Khi mua măng tươi chỉ cần nhớ 2 điểm này đảm bảo chọn được măng ngon.
Măng được mệnh danh là “vua của các loại rau mùa xuân”. Loại thực phẩm này rất bổ dưỡng và giòn ngon. Trong măng chứa lượng nước lớn, nhiều chất xơ cùng vitamin, canxi, phốt pho, sắt và ít chất béo rất tốt cho sức khỏe.
Trong Đông Y, măng là loại thực phẩm có vị ngọt, tính lạnh, hơi đắng. Nó có tác dụng thanh nhiệt, hạ khí, hóa đờm, trị táo bón. Ăn măng thường xuyên sẽ thúc đẩy nhu động đường tiêu hóa. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ giảm cân cực kỳ tốt.
Để mua được măng ngon về chế biến món ăn, chị em có thể tham khảo 2 mẹo nhỏ sau.
Theo kinh nghiệm của các chị em nội trợ lâu năm, măng ngon sẽ có các dấu hiệu sau:
1. Nhìn vào khoảng cách giữa các đốt măng
Nếu các đốt măng có khoảng cách tương đối gần nhau và dày thì thời gian sinh trưởng của măng ngắn. Những loại măng này sẽ tươi, giòn, ngọt, ăn rất ngon. Ngược lại, các đốt măng có khoảng cách lớn thì đó là măng đã già.
2. Quan sát phần củ măng
Thường củ măng tươi sẽ có màu trắng ngà. Các chấm nhỏ ở khấc măng cũng có màu trắng. Loại măng này rất mềm, thường mới đào lên.
Nếu thấy măng có màu vàng, chấm nhỏ ở đốt măng chuyển màu đen, phía dưới củ sần sùi, rất cứng thì đừng mua bởi đó là măng già.
Tham khảo công thức làm món ăn ngon từ măng cực đơn giản, ai cũng có thể làm được đó là món măng nhồi thịt.
Cách làm măng nhồi thịt heo
Nguyên liệu
- Măng: 450g
- Muối ăn: 1 thìa
- Thịt lợn băm nhỏ: 150g
- Bột ngô: 2 thìa
- Mỡ lợn: 1 thìa
- Rượu nấu ăn: 10ml
- Lòng trắng trứng: 1 cái
- Hành lá
Cách làm măng nhồi thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng bóc bỏ phần vỏ và chỗ già rồi bổ đôi cây măng.
- Dùng dao khoét phần giữa để dễ dàng nhồi thịt, sau đó cho măng vào nồi nước, đun sôi thì vớt ra. Việc chần măng trong nước sôi sẽ giúp loại bỏ các axit oxalic nhờ đó măng vừa giòn ngon, không bị đắng lại an toàn cho sức khỏe.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Bột ngô pha với nước lọc.
Bước 2: Trộn thịt băm
- Thịt băm cho vào bát tô rồi thêm 1 lòng trắng trứng gà, 1 chút muối ăn, 1 thìa cà phê rượu nấu ăn.
- Trộn đều cho đến khi thịt và các loại gia vị quyện vào nhau thì bạn cho vào đây 1 nửa chỗ hành lá đã thái nhỏ.
Bước 3: Nhồi thịt vào măng
- Lấy phần măng đã chần sơ ở bước 1, lần lượt nhồi thịt vào giữa măng.
- Lần lượt thực hiện cho đến khi hết các nguyên liệu thì dừng lại.
Bước 4: Hấp măng nhồi thịt
- Xếp phần măng đã nhồi thịt vào đĩa rồi cho lên nồi hấp.
- Vì măng đã chần sơ trước đó nên bạn chỉ cần hấp khoảng 15 phút là món ăn chín.
- Tắt bếp rồi lấy măng nhồi ra.
Bước 5: Làm nước sốt
- Trút phần nước hấp măng thịt ở trong đĩa vào nồi rồi thêm 1 chút nước lạnh vào đun sôi.
- Nêm nếm thêm gia vị cùng 1 thìa mỡ lợn. Nếu không có mỡ thì bạn dùng dầu ăn để thay thế.
- Đun cho nồi sốt sôi thì cho nước bột ngô đã pha vào. Đun sôi lại thì tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành
- Rưới phần nước sốt lên trên đĩa măng nhồi thịt đã vớt ra trước đó rồi rắc hành lá thái nhỏ là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
Món măng nhồi thịt này rất thơm ngon và bắt cơm. Măng tươi giòn ngon, thịt lợn mềm thơm, đậm đà, kết hợp cùng với phần sốt đặc trưng ăn cực kỳ “bon miệng”.
Cách bảo quản măng tươi
Măng tươi nếu không bảo quản đúng cách sẽ rất dễ bị hỏng. Vì thế, khi mua về, nếu dùng không hết bạn nên áp dụng một trong những cách sau:
Măng chưa bóc vỏ
Với cây măng chưa bóc vỏ, bạn nên bọc chúng trong túi nilon hoặc hộp có nắp rồi đậy kín lại. Việc làm này sẽ giúp giảm sự bay hơi nước của măng nhờ vậy mà măng để được lâu hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể vùi măng trong cát. Hãy dải 1 lớp cát rồi 1 lớp măng, lần lượt như thế cho tới hết. Đậy kín hộp lại rồi để ở nơi thoáng mát.
Với măng đã bóc vỏ
Loại măng đã bóc vỏ thì cách bảo quản sẽ có sự thay đổi. Bạn xếp măng vào thùng rồi thêm muối ăn vào. Đổ nước xâm xấp mặt măng và dùng vật nặng lèn chặt măng xuống. Lưu ý, không để măng lộ ra khỏi mặt nước. Đậy nắp kín rồi để ở nơi thoáng mát.
Hoặc bạn đem luộc chín măng trong khoảng 30 phút rồi rửa sạch lại với nước. Để măng nguội, bạn cho vào túi zip rồi hút chân không và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
