Nếu bạn hấp cá bằng nước như bình thường sẽ khiến cho thịt cá bị tanh và bở không được ngon.
Cá là thực phẩm được rất nhiều người yêu thích. Thịt cá thơm ngon lại giàu chất dinh dưỡng. Có rất nhiều món ngon từ cá như: Cá om dưa, cá rán hoặc kho. Tuy nhiên, cá hấp vẫn được yêu thích hơn cả bởi nó có thể giữ được hương vị nguyên bản của loại thực phẩm này.
Mặc dù nghe cá hấp có vẻ dễ làm hơn các phương pháp khác. Nhưng thực tế, để có món cá hấp ngon chuẩn vị phải nắm được bí kíp. Bởi nếu làm không kỹ, cá sẽ bị tanh nồng, thịt cứng không được mềm ngon.
Khi hấp cá nên dùng nước lạnh hay nước nóng?
Trong khi làm món cá hấp, đa số các chị em đều hấp cá với nước lạnh. Đây là một sai lầm nghiêm trọng khiến cho món ăn của bạn không được ngon như kỳ vọng. Thậm chí, phương pháp này còn khiến cho các chất dinh dưỡng trong thịt cá mất đi một cách đáng tiếc.
Vậy cách làm đúng là gì?
Theo các đầu bếp lâu năm, khi làm cá hấp bạn nên sử dụng nước nóng. Hãy đun thật sôi nước sau đó mới đặt cá vào. Khi nắm được bí kíp này là bạn đã có món cá hấp thơm ngon, bổ dưỡng mà không hề có mùi tanh.
Lưu ý, khi hấp, nhớ chần sơ cá với nước nóng nhé. Thêm một bước này, thịt cá sẽ được làm sạch hoàn toàn. Lúc gắp cá ra, đừng quên dốc bỏ toàn bộ nước ở bên trong vì phần nước này là một trong những nguyên nhân khiến cá tanh hơn đấy.
Cách làm cá vược hấp xì dầu
Nguyên liệu
- Cá vược: 1kg
- Xì dầu
- Củ hành
- Tiêu sọ
- Dầu ăn
- Gừng tươi
- Rau mùi
- Ớt
Chế biến cá vược hấp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá vược mua về đánh vẩy, bỏ vây, loại bỏ hết phần nội tạng bên trong.
* Lưu ý: Để cá giảm bớt mùi tanh, bạn cần:
- Cạo sạch toàn bộ phần vảy trên da cá bằng nướng nóng khoảng 80 độ C. Đây cũng là cách để lấy đi phần nhầy bám trên bề mặt da.
- Cắt bỏ xương hầu họng, răng và phần xương nối giữa đầu và thân cá.
- Cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá.
- Rửa sạch phần máu tụ ở hai bên xương sống ở vùng đầu bụng cá.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Hành củ rửa sạch chẻ nhỏ.
- Ớt bỏ hạt, thái sợi. Rau mùi cắt khúc.
Bước 2: Ướp cá
- Dùng dao khía đều lên trên thân cá để thịt cá dễ ngấm gia vị.
- Nhét phần gừng đã thái vào trong bụng cá.
- Lót sẵn một số củ hành xuống dưới đĩa sau đó đặt cá lên bên trên.
- Thoa 1 ít dầu ăn lên thân cá. Lớp dầu ăn sẽ giúp khóa ẩm giữ cho thịt cá luôn mềm thơm, không bị khô.
Bước 3: Hấp cá
- Bắc nồi lên trên bếp, thêm nước vào đun sôi.
- Nước sôi, bạn đặt đĩa cá lên xửng hấp rồi đun chừng 8 phút ở ngọn lửa lớn.
* Mẹo hay:
Cá vược hấp có tươi, mềm hay không phụ thuộc rất lớn vào thời gian hấp. Bạn không nên dùng nước lạnh để hấp cá vì rất khó kiểm soát thời gian.
Vì thế, sau khi nước sôi bạn mới cho cá vào. Thời gian hấp chừng 6 - 9 phút là thích hợp. Nếu cá nhỏ thì có thể rút ngắn thời gian để đảm bảo cá chín tới, thịt ngọt, mềm.
Bạn hoàn toàn có thể đặt đồng hồ bấm giờ, như thế sẽ giúp kiểm soát được thời gian, tránh ảnh hưởng tới chất lượng cũng như mùi vị của món ăn.
Bước 4: Pha nước sốt cá
- Cho xì dầu vào bát tô nhỏ rồi thêm rau mùi, hành lá vào.
- Chuẩn bị 1 phần dầu ăn được đun nóng.
Bước 5: Vớt cá
- Cá chín, bạn nhấc đĩa cá hấp ra rồi lấy toàn bộ gừng, hành lá và đổ phần nước phía dưới bụng cá ra.
- Rắc một chút hạt tiêu cùng hành lá, gừng, ớt thái chỉ lên bên trên.
Bước 6: Hoàn thành
- Rưới dầu nóng lên trên mình cá rồi thêm phần nước tương đã pha rau mùi, hành lá là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá vược hấp xì dầu kiểu này rất dễ làm lại thơm ngon. Khi rưới dầu nóng lên trên, hành và gừng sẽ tiết ra mùi thơm thấm ngay vào thịt cá làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cá vược hấp nguyên con, không bị nát. Thịt chín tới mềm ngọt, đậm đà. Phần thịt ngập trong xì dầu ăn cùng cơm hay làm món nhậu đều rất ngon.
Một số lưu ý để có món cá hấp ngon
- Chọn cá tươi ngon để chế biến món ăn. Không hấp cá ươn hoặc cá đông lạnh.
- Nếu có thể, bạn hãy để cá dựng đứng lên là tốt nhất. Nó không chỉ giúp món ăn trông đẹp hơn mà còn là cách để cả hai mặt của cá được chín đều nhau.
- Nên để lửa lớn khi hấp. Nếu sợ cá không chín kỹ, bạn có thể ngâm cá trong nước ấm 30 phút trước khi hấp.
- Có thể rưới hoặc không rưới các loại gia vị như xì dầu lên trên cá.
