Muốn đồ một nồi ngon dẻo hấp dẫn như ngoài hàng không hề khó chỉ cần chị em nắm vững những bí quyết dưới đây.
Video hướng dẫn cách đồ xôi ngon dẻo, hạt căng bóng
Xôi là một trong những món ăn truyền thống, hấp dẫn nhiều người thưởng thức vì có độ dẻo, thơm, đặc biệt ăn vào vô cùng chắc bụng. Vào những ngày trời se lạnh, tự tay đồ 1 nồi xôi thơm ngon, nóng hổi cho gia đình thưởng thức kèm thịt kho, ruốc, chả quế, giò lụa, xá xíu... thì còn gì bằng nhỉ!
Để có một nồi xôi dẻo, thơm, căng bóng cũng cần có bí quyết riêng, vậy đó là những bí quyết nào các bạn hãy tham khảo những tuyệt chiêu đồ xôi dưới đây của Bếp Eva nhé:
Chọn gạo và ngâm gạo
Gạo nếp có thể coi là linh hồn của món xôi, quyết định phần lớn đến độ ngon của xôi vì vậy, bạn nên chọn loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng bóng. Nhai thử vài hạt thấy có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi lúa mới là được
Xôi được làm chín bằng việc sử dụng hơi nước vì thế, việc ngâm hạt gạo nếp đúng thời gian là cách giúp hạt xôi dẻo thơm. Tùy theo đặc điểm của mỗi loại gạo bạn nên ngâm chúng với nước từ 6 đến 8 tiếng là vừa đủ. Nếu ngâm lâu hơn, hạt gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát mất ngon.Khi ngâm, bạn nên cho thêm một ít muối. Muối sẽ giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín tới.
Canh nhiệt độ
Khi nấu, bạn nên để ý tốc độ cháy của lửa. Cho nước vào nồi đun sôi trước, đợi khi nhiệt độ sôi tăng cao mới bắt đầu đặt chõ lên hấp. Lúc này, nên giữ nhiệt độ ổn định vì nếu nhiệt tăng cao dễ khiến xôi bị cháy khét còn quá nhỏ sẽ làm xôi bị nhão.
Lưu ý khi cho gạo vào, dùng tay bốc từng nắm gạo nếp cho vào nồi thay vì đổ cả chậu vào như thông thường. Cách này giúp hạt nếp được rải đều, không bị chèn vào nhau gây “bí thở”. Chúng giúp không khí được lưu thông đều khắp nồi xôi tạo ra hơi chín tỏa khắp không gian nồi hấp.
Chúng ta có thể vun xôi vào giữa chõ và để hở xung quanh hoặc có thể dàn đều khắp mặt chõ rồi lấy đũa chọc 3-4 lỗ to cho lưu thông khí.
Lượng nước đồ xôi đúng chuẩn
Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Lượng nước này vừa đủ độ để làm mềm hạt xôi nhưng không quá nhão và nát.
Thời gian xôi chín
Tùy theo từng loại gạo, bạn phải đun từ 30– 40 phút. Cứ 10 phút bạn lại mở nắp để lau khô hơi nước ở nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín và ráo nước. Ăn thử thấy xôi mềm dẻo là đã chín.
Đồ xôi 2 lửa
Khi xôi vừa chín tới, bạn đảo xôi ra một chiếc mâm to, dàn đều và để dưới quạt cho nguội bớt. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào hấp (đồ) thêm một lần nữa. Bằng cách này, dù có để lâu, món xôi của bạn vẫn mềm và dẻo.
Để hạt xôi căng bóng, mềm dẻo
Trước khi bắc nồi xôi ra, rưới rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà vào chõ trôi, sau đó đảo đều trước khi bắc ra khỏi nồi. Bằng cách này hạt xôi căng bóng và mềm dẻo.
Chúc các bạn thành công!
