Về miền Tây mà chưa nếm thử đặc sản thịt chuột trứ danh này thì coi như chưa hiểu hết văn hóa ẩm thực nơi đây.
Miền Tây là một vùng đất được thiên nhiên ưu đãi với hệ thống kênh rạch chằng chịt, đất đai màu mỡ, cây lá tốt tươi, sản sinh ra những nguyên liệu tốt lành, sạch sẽ. Bởi vậy, văn hóa ẩm thực của người miền Tây cũng vô cùng đa dạng và độc đáo. Thậm chí, nhiều người còn không dám thưởng thức một số đặc sản được coi là nét đặc trưng của người dân nơi đây.
Trong số đó, nhất định phải kể tới món thịt chuột đồng. Trong tập 6 của series “Quang Vinh Đi Việt Nam”, nam ca sĩ đã gặp phải một thử thách khó nhằn đến từ món ăn này. Hai người bạn của anh đã dẫn anh tới một nhà hàng ở miền Tây và mời anh ăn một món bí mật. Sau một hồi nhìn ngắm và được biết đó là thịt chuột, Quang Vinh đã từ chối ngay và không dám nếm thử.
Ca sĩ Quang Vinh hoài nghi trước món ăn lạ
Khi biết đây là thịt chuột, nam ca sĩ lập tức "đầu hàng"
Ngược lại với Quang Vinh, thịt chuột lại là món ăn khoái khẩu của Ngọc Trinh. Cô nàng quê miền Tây thì cực kỳ nghiện món ăn này. Nhiều lần Ngọc Trinh còn mời bạn bè đến nhà mình để thưởng thức món thịt chuột.
Thịt chuột là món ăn khoái khẩu của Ngọc Trinh
Cô nàng còn mời bạn bè tới để thưởng thức thịt chuột
Vậy thịt chuột miền Tây có gì mà khiến người thì khiếp sợ người lại mê mẩn? Theo người dân ở đây, chuột đồng ăn no thóc lúa sạch nên con nào con nấy béo và vô cùng chắc thịt. Đây là món đặc sản từ lâu của người miền Tây. Phải là những con chuột sạch sẽ mới cho thịt bóng bẩy và thơm ngon.
Với dân sành ăn, có thể kể tới đủ những loại thịt chuột hấp dẫn như chuột tràm Đức Huệ (Long An), chuột dừa Bến Tre, chuột cống nhum quay lu xứ Đồng Tháp, chuột rẫy khóm Gò Quao (Kiên Giang)...
Không phải loại chuột nào cũng có thể đem đi chế biến. Người miền Tây chỉ sử dụng hai loại chuột là chuột cơm và chuột cống nhum.
Chuột cơm to bằng cổ tay, lông xám pha vàng nâu thì nơi nào cũng có, chuyên sống ngoài vườn, ngoài ruộng nên còn được gọi tên chung là chuột đồng. Chuột đồng có thể đào hang ở nơi khô ráo hoặc lót tổ trên cây làm chốn ngả lưng.
So với chuột đồng, chuột cống nhum thì thân hình vạm vỡ hơn, nặng trung bình nửa cân, lông dọc sống lưng đen nhánh, mướt rượt và chuyên đào hang ở những vùng có nhiều khoai củ, măng sậy, cỏ ống.
Chuột cống nhum to nặng xương cứng, thịt dai nên thường được ướp ngũ vị hương rồi đem quay lu. Làm kiểu này sẽ giúp thực khách có thể tận hưởng hết cái béo ngậy, thơm lừng đến tận chân răng.
Ngoài nướng lu, chuột còn được làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Cho thêm một muỗng canh sả băm nhuyễn, hai củ nghệ tươi giã nát, một muỗng canh bột cà ri, đường, muối vào trộn đều và ướp trong 10 phút.
Cho dầu vào chảo, chờ sôi rồi thả tỏi giã nát vào chiên vàng bốc mùi thơm thì cho phần thịt chuột đã ướp vào đảo đều. Chờ thịt săn cho nước cốt dừa, khoai mì chặt miếng vào. Nấu chừng 15 phút là thịt và khoai chín, nước cốt dừa cũng đã kẹo lại, nếm thử gia vị vừa ăn thì cho thêm ít hành tây chẻ múi cau rồi tắt bếp. Khi ăn múc ra bát, rắc thêm chút ớt, hành ngò lên và ăn với cơm nóng ngon tuyệt.
Bởi vậy, dù nhắc tới thịt chuột là nhiều người nhăn mặt ghê sợ vì nghĩ đó là loại thịt không sạch sẽ, mang mầm bệnh. Nhưng với người miền Tây, đây là món ăn ngon lành vẫn đảm bảo sức khỏe của thực khách. Chính vì vậy, hãy nếm thử món này một lần, biết đâu bạn sẽ nghiện nó không biết chừng!
