“Tách… tách…tách...”, đó là tiếng kéo đặc trưng để nhận biết món nộm bò khô - một món ăn đặc sản Hà Nội ở phố Hồ Hoàn Kiếm.
Xem clip quán nộm bò khô 70 tuổi ở phố Hồ Hoàn Kiếm
Những ai đi dạo vòng quanh Hồ Gươm có lẽ sẽ ấn tượng ngay với tiếng kéo “tách… tách… tách…” đặc trưng của món nộm bò khô rôm rả cả một con phố Hồ Hoàn Kiếm khi đi đến gần quảng trường Đông Kinh Nghĩa Thục.
Suốt 70 năm qua, tiếng kéo của món quà ăn đặc sản Hà Nội ấy đã gắn bó với bao nhiêu người dân phố cổ, chuyên chở cả một phần ký ức tuổi thơ đẹp của những cô bé, cậu bé Hà Thành lớn dần theo năm tháng.
Đĩa nộm bò khô trứ danh ở phố Hồ Hoàn Kiếm.
Quán nộm bò khô 70 năm tuổi ở khu vực phố cổ
Ở Hà Nội, khi nhắc tới nộm là người ta nghĩ ngay tới món nộm bò khô “trứ danh” vốn là một đặc sản nơi đây, có gốc từ những người Hoa bán dạo thời thuộc Pháp.
Được biết, món nộm này bán rất nhiều ở khu vực phố cổ, từ xe hàng rong của giáo sư nộm Lưu Văn Hào cho tới nhà hàng “sang chảnh” đâu đâu cũng có, thế nhưng khi nói về địa chỉ quán nộm ngon, người dân sành ăn Hà Thành ai cũng chỉ về quán nộm gia truyền hơn 70 năm tuổi ở cuối phố “nộm” Hồ Hoàn Kiếm giao với Mã Mây.
Điều đặc biệt trong đĩa nộm ở đây có thêm thịt bò xay cán mỏng.
Quán ăn này cực nổi danh bởi đĩa nộm bò khô đầy đặn "đắt xắt ra miếng", muốn trộn lên cũng khó. Đĩa nộm ở đây đầy ú ụ, ngoài đu đủ nạo sợi truyền thống và rau thơm còn có rất nhiều thịt bò: thịt bò khô cắt miếng, thịt bò luộc thái lát mỏng, gân bò, mề quay, gan sấy… vô cùng phong phú. Người chế biến sau khi làm hết nguyên liệu chỉ cần chan một lớp nước dùng chua ngọt để hòa trộn tất các vị chua cay mặn ngọt và rắc lên một chút lạc thơm bùi.
Khi thưởng thức, tất cả được trộn đều cùng thứ nước trộn chua ngọt ấy rất vừa miệng và đậm hương vị.
Phải nói, thịt bò ở đây vô cùng chất lượng, đầy đủ gân bò, gan bò, bắp bò thái và cả thịt bò xay cán mỏng. Trong đó, thịt bò khá mềm, thơm, gan bò ăn không bị bở, giống như ăn thịt bò vậy, gân bò dai dai sần sật, còn đu đủ xanh ướp vừa vị quyện với nước chấm chua ngọt ăn giòn, mát vô cùng. Đặc biệt, khác với ở nhiều nơi, nộm bò khô ở đây không cay nên rất thích hợp cho mọi người.
Nước chan nộm chua ngọt nên ăn rất vừa miệng ngon. Các nguyên liệu khác cũng vô cùng chất, ngon, hợp khẩu vị nhiều người không đậm vị thuốc bắc và cay giống như nộm ông Hào.
Ngoài điểm cộng về đĩa nộm được nhiều người khen ngợi, quán còn nhận được điểm cộng về không gian vô cùng rộng rãi và sạch sẽ, thoáng mát với vị trí 2 mặt tiền ở khu vực đắc địa gần hồ Hoàn Kiếm, nhân viên ở đây cũng rất nhiệt tình, nhanh nhẹn nữa.
Một đĩa nộm ở đây có giá 35.000 đồng. Không chỉ có nộm bò khô, mọi người đến đây có thể ăn kèm với bánh bột lọc cũng khá mềm và thơm, nem chua rán, nem chua, chim quay, nộm chim,...
Nếu như những buổi chiều hay cuối tuần được ngồi ở đây thưởng thức đĩa nộm trứ danh, xì xụp nước chan chua ngọt ấy đến miếng cuối cùng và nhìn ngắn phố phường, bờ hồ xa xa có lẽ sẽ là điều vô cùng tuyệt vời đối với mọi người, giúp xua tan đi mệt mỏi và cảm nhận những khoảnh khắc thú vị của cuộc sống.
Không một tiếng rao, ngày vẫn bán hơn 200kg nguyên liệu, khách đông không có chỗ ngồi
Theo chia sẻ của anh Tấn – nhân viên gắn bó 13 năm, quán nộm bò khô ở Hồ Hoàn Kiếm này có tuổi đời khoảng 70 năm. Hiện nay, chị Đoàn Thị Xuân (40 tuổi) đang là chủ quán, đời thứ 4 nối nghề của gia đình.
Anh Tấn nhân viên gắn bó lâu nhất ở quán.
Kể về hơn chục năm gắn bó với quán nộm bò khô gia truyền, anh Tấn cho biết, hồi đầu mới đến, quán còn khá nhỏ, lượng khách cũng chưa nhiều, sau này, lượng khách đông, phục vụ không xuể, quán phải tuyển thêm nhân viên, mở rộng diện tích ra. Hiện nay, quán rộng rãi hơn, ở vị trí 2 mặt tiền và cả đối diện ở bên đường. Nếu như con phố Hồ Hoàn Kiếm có chiều dài chỉ 50m thì quán đã chiếm gần một nửa con phố.
Theo anh Tấn, để làm được món nộm bò khô ngon trứ danh làm nên thương hiệu của quán, tất cả nguyên liệu đều được chị chủ lựa chọn mua kỹ lưỡng, đồ tươi và tự làm. Trong đó, đu đủ xanh được lựa chọn khéo, không quá non hay già, khi bào nhỏ ngâm nước giúp nộm có vị ngọt và giòn đúng độ, còn thịt bò được mua tươi rồi tự về tẩm ướp.
“Một đĩa nộm bò khô gồm, đu đủ thái sợi, gan, gân, thịt bắp bò, thịt bò xay cán mỏng. Khi mọi thứ đầy đủ chỉ cần chan nước chua ngọt và rắc một chút lạc lên nữa là xong có thể mang đến để mọi người thưởng thức”, anh Tấn chia sẻ.
Quán đông khách nhất vào chiều tối, ban ngày chủ yếu là gọi mang về.
Chia sẻ thêm, anh Tấn cho biết, quán bán nhiều món nhưng hiện nay món nộm bò khô vẫn được mọi người yêu thích và gọi nhiều nhất. Mỗi ngày, quán phải làm khoảng 2 tạ đu đủ xanh, khoảng 30-40kg thịt bò phục vụ mọi người.
“Quán bán từ 8h30-23h nhưng đông khách nhất là khoảng 17h-21h. Cuối tuần lượng khách đi chơi ở phố đi bộ nhiều đến quán đông lắm, dù mở rộng diện tích cả ở trong nhà lẫn ngoài vỉa hè mà vẫn không còn ghế để ngồi. Rất nhiều người nước ngoài cũng đến đây để thưởng thức món ăn này, có người là khách quen, đưa cả nhà đến ăn và cả khách lạ cũng ghé vào nữa”, anh Tấn cho hay.
70 năm lưu truyền món ăn gia đình, quán nộm bò khô ở phố Hồ Hoàn Kiếm đã nuôi dưỡng ký ức tuổi thơ đẹp của những cô bé, cậu bé Hà Thành lớn dần theo năm tháng và góp phần không nhỏ giới thiệu món ăn ẩm thực đường phố đến với bạn bè thế giới.
