Bánh tráng cuốn thịt heo là đặc sản của Đà Nẵng được rất nhiều người yêu thích. Món ăn này không những thanh mát mà còn rất giàu dinh dưỡng. Phần thịt heo luộc/ quay quyện cùng rau thơm chấm trong sốt mắm nêm đậm vị.
Bánh tráng cuốn thịt heo được biết đến là món ăn ngon mà du khách thập phương nhất định phải thử khi ghé thăm Đà Nẵng. Thịt heo, rau sống ở đâu cũng có nhưng cái lạ là nước mắm nêm.
Khác với Huế hay Quảng Nam, người Đà Nẵng có cách pha mắm nêm chấm bánh tráng cực kỳ đặc biệt. Khi ăn, mắm nêm phải có vị mằn mặn, đậm mùi, sánh sệt, thêm vị hơi chua dịu của một vài loại gia vị thêm vào tôn thêm sự hấp dẫn cho món cuốn.
Trong bài viết kỳ này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách làm bánh tráng cuốn thịt heo siêu đơn giản mà chuẩn vị Đà Nẵng với 2 loại thịt là heo quay và heo luộc. Đặc biệt, còn có công thức pha nước chấm mắm nêm siêu chuẩn từ người bản xứ. Cùng tìm hiểu nhé.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm bánh tráng cuốn thịt heo
Thành phần chính tạo nên món bánh tráng cuốn thịt heo sẽ bao gồm: Thịt heo, bánh tráng, rau thơm, mắm nêm, các loại gia vị đi kèm.
Cách chọn thịt heo
Tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người mà lựa chọn phần thịt phù hợp làm bánh tráng cuốn thịt heo. Thường mọi người sẽ chọn thịt ba chỉ hoặc phần nạc vai có tỷ lệ nạc - mỡ hài hòa.
Thịt ba chỉ, nạc vai được chọn để chế biến món bánh tráng cuốn
Khi mua, bạn cần ưu tiên chọn những miếng thịt có đặc điểm sau:
- Thịt có màu hồng tươi sáng, vết cắt khô. Phần nạc - mỡ tỷ lệ hài hòa và phải dính liền với nhau.
- Thịt có mùi thơm, không xuất hiện nốt sần sùi, trên da không bị bầm tím hay có màu lạ.
Mua bánh tráng cuốn loại nào ngon?
Bánh tráng là sản phẩm được tạo nên từ bột gạo và bột mì. Để mua được đúng bánh tráng cuốn thịt heo ngon bạn phải lựa chọn thật kỹ càng, tránh mua phải bánh tráng bị giòn, khô.
Bánh tráng cuốn mềm, dai, đậm vị gạo
Một số đặc điểm của bánh tráng ngon:
- Bánh tráng vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.
- Khi sờ vào bề mặt bánh có cảm giác mềm mềm, dai dai. Khi nhúng bánh vào nước vẫn giữ được độ dai, không bị rách.
- Bánh có mùi hương của bột gạo cùng các nguyên liệu đi kèm như vừng, bột mì…
- Vỏ bánh sẽ có màu trắng ngà đặc trưng của gạo. Đối với các loại bánh tráng làm từ gạo lứt, trà xanh… thì sẽ theo màu của nguyên liệu.
Chọn mua mắm nêm
Tương tự như bánh tráng, mắm nêm là sản phẩm được bày bán rất nhiều trên thị trường. Nếu không phải là người tiêu dùng thông thái thì rất khó mua được mắm nêm ngon.
Khi mua, bạn nên chú ý tới thương hiệu cũng như thành phần dinh dưỡng và hạn sử dụng của sản phẩm.
Mắm nêm là linh hồn của món bánh tráng cuốn thịt heo
Nếu quá bận rộn thì bạn có thể mua loại mắm đã được pha sẵn. Tuy nhiên, để hợp với khẩu vị hơn thì hãy mua mắm nêm nguyên chất nhé.
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng
Muốn có một món bánh tráng cuốn ngon thì chắc chắn bạn phải chuẩn bị những nguyên liệu sau đây.
Nguyên liệu làm bánh tráng
Chuẩn bị phần cuốn:
- Thịt ba chỉ ngon: 400g
- 3/4 quả dứa
- 1 - 2 quả dưa chuột
- 1 quả chuối xanh
- 1/2 củ cà rốt
- 1 quả khế nhỏ (chua hoặc ngọt theo sở thích)
- Bánh tráng cuốn (loại bánh đa nem ăn sống)
- 500g bánh phở cuốn
- Rau cuốn bánh tráng: Xà lách, húng láng, húng bạc hà, tía tô, kinh giới, rau mùi, diếp cá...
Nguyên liệu pha nước mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo:
- 1 bát con mắm nêm nguyên chất
- 2 nhánh tỏi băm, 1 quả ớt tươi băm nhỏ, 1/4 quả dứa băm nhỏ, 2 nhánh sả bằm
- Đường, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, 1 chút nước sôi
Nguyên liệu làm bánh tráng thịt heo ngon
Hướng dẫn các bước làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dưa chuột rửa sạch, bỏ ruột thái hình que dài khoảng 10cm. Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ thái như thái dưa chuột. Xếp vào đĩa riêng.
- Dứa gọi rửa sạch, thái que. Khế rửa sạch, thái miếng nhỏ mỏng. Chuối xanh bỏ vỏ, ngâm với xíu muối cho hết nhựa chát, thái hình que nhỏ. Xếp vào cùng 1 đĩa với dưa chuột và cà rốt.
Thái sợi cà rốt, dưa chuột, dứa, chuối để ăn cùng thịt heo
- Rau xà lách, rau húng, tía tô, kinh giới, rau mùi, diếp cá... nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước. Xếp vào đĩa to.
Rau cuốn bánh tráng rửa sạch để lên đĩa
Bước 2: Luộc hoặc quay thịt heo
- Bánh tráng cuốn thịt heo luộc:
Thịt heo rửa sạch, cho vào nồi luộc với một xíu muối, bột nêm. Đổ ngập nước lạnh vào thịt và luộc trong 10 - 13 phút với lửa trung bình rồi tắt bếp, đậy kín nắp vung để thịt chín mềm và ngọt, da không bị dai. Thịt heo luộc chín phải đảm bảo phần mỡ trong, thịt có màu hồng nhạt đẹp, da không bị dai.
Thịt heo luộc chín xong lấy ra và thái thành lát mỏng dài kích cỡ khoảng 20x60cm (hoặc tùy theo sở thích). Xếp thịt heo ra đĩa riêng.
* Mẹo hay:
Để khử sạch mùi hôi của thịt heo, bạn có thể ngâm thịt khoảng 15 - 20 phút trước khi luộc. Ngoài ra, trong quá trình luộc, bạn nên cho vào nồi 1 - 2 nhánh hành tím khô. Nhờ có cách này, thịt heo vừa thơm ngon lại sạch mọi cặn bẩn.
>> Xem thêm các chiêu khử mùi hôi, gây của thịt luộc
Thịt heo luộc chín, thái miếng mỏng dài
- Bánh tráng cuốn thịt heo quay:
Thịt heo rửa sạch, bóp với xíu muối và hạt nêm. Sau đó cho dầu vào chảo, cho thịt heo vào chiên. Chiên đến khi lớp bì vàng ruộm, thịt bên trong chín hồng là được.
Hoặc các gia đình có thể cho thịt vào nồi chiên không dầu chiên ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút rồi lật mặt chiên thêm 3 phút nữa là được.
Thịt heo quay chiên xong thấm bớt dầu mỡ và thái thành từng miếng dài, mỏng và xếp lên đĩa.
* Mẹo hay:
Muốn thịt heo có lớp bì giòn tan, bạn hãy dùng dĩa hoặc vật nhọn đâm đều lên trên khắp bề mặt của da heo. Lưu ý, đâm càng dày, càng kỹ thì bì càng giòn.
Ngoài ra, bạn cũng cần dùng muối trắng chà xát lên khắp bề mặt của bì heo. Nếu không sẵn muối thì nước cốt chanh là giải pháp thay thế tuyệt vời. Bạn chỉ cần chà xát nước cốt chanh đều trên bề mặt da heo rồi để khô và đem đi chiên là được.
>> Bí kíp làm thịt quay giòn bì siêu đơn giản tại nhà
Thịt heo quay giòn bì thái mỏng
Bước 3: Làm nước chấm bánh tráng cuốn thịt heo
- Cho tỏi băm, ớt băm, dứa băm nhỏ, sả băm nhỏ vào bát con nước sôi, vắt thêm chanh, thêm xíu đường và khuấy đều. Sau đó cho mắm nêm nguyên chất vào, đảo thật đều để thu được hỗn hợp đặc sền sệt. Nếm thử độ mặn và ngọt vừa theo sở thích là được.
Mắm nêm chấm bánh tráng thịt heo
|
Ngoài công thức đơn giản trên, bạn có thể tham khảo thêm cách pha mắm nêm chấm bánh tráng cuốn sau đây: Nguyên liệu - Mắm nêm: 150g - Nước lọc: 150ml - Dứa chín băm nhỏ: ¼ trái - Tỏi khô: 1 củ bóc vỏ băm nhuyễn - Sả: ½ cây băm nhỏ - Ớt tươi: 2 - 3 quả băm nhuyễn - Chanh: 1 quả - Đường: 1 thìa
Mắm nêm pha kiểu này chấm bánh tráng cuốn ăn rất ngon Cách làm - Mắm nêm mua về bạn trút qua rây lọc để loại bỏ hết phần cặn còn sót lại. - Bắc chảo sạch lên bếp, thêm vào đây 1 thìa dầu ăn đun nóng rồi phi thơm sả, tỏi. - Trút phần mắm nêm vào chảo đảo đều rồi đổ 150ml nước lọc đã chuẩn bị vào đun sôi. - Cho dứa đã băm cùng ớt vào đảo lên rồi nêm đường trắng vào. Trộn đều các nguyên liệu sau đó tắt bếp. - Múc mắm nêm ra bát rồi cho nước cốt chanh vào tùy theo khẩu vị. |
Bước 4: Cách ăn bánh tráng cuốn thịt heo
- Xếp đĩa thịt heo quay hoặc luộc lên bàn. Đĩa dưa chuột, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế cùng với rau sống lên bàn. Để bánh tráng ăn sống, phở cuốn lên bàn cùng bát nước chấm.
- Lấy 1 tờ bánh tráng, đặt 1 miếng phở cuốn lên trên, xếp rau sống, 1 miếng dứa chuột, chuối xanh, cà rốt, khế và đặt 1 miếng thịt heo lên, cuộn tròn lại và thưởng thức.
Cuộn bánh tráng với thịt heo, rau ăn kèm và chấm với mắm nêm
Bánh tráng thịt heo luộc và thịt heo quay hấp dẫn
Những miếng thịt heo quay giòn bì, heo luộc mềm mướt cuốn trong bánh tráng dai dai cùng vài loại rau sống quen thuộc như kinh giới, húng, thêm vị mát lạnh của dưa chuột rồi chấm kèm nước mắm nêm đậm vị, ai ăn cũng thích mê.
Món ăn ngon này thưởng thức ngay sau khi chế biến là tuyệt nhất. Vì thế, bạn chỉ nên làm đủ ăn. Nếu không dùng hết, hãy xếp các nguyên liệu vào từng hộp bảo quản thực phẩm rồi đậy kín và để trong ngăn mát của tủ lạnh.
Bánh tráng chỉ nên dùng trong ngày. Không nên để quá lâu vừa ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, vừa tạo điều kiện để các vi khuẩn xâm nhập tác động xấu đến sức khỏe.
Bánh tráng cuốn thịt heo ăn với rau gì?
Vì là món cuốn nên rau củ ăn kèm với bánh tráng là rất đa dạng. Tùy vào sở thích của mỗi người, đặc điểm của ẩm thực từng địa phương mà người ta sẽ chọn thêm những loại rau khác nhau.
Vậy bánh tráng cuốn thịt heo ăn với rau gì là chuẩn nhất?
Thông thường, người Đà Nẵng sẽ ăn kèm các loại rau: Xà lách, tía tô, diếp cá, cần cạn, húng lủi (húng bạc hà), bắp chuối bào sợi… Bên cạnh đó, người ta cũng chuẩn bị thêm chuối xanh thái lát, khế chua, xoài non hoặc dứa để món ăn tròn vị hơn.
Mỗi nơi sẽ chọn loại rau sống ăn cùng bánh tráng cuốn khác nhau
Khi món bánh tráng cuốn thịt heo ra tới Hà Nội và các tỉnh khác thì rau ăn kèm sẽ có ít nhiều thay đổi. Ví dụ như người Hà Nội sẽ thêm rau kinh giới, húng quế, rau mùi (ngò rí)... Củ quả sẽ có thêm cà rốt, dưa chuột cho thanh mát…
Như vậy, các loại rau ăn kèm với món bánh tráng thịt heo này không cố định. Bạn hoàn toàn có thể thay thế tùy vào sở thích cũng như mùa rau.
Hình ảnh bánh tráng cuốn thịt heo
Chiêm ngưỡng những hình ảnh bánh tráng cuốn thịt heo phiên bản của khắp các vùng miền. Mỗi một nơi món ăn này sẽ được biến tấu khác nhau, tuy nhiên, về nguyên liệu cơ bản như thịt heo, bánh tráng thì vẫn có đủ.
Mâm bánh tráng cuốn có thêm nem lụi ăn cùng
Bạn có thể chọn thịt heo luộc hoặc heo quay chấm cùng nước mắm ớt hoặc mắm nêm
Phần bánh tráng cuốn thịt heo đầy đủ
Phần bánh tráng cuốn không quá cầu kỳ nhưng đủ đầy, tròn vị
Bánh tráng mè cuốn với thịt chấm mắm nêm pha thêm dứa ớt bùi bùi, đậm vị
Món bánh tráng cuốn có thêm một số loại rau như bắp cải tím, cải mầm…
Bánh tráng cuốn thịt heo bao nhiêu calo?
Một phần bánh tráng cuốn này sẽ có lượng calo trung bình rơi vào khoảng từ 200 - 300 calo. Con số này sẽ có sự điều chỉnh do phần nhân bạn dùng để cuốn bánh tráng.
Ví dụ, nếu bạn ăn bánh tráng cuốn với thịt heo quay thì lượng calo sẽ nhỉnh hơn so với thịt heo luộc.
Bánh tráng cuốn thịt heo làm đơn giản, sự kết hợp của các loại rau, thịt heo và mắm nên tạo nên một món cuốn cực kỳ thanh mát. Bạn có thể thêm ngay công thức món ngon từ thịt lợn này vào sổ tay nấu ăn để trổ tài vào các ngày cuối tuần cho cả nhà đổi vị. Chúc thành công!
