào khuấy đều lên là được.
- Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng già lên rồi đổ vào bát đựng hành lá, trộn đều lên.
Hoàn thành và thưởng thức bún thịt nướng
Cho một ít bún vào tô, thêm mấy miếng thịt nướng vào sau đó cho lên trên một ít sau sống, đồ muối chua, rưới nước mỡ hành lên, rắc đậu phộng và cuối cùng là rưới nước mắm đã pha vào rồi thưởng thức.
Nếu bạn muốn làm một món ăn nào đó khác biệt để cả gia đình quây quần dịp cuối tuần thì còn chờ gì nữa mà không thực hiện ngay món bún thịt nướng này, hãy trổ tài thôi!
