Chia sẻ bí quyết nấu mì quảng chuẩn từ nước lèo đậm đà cho đến cách phối hợp các loại gia vị, rau sống từ công thức người Quảng Nam trứ danh.
Chỉ trong thời gian khoảng hơn 40 phút, tô mì Quảng chuẩn vị thơm ngon nhất bạn sẽ được hoàn thành và chiêu đãi cả gia đình. Cách nấu mì Quảng chi tiết từng công đoạn dưới đây bạn dễ dàng có thể thực hiện được.
Lưu ý về phần chọn nguyên liệu, chọn thịt gà ta tươi sống, ức dày, da vàng, màu sắc tươi không có mùi hôi hoặc mùi hắc giống tiêm thuốc, nên chọn gà sống rồi nhờ người bán mổ tại chỗ. Tôm nên chọn tôm tươi, hạn chế dùng tôm đông lạnh vì thịt tôm nát có thể do bảo quản lâu, ăn không ngọt. Thịt lợn tươi mới mổ, màu đỏ tươi không có vết đốm trên da bì.
1. Cách nấu mì quảng gà ngon đơn giản nhất
Nguyên liệu nấu mì Quảng
- Mì Quảng trắng: 1kg
- Gà ta: 1,5kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Tôm thẻ: 200g
- Xương ống heo: 500g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua 3 quả, dứa (thơm) 1 quả, chanh tươi 1 quả
- 1 củ nghệ
- 100g hành tăm (củ nén)
- 2 cây sả, 5 củ tỏi, ớt tươi, 5 củ hành tím, hành lá, ngò
- 3 chiếc bánh tráng (bánh đa)
- Lạc rang (đậu phộng)
- Gia vị: Muối, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, sa tế, dầu hào, dầu điều, hạt tiêu,...
- Rau thơm: Bắp cải bào sợi, hoa chuối, mùi tàu, xà lách, húng lủi, húng quế, rau giá đỗ.
Nguyên liệu cơ bản cần có để nấu mì Quảng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế gà, tôm, thịt
- Gà ta mổ sạch, xát muối và chanh cả bên trong và bên ngoài để khử hôi rồi rửa lại với nước sạch. Lọc phần thịt và xương để riêng, thịt thái miếng, xương chặt ra để riêng, lát nữa cho vào ninh nước dùng.
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vuông mỏng nhỏ cho vào tô.
- Xương heo rửa sạch với nước, chặt miếng to cho chung vào tô đựng xương gà.
- Tôm bóc vỏ, bỏ phần đầu, rút bỏ chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch cho vào tô.
- Trứng gà cho luộc chín, bóc sạch vỏ.
Sơ chế rau củ các loại
- Nghệ cạo vỏ rửa sạch băm nhuyễn.
- Sả đập dập cắt khúc.
- Hành tím, tỏi, hành tăm bóc vỏ đập dập băm nhỏ.
- Dứa cho xay nhuyễn, lọc lấy 1 lít nước.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Ớt, hành, ngò thái nhỏ.
- Đậu phộng rang chín giã dập.
- Bánh tráng cho vào lò nướng chín giòn (hoặc bánh đa nướng sẵn).
- Rau sống các loại nhặt bỏ phần gốc, già rồi rửa nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng 20 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Phần xương lợn và xương gà cho 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm ngon, ⅓ thìa cà phê hạt tiêu, 1/4 hành tím băm, ¼ tỏi băm và ¼ củ nén băm, 1 thìa cà phê nghệ băm rồi trộn đều, để ngấm trong 20 phút.
Ướp xương 20 phút với gia vị
- Thịt gà và thịt ba chỉ đã thái cho vào ướp với 1/4 tỏi hành và hành tăm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, nghệ băm, 1 thìa con nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa nêm, 1 thìa con dầu ăn, tất cả trộn đều lên ướp càng lâu càng ngon.
Thịt gà và thịt lợn cho vào ướp chung
- Tôm cho ướp với ½ thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê đường, 1 chút hạt tiêu, 1 chút hành tím, củ nén, tỏi và 2 thìa cà phê dầu điều để tôm lên màu đỏ cho đẹp. Trộn đều lên để ướp 20 phút.
Bước 3: Hầm nước lèo
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào bật bếp đun nóng rồi cho một phần hành tỏi và củ nén vào phi thơm sau đó cho xương gà và xương heo vào đảo cho chín tái thì cho sả và cà chua vào đảo đều, thêm 1 lít nước dứa vào đun sôi nhỏ lửa trong 20 phút.
Vì hầm nước lèo mất nhiều thời gian nên ta hầm trước, thời gian chờ nước lèo ta xào nhân.
Nấu nước lèo mì Quảng
Bước 4: Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào đun nóng rồi phần nghệ còn lại vào đảo lên sau đó cho cho phần thịt gà và thịt ba chỉ vào xào chín, đến khi nồi nước lèo sôi lên thì chút thịt gà và thịt heo vào, đun nhỏ lửa. Đổ thêm nước vào nồi đến khi xâm xấp mặt thì thôi. Đun sôi nồi nước dùng lên thì dùng thìa hớt bọt và váng mỡ nổi bên trên.
Cho thịt gà và thịt ba chỉ đã xào vào nồi nước lèo
- Tiếp theo, cho 1 thìa dầu điều vào chảo phi thơm một số hành tỏi băm còn lại rồi đổ tôm vào đảo đều. Xào chín tái đến khi con tôm cong lại thì tắt bếp, trút tôm vào nồi nước dùng đang xôi, thêm trứng gà vào rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng thì vặn nhỏ lửa liu diu trong 10 phút thì tắt bếp.
Lưu ý: Không xào tôm chín kỹ vì còn cho vào nước dùng, nếu không tôm sẽ nhừ nát không ngon.
Tôm cho vào xào chín
Bước 5: Hoàn thành món mì Quảng
- Mì Quảng trụng qua nước sôi rồi cho vào bát. Múc thịt gà, thịt heo, tôm, trứng lên trên rồi chan nước lèo vào. Cho thêm rau sống, rắc đậu phộng và chút hành mùi thái nhỏ lên trên. Bẻ bánh tráng thành miếng nhỏ để ăn kèm, thêm mắm ớt tùy thích, trộn đều và thưởng thức.
Mì Quảng đã nấu xong, thơm ngon hấp dẫn chuẩn người Quảng Nam
Lưu ý: Món mì quảng không chan nước lèo đầy ngập mặt chỉ chan một lượng nước vừa phải.
2. Cách nấu mì Quảng ếch
Mì Quảng ếch là biến tấu từ món mì Quảng truyền thống, thay thế gà, thịt, tôm bằng thịt ếch được tẩm ướp gia vị. Hương vị mới lạ của món ăn này cũng làm nhiều người mê mẩn.
Nguyên liệu nấu mì quảng ếch
- 1kg mì quảng
- 700g ếch tươi
- 500g xương ống heo
- Bánh tráng nướng: 3 cái
- 1 củ nghệ tươi
- 2 củ tỏi
- 3 cây sả
- 3 củ hành tím
- 3 củ nén
- 2 quả chanh tươi
- Hành lá, ngò
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn, đường trắng, dầu điều
- Rau sống các loại: Cải non, xà lách, giá đỗ, rau thơm
Cách bước nấu mì Quảng ếch
Bước 1: Sơ chế ếch và các nguyên liệu
- Hành tím, tỏi, phần củ sả, củ nén bóc vỏ đập dập băm nhỏ. Thân sả cắt khúc đập dập.
- Nghệ đập dập giã nhuyễn.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Hành lá, ngò thái nhỏ.
- Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 20 phút rồi vớt ra để ráo.
- Ếch mua về làm sạch, loại bỏ các bộ phận như xương sống, nội tạng và các đường gân chỉ, mạch máu trên đùi ếch sau đó khử tanh và diệt khuẩn bằng cách bóp với rượu và chanh tươi rồi rửa sạch với nước để ráo.
- Chặt ếch thành miếng vừa ăn rồi cho ếch vào tô ướp với một nửa hỗn hợp các gia vị gồm hành tím, tỏi, sả, nghệ, củ nén đã băm nhỏ, thêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê dầu điều, 1 thìa cà phê hạt tiêu rồi trộn đều. Ướp thịt ếch trong 30 phút.
Ếch ướp đều với các gia vị
Bước 2: Ninh xương ống
- Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào đun sôi rồi cho xương heo vào chần qua rồi rửa sạch lại với nước.
- Đặt nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào nồi rồi cho xương ống vào đun sôi lên thì vớt bọt, thả hành tây, hành tím, thân sả đập dập vào ninh trong 30 phút
Bước 3: Xào thịt ếch
Bắc nồi khác lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng thì cho nốt phần hành tím, sả băm, tỏi băm, nghệ và củ nén vào phi cho thơm thì cho ếch vào xào săn lại thì đổ nước hầm xương vào đun sôi trong 10 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành mì quảng ếch
- Mì Quảng chần qua nước, để ráo.
- Gắp mì Quảng ra bát, cho đậu phộng, hành, ngò thái nhỏ rắc lên trên. Chan nước lèo hơi xâm xấp mặt, gắp thịt ếch lên trên kèm bánh tráng nướng và rau sống.
Bài trí mì Quảng ếch rồi thưởng thức
