Chúng ta không cần chần qua rau muống mà xào kiểu này rau vẫn xanh giòn.
Rau muống là một trong những loại rau được nhiều người yêu thích vì không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Rau muống có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như xào, luộc, ăn sống, làm các món nộm trong đó xào là phương pháp nhiều người thích nhất. Tuy nhiên họ cũng thắc mắc rằng vì sao mình xào rau muống hay bị thâm đen.
Đầu bếp đã mách, muốn rau muống xào không bị thâm đen có thể tham khảo cách làm dưới đây:
Chuẩn bị:
- 400g rau muống, 20g tỏi, 5g ớt (tùy ý), 3g muối, 5g nước tương nhạt, 5g tinh bột hòa với 5ml nước thành nước tinh bột, lượng dầu ăn thích hợp, một ít giấm trắng
Cách làm:
Nhặt bỏ phần thân già và lá úa vàng của rau muống rồi rửa lại bằng nước sạch. Bạn có thể kiểm tra xem rau muống có ngon hay không bằng cách dùng móng tay bấm vào thân cây rau muống, nếu thấy mềm và giòn thì rau tươi non, nếu thấy cứng và dai thì chứng tỏ rau già hoặc héo, bạn hãy bỏ đi nhé.
Tìm một cái chậu miệng rộng, cho lượng nước thích hợp, thêm một ít giấm trắng, khuấy đều, ngâm rau muống trong nước giấm trắng 5 phút, chắt bỏ nước, cắt khúc, để riêng.
Băm tỏi, xào rau muống với tỏi sẽ rất thơm và ngon.
Cho lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, lượng dầu phải nhiều hơn bình thường ít nhất 0,5 lần, cho ớt vào chảo nóng với dầu lạnh (đun nóng chảo với chút dầu ăn rồi đổ dầu đó ra ngoài, thêm dầu lạnh vào) xào cho dậy mùi thơm, sau đó vớt ớt ra.
Lúc này cho tỏi vào phi thơm.
Tỏi thơm rồi cho rau muống vào, xào nhanh trên lửa lớn trong nửa phút, sau đó cho muối, nước tương vào, đảo đều, cuối cùng đổ một ít tinh bột nước (1 thìa tinh bột hòa với 1 thìa nước) vào, xào đều tay một xíu nữa là rau chín, không nên xào lâu rau sẽ mềm nhũn.
Cho rau ra đĩa, lưu ý không nên để rau chồng hết lên nhau mà vét một lỗ ở giữa đĩa rau cho rau nhanh nguội, làm rau muống bị chín và chuyển sang màu đen. Khi rau nguội bớt rồi thì để rau lại gần nhau là được.
Như vậy khi xào rau muống, để rau luôn xanh, không thâm đen chúng ta cần nhớ:
Đầu tiên, sau khi nhặt và rửa sạch rau muống, có thể ngâm trong nước giấm trắng một lúc, có tác dụng chống oxi hóa, thâm đen rất hiệu quả;
Thứ hai, lượng dầu dùng khi xào rau muống nhiều gấp 0,5 lần so với bình thường để màu sắc của rau muống mềm hơn, vị giòn hơn;
Thứ ba, trước khi bắc chảo rau muống ra, bạn hãy đổ một ít tinh bột nước vào rồi xào đều, có thể giúp rau muống không bị oxy hóa sau khi bắc ra khỏi chảo rất hiệu quả;
Cuối cùng, khi dọn rau muống ra đĩa, không nên chất thành đống như các món ăn khác mà nên chừa một lỗ ở giữa đĩa rau muống để đảm bảo rau muống được nguội nhanh tránh nhiệt độ cao làm rau muống bị thâm đen và không ngon.
Chúc các bạn thành công!
