Nhờ một thìa nước này mà món rau xào của chị Trần Loan giòn ngon, xanh mướt.
Rau muống xào tỏi là một trong những món ăn dân dã nhưng lại được nhiều người yêu thích vì giòn giòn, ngon miệng. Mặc dù rau muống xào quen thuộc như thế nhưng nhiều chị em vẫn thắc mắc vì sao mình làm rau cứ bị thâm đen hoặc rau không giòn.
Chính vì thế, chị Trần Loan (Tp Huế) đã mách cách làm rau muống xào tỏi xanh mướt, giòn giòn ai thấy cũng phải tấm tắc khen. Chị Loan chia sẻ, "Thực ra thực phẩm tươi quyết định gần như thành công của món ăn. Đã tươi thì món gì cũng ngon. Rau cũng không ngoại lệ. Rau cứ mà hái được từ vườn nhà trồng vào, hoặc mua được ngay về nấu thì chắc chắn sẽ ngon và đẹp nhất rồi".
Tham khảo cách làm của chị Trần Loan dưới đây:
Nguyên liệu:
- 1 bó rau muống.
- 1 củ tỏi.
- Ớt.
- Chanh.
- Bột nêm.
- Nước.
Cách làm:
Rau nhặt sạch sẽ, rửa và để ráo. Tỏi lột vỏ, ớt bỏ hạt, chanh vắt lấy 1 thìa nước cốt (độ chua tuỳ mỗi nhà có thể thêm).
Tỏi, ớt cho vào cối giã nhỏ, giã sẽ ngon và thơm hơn.
Cho nhiều nước vào nồi. Nhất định phải là nước ngập rau. Nước sôi to thì thả rau vào. Lấy đũa nhấn rau ngập dưới nước. Không khuấy sẽ làm rau bị thâm làm khi xào cũng hiện rõ vết thâm này. Nước sôi tầm 1-2 phút tuỳ rau nhiều hay ít thì vớt ra. Tuyệt đối không đậy vung khi luộc rau.
Đun nóng chảo, cho mỡ lợn vào. Mỡ lợn xào sẽ thơm hơn. Mỡ sôi thì cho tỏi, ớt vào phi thơm.
Sau đó nhanh tay đổ nước cốt chanh vào, rồi đảo cho đều tay. Đây chính là cách làm cho rau giòn hơn, xanh lâu hơn.
Đổ rau vào đảo nhẹ nhàng. Thêm hạt nêm, xíu nước mắm nhỏ. Đảo mạnh tay nhưng số lần đảo ít. Vì rau đã gần chín khi luộc rồi. Đảo nhiều rau bị thâm.
Đảo một lúc rau ngấm gia vị là cho ra đĩa, rắc ít lạc rang lên là xong.
Rau muống xào kiểu này giòn ngon, xanh mướt, đảm bảo ai cũng mê.
Chúc các bạn thành công!
