Món gà kho sả ớt cay cay, ngấm đẫm gia vị ăn với cơm cực hợp. Cùng Bếp Eva tìm hiểu cách làm gà kho sả ớt ngon để chiêu đãi cả gia đình nhé.
Gà kho sả ớt là món ăn phổ biến được nhiều người dân Việt Nam yêu thích. Với mỗi vùng miền khác nhau lại có cách chế biến nêm nếm gia vị tạo hương vị đặc trưng của món ăn.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm gà kho sả ớt
Nguyên liệu chính làm nên món gà kho sả ớt ngon không gì khác là thịt gà. Tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn phần thịt khác nhau. Kinh nghiệm của các chị em nội trợ, làm gà kho ngon nhất là phần thịt má đùi hoặc ức gà.
Dù có lựa chọn phần thịt gà nào để làm món kho thì bạn cũng cần chú ý một số điểm sau:
- Ưu tiên chọn những miếng thịt có màu tươi tắn.
- Khi chạm nhẹ vào bề mặt thịt gà, bạn dễ dàng cảm nhận được độ chắc và tươi ngon của thịt.
- Da gà ngon thường mỏng mịn, không có quá nhiều mỡ.
- Thịt có mùi đặc trưng. Nếu thấy dấu hiệu hôi, tanh hoặc chảy nước thì tuyệt đối không mua.
Sau khi mua được thịt gà, bạn nên đem gà rửa sạch rồi ngâm trong nước muối pha loãng chừng 10 phút. Thao tác này sẽ giúp thịt gà thơm, không còn mùi hôi hoặc tanh nữa. Thịt cũng sẽ mềm và ngon hơn sau khi kho.
Bạn có thể thay thế nước muối bằng hỗn hợp rượu trắng cùng gừng hoặc muối giấm cũng có tác dụng khử mùi rất tốt.
Đậm đà thịt gà kho sả ớt
Thịt gà kho sả ớt ăn cùng cơm trắng rất ngon. Thịt gà thơm mềm, thấm đẫm gia vị, nồi cơm đầy mấy cũng vơi trong “1 nốt nhạc”.
Nguyên liệu làm gà kho sả ớt
- 500gr thịt gà đùi và cánh
- 3 nhánh sả, 2 quả ớt sừng, 2 quả ớt chỉ thiên
- 1 củ gừng, 1 củ tỏi, 2 củ hành tím, 1 bó rau mùi (ngò rí)
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu
- Dụng cụ: dao, thớt, nồi…
Cách làm gà kho sả ớt đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi , hành tím, gừng tươi bóc vỏ băm nhuyễn
- Sả bóc vỏ cắt đầu, rửa sạch rồi đập dập băm nhỏ để riêng, ớt thái nhỏ.
- Thịt đùi gà và cánh mua về khử mùi bằng cách chà sát chanh hoặc quất rồi rửa lại với nước sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Cho phần thịt gà đã sơ chế vào bát tô ướp cùng các gia vị theo tỷ lệ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, ⅓ muỗng tiêu xay, ½ muỗng nước mắm và tất cả gia vị hành tím, sả ớt , tỏi băm trộn đều để ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Thịt gà được ướp gia vị và sả ớt
Bước 3: Làm gà kho sả ớt
- Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu ăn và 1 thìa đường cát đun sôi tạo thành hỗn hợp màu nâu vàng.
- Cho hỗn hợp gà đã ướp vào đảo đều tay đến khi thịt gà săn lại giảm bớt ngọn lửa xuống, mở nắp đun thêm 10 phút để gà chín mềm và ngấm đều sả ớt và nước kho đặc sệt lại.
- Khi gà kho sả ớt chín bạn tắt bếp rắc thêm chút tiêu và cho ngò rí đảo đều là có thể thưởng thức.
Hướng dẫn nấu món gà kho sả ớt
Gà kho sả ớt ngon đúng điệu có màu sắc đẹp mắt hấp dẫn. Khi ăn miếng gà thấm đều gia vị sả ớt cay nồng thơm ngon và rất quyến rũ. Gà kho sả ớt dùng với cơm trắng kết hợp với các món canh như rau mồng tơi, canh rau ngót… sẽ khiến tất cả thành viên gia đình đều thích thú.
Gà kho sả ớt ăn kèm cơm trắng và các món canh
Một số biến tấu cách làm gà kho sả ớt
Ở mỗi một địa phương, vùng miền gà kho sẽ lại được nêm nếm, nấu theo một công thức khác nhau. Cùng Bếp Eva tham khảo những cách làm gà kho sả ớt chuẩn vị 3 miền sau đây nhé.
Thơm ngậy gà kho sả ớt miền Trung với nước cốt dừa
Người miền Trung có cách làm gà kho sả ớt rất thơm ngon, lạ miệng. Theo đó, ngoài những nguyên liệu cơ bản như: Thịt gà, sả, ớt tươi, tỏi, hành khô thì họ còn sử dụng thêm nước cốt dừa.
Cách làm gà kho sả ớt miền Trung
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà rửa sạch để cho ráo nước. Cho gà vào bát rồi thêm vào đây: Tỏi, hành băm, ớt, sả thái nhỏ, các loại gia vị: Hạt nêm, mì chính, đường, nước mắm, hạt tiêu rồi trộn đều lên.
- Bước 2: Kho gà
+ Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa dầu ăn đun nóng phi thơm hành tỏi rồi cho phần gà đã ướp vào xào đều dưới lửa nhỏ đến khi thịt gà săn lại có mùi thơm nêm nếm gia vị vừa ăn.
+ Thịt gà hơi cháy cạnh bạn đổ nước cốt dừa đậy nắp đun ở lửa nhỏ. Kiểm tra thấy thịt gà chín mềm, nước sốt sánh lại ngả màu thì tắt bếp.
- Bước 3: Hoàn thành
Cho thịt gà ra đĩa đổ nước sốt lên và trang trí cùng chút tiêu với ngò rí (rau mùi) là bạn có thể thưởng thức luôn.
Gà kho sả ớt miền Trung khi ăn có vị béo ngậy của nước cốt dừa thấm sâu trong từng miếng thịt gà kết hợp vị cay cay nồng nồng của sả ớt tạo nên hương thơm hấp dẫn đặc trưng của món ăn.
Gà kho sả ớt Miền Trung thơm ngon đậm vị
Cay nồng gà kho sả ớt miền Nam
Về cách làm gà kho sả ớt miền Nam không có nhiều khác biệt so với công thức chế biến thông thường. Tuy nhiên khẩu vị người miền Nam thiên về ngọt mặn nên công thức khi ướp nguyên liệu có chút khác biệt. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 500g (có thể chọn phần thịt đùi, cánh, ức tùy theo sở thích)
- Sả tươi: 3 nhánh
- Ớt hiểm: 3 - 5 quả
- Gừng, tỏi, hành tím: Mỗi loại 1 củ
- Đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu
Cách làm gà kho sả ớt miền Nam
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Thịt gà sau khi mua về bạn rửa sạch rồi ngâm trong hỗn hợp gừng và rượu trắng chừng 10 phút. Hết thời gian, bạn rửa gà lại 1 lần nữa, để gà ráo nước sau đó thái miếng vừa ăn và chuẩn bị đem đi chế biến.
+ Gừng, sả, ớt rửa sạch thái nhỏ. Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Bước 2: Ướp thịt gà
Bạn ướp thịt gà với các gia vị theo tỷ lệ: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, ½ muỗng hạt tiêu, 1 thìa dầu hào cùng hành sả, ớt hiểm băm nhuyễn trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Tiến hành kho gà
Người miền Nam thường dùng nồi kho bằng sành hoặc sứ để thịt gà thêm mềm và ngon hơn với cách thực hiện theo công thức ở trên.
+ Bạn cho vào nồi 1 thìa dầu ăn đun nóng. Trút phần hành, tỏi, sả đã sơ chế ở bước 1 vào phi thơm.
+ Cho thịt gà đã ướp vào đảo đều cho tới khi săn lại thì đậy vung và đun tới khi gà chín, nước kho sệt lại là được.
- Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Múc thịt gà kho ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.
Gà kho sả ớt miền Nam khi ăn có vị mặn ngọt đặc trưng của vùng miền kết hợp chút cay cay nồng nồng của sả ớt tạo nên món ăn hấp dẫn bất cứ ai ngay lần đầu thưởng thức.
Cách làm gà kho sả ớt miền Nam cay thơm đậm đà
Cách làm gà kho sả ớt nghệ
Món gà kho sả ớt sẽ trở nên thơm ngon, lạ miệng mà lại bổ dưỡng hơn nhờ thêm nghệ.
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 600g (phần thịt đùi hoặc cánh)
- Các loại củ gia vị như gừng, tỏi, hành tím, nghệ: Mỗi loại 1 củ
- Sả, ớt tươi
- Nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu
Các bước làm gà kho sả ớt nghệ
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Nghệ, gừng cạo vỏ rồi đập dập và băm cho thật nhuyễn. Hành tỏi cũng bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sả thái lát mỏng.
+ Thịt gà ngâm trong nước muối loãng cho hết mùi hôi. Rửa thịt lại với nước sạch rồi để ráo nước.
- Bước 2: Ướp và kho gà
+ Cho gà vào tô ướp cùng hành tỏi, sả, nghệ băm nhuyễn cùng các gia vị hạt nêm, muối, tiêu, đường trong khoảng 30 phút để gà ngấm gia vị.
+ Bắc nồi sạch lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn vào đun nóng. Trút phần còn lại của tỏi, hành băm cùng sả ớt vào phi thơm.
+ Cho gà vào xào săn lại rồi đậy vung đun tới khi thịt gà chín mềm, nước kho sệt lại thì tắt bếp.
- Bước 3:
Gà kho sả ớt nghệ có màu vàng đẹp mắt và hương thơm nồng nàn quyến rũ của các loại gia vị nghệ sả ớt hòa quyện với nhau tạo nên sức hút khó cưỡng.
Gà kho sả nghệ vàng ươm bắt mắt
Gà kho sả ớt ăn với canh gì?
Mâm cơm mùa hè có món gà kho sả ớt thì bạn đừng quên bổ sung một số món canh sau đây để thêm tròn vị nhé.
- Canh rau củ luộc: Su su + cà rốt luộc, đậu đũa luộc, rau cải luộc,...
- Canh hoa thiên lý vừa ngon, thanh mát lại tốt cho giấc ngủ
- Rau ngót luộc hoặc đem nấu với thịt băm cũng cực kỳ bắt cơm
- Canh rau cải nấu ngao, hến
- Món canh cua rau đay mồng tơi hoặc nấu mướp thanh mát là gợi ý không tồi.
Lưu ý, dù là kết hợp với món canh nào đi nữa thì bạn cũng nên ưu tiên những món chế biến đơn giản, ít dầu mỡ. Vì thịt gà kho sả ớt cũng khá đậm đà nên các món canh nhạt sẽ giúp trung hòa tốt hương vị của món ăn.
Gà kho sả ớt bao nhiêu calo?
Các món ăn ngon chế biến theo kiểu kho thường dùng nhiều gia vị, nguyên liệu vì thế hàm lượng calo cao. Tùy vào phần thịt gà bạn sử dụng mà hàm lượng calo trong món gà kho sả ớt là khác nhau.
Ước tính, trong 100g thịt gà kho sả ớt sẽ chứa khoảng 223 calo. Đây là lượng calo khá cao so với các món ngon từ gà khác. Ví dụ như gà luộc là 180 calo, gà nướng 196 calo hay gà rang chỉ có 118 calo.
Như vậy, khi ăn thịt gà kho sả ớt bạn cần chú ý điều chỉnh lượng thức ăn cho phù hợp để tránh bổ sung calo quá cao vào cơ thể nhé.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên ăn thịt gà kho với các món rau củ luộc, canh và hoa quả để tăng cường chất xơ cùng nhiều vitamin dưỡng chất khác. Lưu ý, không nên ăn nhiều cơm trắng vì như thế sẽ khiến lượng calo bạn nạp vào bị dư thừa rất dễ gây tăng cân.
Những người không nên ăn thịt gà kho sả ớt
Dù gà kho sả ớt đậm đà, đưa cơm nhưng không phải ai ăn món này cũng tốt. Một số nhóm người tuyệt đối không nên ăn gà kho dù thèm đến mấy.
- Bệnh nhân vừa phẫu thuật hoặc trên người có vết thương hở.
- Người bị thủy đậu
- Người được chẩn đoán mắc xơ gan
- Bệnh nhân bị bệnh liên quan tới tim mạch, huyết áp
- Người viêm khớp
- Người thường xuyên gặp vấn đề về đường tiêu hóa
Ngoài những điểm trên, khi chế biến các món ngon từ gà thì bạn cũng cần lưu ý:
- Không nên ăn phần da và cổ của con gà.
- Nên bỏ phần nội tạng gà như lòng, mề…
- Bỏ phao câu gà
- Làm sạch gà trước khi đem chế biến gà kho sả ớt
Gà kho sả ớt là món ăn dễ làm với hương vị đậm đà được nhiều người yêu thích. Hãy thực hiện món ăn này với các công thức ở trên để thực đơn món ngon mỗi ngày thêm phong phú. Chúc bạn thành công!
