Theo khuyến cáo của các chuyên gia y tế, việc giảm lượng muối nạp vào cơ thể mỗi ngày đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa các bệnh tim mạch, huyết áp cao... Tuy nhiên, nhiều người e ngại rằng việc giảm muối sẽ khiến món ăn mất đi vị ngon đậm đà.
Thay thế một phần muối ăn bằng bột ngọt
Bột ngọt được biết đến với khả năng điều hòa các vị cơ bản, tạo hậu vị kéo dài, giúp tăng cảm giác ngon miệng. Lượng natri trong bột ngọt chỉ bằng 1/3 so với muối ăn, do đó việc sử dụng bột ngọt thay thế một phần muối sẽ giúp giảm lượng muối nạp vào cơ thể một cách đáng kể.
Thành phần chính của bột ngọt là glutamate, là axit amin có trong hầu hết các thực phẩm tự nhiên như các loại thịt, các loại thủy hải sản, rau củ quả, sữa…
Cách sử dụng: Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Trưởng khoa Khám Tư vấn Dinh dưỡng người lớn - Trung tâm Khám Tư vấn, phục hồi dinh dưỡng & kiểm soát béo phì - Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia) thay vì nêm 8g muối cho 1 lít nước dùng, bạn có thể nêm 4g muối và 4,8g bột ngọt. Cách này giúp giảm 31% lượng natri tiêu thụ nhưng vẫn đảm bảo hương vị món ăn thơm ngon.
Công thức giúp thay thế một phần muối ăn bằng bột ngọt, giúp giảm muối mà vẫn ngon.
Ngoài ra trong nấu nướng hàng ngày, bột ngọt chỉ thường được sử dụng với một lượng rất nhỏ so với muối trong chế biến món ăn. Như vậy, lượng natri mà cơ thể nạp vào khi sử dụng bột ngọt thấp hơn nhiều so với sử dụng muối.
Mặc dù nhiều người lo ngại bột ngọt bị biến đổi thành chất có hại khi nấu ở nhiệt độ cao, các nghiên cứu khoa học đã chứng minh điều ngược lại. Trên thực tế nhiệt độ đun nấu hàng ngày chỉ ở ngưỡng dưới 270 °C, ở nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe, nên bạn có thể nêm vào bất kì lúc nào trong quá trình chế biến mà không lo bột ngọt bị biến đổi thành chất gây hại cho cơ thể.
Một trong những phát minh lớn của Nhật Bản trong thế kỷ 20
Thành phần chính của bột ngọt là glutamate, là axit amin tạo nên chất đạm có trong cơ thể người, và có trong hầu hết các thực phẩm tự nhiên như các loại thịt, các loại thủy hải sản, rau củ quả, sữa… Bột ngọt được phát minh từ hơn 1 thế kỷ trước, khi giáo sư hóa sinh người Nhật Bản Kikunae Ikeda tìm ra cách chiết xuất glutamate từ rong biển kombu. Ông cũng là cha đẻ của thương hiệu bột ngọt nổi tiếng toàn cầu AJI-NO-MOTO®.
Giáo sư hóa sinh người Nhật Bản Kikunae Ikeda tìm ra cách chiết xuất glutamate từ rong biển kombu.
Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ các nguyên liệu từ thiên nhiên như mía, khoai mì, ngô (bắp), củ cải đường... và được sử dụng phổ biến trên khắp thế giới.
Bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ các nguyên liệu từ thiên nhiên như mía, khoai mì, ngô (bắp), củ cải đường.
Bột ngọt cũng được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng, bao gồm: JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới); EC/SCF (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu); FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ); Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản. Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đưa bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Hàng rào máu não trong não bộ con người có khả năng ngăn sự di chuyển của glutamate sẵn có trong máu đi vào não.
Ngoài ra, đối với tin đồn bột ngọt có thể gây tổn hại cho trí não, gây mất trí nhớ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng đã phân tích: “Hầu hết glutamate từ bột ngọt được tiêu thụ qua đường tiêu hóa sẽ được sử dụng để chuyển hóa thành năng lượng cho hoạt động của ruột. Hơn nữa hàng rào máu não trong não bộ con người có khả năng ngăn sự di chuyển của glutamate sẵn có trong máu đi vào não. Vì vậy bột ngọt không gây ảnh hưởng đến trí não.”.
Sử dụng bột ngọt một cách khoa học sẽ giúp bạn có những bữa ăn ngon miệng, tròn vị mà vẫn giảm được lượng muối ăn vào, đảm bảo sức khỏe cho người thân và gia đình.
