Cách xào mực tươi giòn sần sật, miếng thịt đậm đà giữ được vị đặc trưng của hải sản làm món nhậu hoặc ăn cùng cơm đều hết ý. Tham khảo công thức làm mực xào tươi ngon dưới đây của Eva nhé.
Mực là một loại hải sản phổ biến với giá cả vừa phải phù hợp cho mọi gia đình. Mực xào được nhiều gia đình lựa chọn cho bữa cơm hàng ngày bởi giá trị dinh dưỡng mang lại đồng thời cũng là món dễ ăn, đậm đà đưa cơm. Nhưng để làm mực xào ngon, không bị tanh thì không phải ai cũng biết cách làm. Bếp Eva hướng dẫn cách xào mực ngon, dễ làm chị em có thể thực hiện nhanh.
Cách chọn mực xào tươi ngon
Đối với món mực xào thì nguyên liệu chính là mực phải tươi ngon, chất lượng. Cách chọn mực tươi để xào rất đơn giản, mực được chọn phải là những con mực nang to, dày mình, trắng trong, thịt chắc, lớp màng màu nâu phải được bao quanh toàn thân. Đặc biệt, đầu mực phải dính chặt vào thân thì đó mới là con mực còn tươi, ngon, không bị bở thịt, bốc mùi.
Cách làm mực xào ngon nhất khâu chọn mực rất quan trọng, con mắt mực còn tươi, đầu và thân liền nhau và màu sắc tươi sáng, đều màu
Nguyên liệu làm mực xào
- 500g mực tươi (mực ống hoặc mực lá)
- 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ
- 3 quả cà chua
- Hành khô, tỏi khô băm, gừng băm nhỏ
- Hành lá
- Gia vị xào mực: Dầu ăn, hạt nêm, muối, rượu trắng, dầu mè, dầu hào, đường
Nguyên liệu làm mực xào đơn giản nhất
Cách xào mực tươi ngon đơn giản
Bước 1: Làm sạch mực và nguyên liệu khác
- Thả mực vào chậu nước nhẹ nhàng rửa sạch, sau đó lấy từng con xong nắm chặt phần râu mực, kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân.
- Dùng tay tách lớp màng bám để mực trắng và để kéo râu mực ra một cách dễ hơn, không bị trơn tuột hay đứt. Khi râu mực được kéo ra cùng với túi mực và bộ phận tiêu hoá, bạn loại bỏ 2 phần này để mực ngon và trắng hơn.
Làm sạch mực cần loại bỏ phần túi mực đen
- Mực sau khi làm và rửa sạch, ướp với đường 3 phút rồi rửa sạch để loại bỏ mùi tanh.
- Ngâm mực trong nước muối loãng 5 phút để khi xào mực có độ giòn ngon. Ngoài ra có thể trần mực trong nước sôi rồi cho ngay vào thau đá lạnh mực cũng sẽ rất giòn khi xào.
Lưu ý: Khi ngâm mực để nguyên con để không bị mất nước ngọt.
- Thái mực thành những miếng vừa ăn.
- Ớt chuông thái thành miếng vừa ăn, cà chua thái múi cau.
Thái mực miếng vừa ăn, ớt, cà chua thái, hành, tỏi băm nhỏ
Bước 2: Cách ướp mực xào
- Cho mực đã thái vào tô to, cho hạt nêm, muối, dầu mè, dầu hào, tỏi băm, gừng băm vào đảo đều, ướp khoảng 15 - 20 phút cho ngấm gia vị.
Cách ướp mực xào ngấm gia vị là sau khi đảo đều gia vị nên để vào ngăn mát tủ lạnh mực sẽ nhanh ngấm gia vị hơn và khi xào cũng giòn hơn
Bước 3: Cách xào mực ngon
- Phi thơm hành khô và tỏi băm, cho mực vào đảo nhanh cho săn lại thì trút ra đĩa riêng.
- Phi thơm hành, tỏi khô băm rồi cho cà chua, ớt chuông vào xào cho tới khi gần chín thì trút mực vào đảo nhanh trên lửa lớn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đảo khoảng 3 - 5 phút cho mực và các loại rau củ chín thì cho hành tươi, hạt tiêu đảo đều và tắt bếp.
Xào mực ngon khi vừa chín tới vẫn giữ được vị giòn ngon
Mực xào đơn giản, hấp dẫn với màu sắc xanh đỏ đan xem. Đặc biệt mực vẫn giữ được độ tươi giòn ngon hấp dẫn.
Lưu ý: Nếu các bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt sừng hoặc sa tế.
Màu sắc đẹp mắt, mực còn giòn và thơm, không bị tanh
Bí quyết cách làm mực xào ngon không bị ra nước là khi xào phải xào với lửa lớn. Trong quá trình xào thêm một xíu rượu trắng sẽ giúp mực vừa giòn, không bị tanh.
MỘT SỐ CÁCH LÀM MỰC XÀO NGON KHÁC
Ngoài cách làm mực xào đơn giản trên thì mực xào dứa, mực xào chua ngọt, mực xào hành tây, cần tỏi, xào sa tế cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.
1. Cách làm mực xào dứa
Nguyên liệu làm mực xào dứa
- 600g mực tươi
- 1 quả dứa chín vừa
- Hành hoa, cần tây, ớt sừng, tỏi, gừng tươi
- Gia vị xào mực: Hạt nêm, mắm, muối, tiêu, dầu ăn
Nguyên liệu làm mực xào dứa
Cách làm mực xào dứa
Bước 1: Làm và khử tanh mực
- Cách khử tanh mực như cách làm đơn giản ở trên.
Mực đã được sơ chế và thái hoa đẹp mắt
Bước 2: Sơ chế dứa và nguyên liệu khác
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
- Ớt sừng cắt xéo bỏ hạt. Hành lá, cần tây rửa sạch cắt khúc dài khoảng 4cm.
- Tỏi và gừng bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Thái dứa và hành, tỏi tây, ớt
Bước 3: Mực xào dứa
- Phi thơm tỏi và gừng băm với dầu ăn rồi cho mực đã làm sạch, thái miếng nhỏ vào xào, thêm xíu hạt nêm, muối và xíu nước mắm vào xào cho mực thơm và thấm gia vị. Mực vừa chín tới trút ra đĩa để riêng.
Xào mực cho chín tới rồi để riêng
- Tiếp tục với chảo vừa xào mực, thêm xíu dầu ăn và tỏi, gừng băm vào phi thơm, cho dứa vào xào vừa chín tới. Sau đó cho mực đã xào vào, thêm xíu hạt nêm cho vừa ăn rồi đảo đều. Cuối cùng cho hành lá, cần tây thái khúc, ớt sừng đảo cho chín tái, thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi và tắt bếp.
Mực xào dứa có vị chua chua của dứa chín, cay cay của ớt, thơm của cần tây, mực giòn giòn vô cùng hấp dẫn. Món mực xào dứa ăn với cơm trắng rất đưa cơm.
Mực xào dứa giòn ngon đưa cơm
2. Cách làm mực xào hành tây
Nguyên liệu làm mực xào hành tây
- 500g mực tươi
- 1 củ hành tây tím, 1 củ hành tây trắng
- Cần tây, hành hoa, ớt sừng, tỏi
- Gia vị xào mực: Hạt nêm, dầu ăn, muối, tiêu xay
Nguyên liệu để làm món mực xào ngon
Cách xào mực hành tây ngon
Bước 1: Làm sạch khử tanh và ướp mực
- Cách làm sạch và khử tanh mực thực hiện như trên. Mực thái miếng vừa ăn.
- Cho mực vào bát, thêm 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa canh dầu ăn rồi đảo đều để mực ngấm gia vị. Dùng dầu ăn để ướp mực là bí quyết giúp xào mực không bị ra nước mà vẫn giòn ngon.
Bước 2: Sơ chế hành tây và các nguyên liệu khác
- Hành tây tím và hành tây trắng bóc hết lớp vỏ ngoài, rửa sạch thái múi cau vừa ăn.
- Cần tây, hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc dài khoảng 4cm. Ớt sừng thái lát dài. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Bước 3: Mực xào hành tây
- Phi thơm tỏi với dầu ăn rồi cho mực đã ướp vào xào, đảo nhanh tay trên lửa to.
- Mực xào vừa chín tới thì cho hành tây vào xào cùng, thêm hạt nêm, muối cho vừa ăn.
- Khi hành tây chín tái thì cho hành hoa, cần tây, ớt sừng thái vào đảo đều, xào cho đến khi tái chín, thêm ít tiêu xay vào rồi tắt bếp.
Mực xào hành tây vừa chín tới, các loại rau vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt. Mực giòn, hành tây cũng vẫn còn giòn, đậm đà vừa miệng.
3. Cách làm mực xào cần tỏi tây
Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi
- 500g mực tươi
- Cần tây, tỏi tây, 1/2 củ hành tây, 1 củ tỏi, ớt sừng
- Gia vị xào mực: Hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn
Nguyên liệu cho món mực xào cần tỏi
Cách làm mực xào cần tỏi
Bước 1: Làm sạch mực (thực hiện như cách làm trên), thái mực thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Tỏi tây, cần tây rửa sạch, thái khúc dài khoảng 4cm. Hành tây thái múi cau nhỏ. Ớt thái lát nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
Bước 3: Phi thơm tỏi băm rồi cho mực vào xào, thêm xíu hạt nêm, nước mắm vào xào cho mực ngấm gia vị. Mực xào vừa chín tới thì trút ra đĩa.
Bước 4: Dùng luôn chảo vừa xào mực, thêm xíu dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm, cho hành tây, tỏi tây, cần tây, ớt vào xào với lửa lớn, thêm xíu muối, hạt nêm cho đậm vị rồi đảo thật đều, đến khi hành, tỏi tây tái chín thì trút mực vào, đảo thật đều tay. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi rắc xíu tiêu xay lên, tắt bếp.
Mực xào cần tỏi
Mực xào cần tỏi tây rất thơm, mực và hành tỏi vẫn có độ giòn và tươi. Món ăn nên ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.
Có rất nhiều cách xào mực ngon khác như mực xào sa tế, mực xào sả ớt… chị em có thể làm để đổi món cho gia đình.
