Các nguyên liệu để làm chà bông khá đa dạng như thịt heo, thịt gà, chà bông cá,... mỗi loại có hương vị đặc trưng riêng rất hấp dẫn. Khi ăn cùng cơm trắng hoặc xôi nóng thì thật tuyệt vời. Dưới đây là cách làm chi tiết.
Mỗi khi đói, chỉ cần một ít chà bông ăn cùng với cơm nguội hay bánh mì cũng rất ngon mà không cần nấu nướng cầu kỳ. Vừa ngon lại đảm bảo an toàn thực phẩm khiến mẹ nào cũng thích. Cùng bắt tay vào làm nhé.
1. Cách làm chà bông thịt heo
Để làm chà bông heo ngon thì cần chú ý khâu chọn thịt. Nên chọn phần thịt nạc heo như thịt thăn, thịt nạc cốt lết nguyên miếng (lóc bỏ xương) hoặc thịt đùi nhiều thớ nhưng không có gân, không mỡ như vậy khi làm chà bông (ruốc) sẽ bông tơi, để được lâu và không bị hao thịt. Chọn thịt lợn tươi sống mới mổ có màu hồng đỏ, các thớ thịt đều, săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, thì chính là thịt lợn ngon. Không chọn thịt có mùi hôi, màu sắc nhợt nhạt hay chảy nước. Chọn thịt xong ta tiến hành chế biến.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg thịt heo nạc thăn
- 4 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 1 quả chanh
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt
- Chảo chống dính
Nguyên liệu làm chà bông heo
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về, rửa sạch, dùng dao lọc bỏ gân và mỡ nếu có sau đó thái miếng to, dày, dài khoảng 10cm để làm chà bông không bị vụn.
- Gừng gọt vỏ rửa sạch thái lát, hành tím bóc vỏ thái lát to, chanh cắt đôi.
Bước 2: Luộc thịt
- Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, cho thêm 1 thìa cà phê muối vào rồi luộc trong 10 phút, khi sôi mở vung hớt sạch bọt.
- Tiếp theo, cho vào nồi hành tím và gừng thái lát, vắt thêm 1 quả chanh vào đảo đều lên rồi đậy vung, đun tiếp trong 10 phút. Làm như vậy vừa giúp khử mùi hôi của thịt và thịt có mùi thơm của gừng hành, chanh giúp thịt trắng mà không bị thâm đen khi luộc xong, làm chà bông màu cũng đẹp hơn.
Cho hành tím và gừng vào luộc cùng thịt
- Thịt chín, vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh, ngâm trong 2 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Giã thịt
- Cho từng miếng thịt vào cối, giã sơ ra rồi cho ra tô, giã đến khi nào hết thì thôi. Giã xong, xé thịt thành từng sợi nhỏ, rang sẽ rất bông và chà bông thấm kỹ gia vị ăn ngon hơn.
- Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho thịt đã giã sơ từng ít một vào máy xay sinh tố, bật nấc nhỏ, nhấn xay rồi bỏ ra, làm lặp lại liên tục đến khi thấy sợi thịt tơi thành các sợi nhỏ thì lấy ra. Cứ thế làm đến hết thịt sẽ rất nhanh mà không mất công xé.
Xay tơi thịt
Chú ý: Không nhấn máy xay liền một lúc sẽ khiến thịt bị vụn, đứt đoạn mà không tơi bông thành sợi
Bước 4: Hòa nước mắm làm chà bông
Cho vào bát gồm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê nước mắm rồi khuấy cho tan hết gia vị.
Hòa hỗn hợp nước mắm
Bước 5: Làm chà bông ruốc heo
- Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng chảo thì hạ lửa vừa sau đó cho phần thịt chà bông vào sao khô, đảo đều tay liên tục trong 5 phút thì cho phần hỗn hợp nước mắm đã pha vào tưới đều lên chà bông, đảo tơi lên cho thấm đều gia vị.
Cho nước mắm vào đảo đều và sao khô chà bông
- Tiếp theo, sao khô đến khi chà bông tơi hết lên, màu hơi ngả vàng thì tắt bếp. Sao càng khô thì chà bông càng tơi, thơm ngon, để được lâu.
Hoàn thành món chà bông heo
Chà bông sau khi làm xong có thể thưởng thức cùng cơm nóng, bánh mì hoặc cháo trắng rất ngon, vị thơm ngọt đậm đà.
Chà bông heo sau khi làm xong rất tơi và thơm ngon
Bảo quản bằng cách cho chà bông heo vào hộp, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Ăn đến đâu lấy ra đến đó rồi lại đậy kín để bảo quản được lâu, cách 2,3 ngày có thể bỏ ra sao lại cho thơm.
2. Cách làm chà bông thịt gà
Chà bông gà ngon cần chọn phần thịt nạc ức gà, thịt dày và từ gà ta là ngon nhất hoặc có thể dùng gà công nghiệp hoặc loại gà chân to đang được ưa chuộng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ức gà 1 kg
- 3 củ hành tím
- 3 củ tỏi
- Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
- Chảo chống dính
Nguyên liệu làm chà bông gà
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu
- Cho vào một tô nước, 3 thìa muối và một chút rượu trắng vào khuấy tan rồi cho gà vào rửa sạch để khử hôi sau đó rửa lại với nước sạc, dùng khăn sạch thấm khô.
- Dùng dao tách bỏ phần da gà, mỡ gà và xương gà nếu có. Thái thịt gà theo chiều dọc thớ thịt, mỗi miếng dày từ 3 đến 4cm rồi cho vào tô sạch.
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gà làm sạch thái theo thớ miếng to dài
Bước 2: Ướp gà
Cho phần hành tím và tỏi băm nhuyễn cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô đựng thịt gà rồi trộn đều. Trộn ướp gà xong dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để ngăn mát tủ lạnh trong 4 tiếng để gà ngấm kỹ gia vị sẽ ngon hơn.
Trộn ướp gà xong thì bọc màng bọc thực phẩm lại
Mẹo hay: Để ướp gà càng lâu thì chà bông càng thơm ngon, có thể để ướp qua đêm nếu không cần gấp.
Bước 3: Làm chín thịt gà
- Thịt gà ướp xong lấy ra, cho vào chảo dàn đều, đổ luôn cả phần nước ướp gà vào cho ngon rồi bật bếp đun nhỏ lửa, lật đều hai mặt cho gà săn lại.
- Đổ 1 bát con nước lọc vào, đun sôi cho gà chín trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng lật gà cho chín đều rồi gắp gà ra để nguội.
- Phần nước còn lại lọc lấy nước, bỏ cặn.
Làm chín thịt gà
Bước 4: Làm tơi thịt gà
- Thịt gà sau khi làm chín, làm tơi thịt gà thành sợi thì có 2 cách:
Dùng cối: Cho gà vào cối giã nhỏ cho tơi lên, cách này làm tốn công và mất thời gian hơn nhưng gà giã thành sợi tơi theo ý muốn, không bị vụn. Giã xong dùng tay xé thịt gà thành từng sợi nhỏ, vò cho tơi.
Giã gà làm chà bông
Dùng máy xay: Cách này tiết kiệm thời gian, gà tơi nhanh hơn, sợi bông tơi đều nhưng lại hay bị vụn do lưỡi máy xay cắt nhỏ. Khi xay, ấn từng nhịp một trong 1 đến 2 giây rồi nhả ra để gà không bị phay vụn mà tơi thành sợi. Mỗi nhịp xay dùng đũa trộn đều lên cho tơi lên là được.
Xay tơi bông thịt gà bằng máy xay
Bước 5: Làm chà bông gà
Làm khô chà bông gà bằng chảo:
- Cho thịt gà đã làm tơi vào chảo chống dính, đặt lên bếp rồi bật bếp nhỏ lửa, đảo đều thịt gà liên tục cho tơi, bông lên. Sau khi đảo khoảng 5 phút, bạn cho phần nước gà ở bước xào gà vào tưới đều lên, chà bông sẽ thơm ngon, đậm đà hơn. Cứ cách 3 phút bạn cho từng chút một nước gà vào, không nên cho quá nhiều vì sẽ khiến chà bông bị mặn. Sao khô đến khi gà ngả sang màu vàng là được rồi tắt bếp.
Rang khô chà bông gà
Làm khô chà bông gà bằng lò nướng: Bạn cho thịt gà đã được đánh tơi vào khay nướng, sấy trong khoảng 20 phút với nhiệt độ 100 độ C. Khoảng 5 phút một lần rưới nước dùng gà và trộn đều vì sấy bằng lò nước thịt gà sẽ nhanh khô hơn bình thường.
Hoàn thành và thưởng thức
Chà bông gà khi làm xong
Chà bông gà sao khi làm xong có màu vàng bắt mắt, sợi thịt tơi bông lên thấm đều gia vị rất thơm. Chúc các bạn thành công!
Mẹo làm chà bông ngon
Đối với chà bông heo và chà bông gà, sau khi sao khô xong, bạn lấy ra cho từng ít một vào cối giã sơ qua một lần nữa rồi cho vào chảo sao lại một lần nữa, đảo đều với lửa to lúc này, từng sợi thịt sẽ tơi bông lên, màu vàng đẹp mắt. Sợi thịt chà bông sẽ để được lâu hơn so với cách chỉ sao vàng một lần.
