Món mực xào hành tây giòn ngon sần sật, vị ngọt từ mực và hành tây, là một món ăn giàu dinh dưỡng, tăng thêm vị ngon cho bữa cơm. Hãy cùng tìm hiểu cách làm ngay sau đây.
Mẹo giúp chọn mực tươi ngon
- Mực tươi ngon là loại mực không có mùi hôi, thân màu trắng trong, bề mặt có nhiều chấm nhỏ li ti màu tím hồng (mực nháy), vẫn còn đủ bộ các bộ phận đầu, râu và mắt mực, mắt màu đen, người săn chắc, túi mực chưa hề bị vỡ.
- Loại mực không ngon là loại mực có mùi tanh hôi, thịt mực bị nhão, không còn đủ râu, mắt màu đen mờ, thân có màu hồng nhợt nhạt, đã bị lột màng bên ngoài.
Cách chọn mực ống nháy tươi ngon
- Khi chọn mua mực ống hay mực nào cũng vậy nếu muốn biết nó tươi hay không bạn hãy dùng tay ấn vào phần thịt nếu sau khi ấn và thả tay ra thì thịt mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu như vậy là mực tươi. Còn nếu như thịt mực mềm, nhão không có độ đàn hồi là mực đã cũ.
Nguyên liệu làm mực xào hành tây
- 500g mực tươi
- 1 củ hành tây
- 2 quả cà chua
- Ớt 2 quả
- 5 nhánh tỏi
- Dầu ăn
- Hạt tiêu, muối, bột ngọt
- Rượu trắng
- Chảo chống dính
Cách làm mực xào hành tây ngon giòn
Bước 1: Sơ chế, làm sạch mực
- Mực tươi khi mới mua về, dùng tay tách rời phần đầu và phần thân mực.
- Loại bỏ túi mực (màu đen ở giữa) và tuyến tiêu hóa (màu nâu dính với phần đầu mực). Rút bỏ phần xương sống màu trắng bám sát ở sát bên trong thân mực, tách bỏ lớp màng da của mực rồi rửa sạch.
- Cắt rời ruột ra khỏi đầu, loại bỏ mắt và miệng mực sau đó rửa sạch.
- Cho mực đã sơ chế vào tô, tưới một chút rượu trắng vào rồi dùng tay trộn đều. Để trong 10 phút thì rửa sạch với nước để khử tanh rồi để ráo.
Mực ống bỏ túi mật và làm sạch
Bước 2: Sơ chế hành tây, cà chua
Trong lúc chờ mực ướp với rượu để khử tanh, ta tiến hành sơ chế các loại rau củ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Cà chua rửa sạch thái nhỏ hình múi cau.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập sau đó băm nhuyễn. Nếu ăn cay thì cho ớt rửa sạch, tách hạt rồi thái lát.
Sơ chế các nguyên liệu cho món mực xào
Bước 3: Trần qua mực
- Mực sau khi đã khử tanh, đặt lên thớt, thái thành từng miếng dày cỡ 3cm hoặc áng chừng một đốt ngón tay.
- Đặt nồi lên bếp, cho một vài lát gừng vào rồi đổ lượng nước vừa phải. Bật bếp đun sôi to lửa thì cho mực vào trụng ngập nước khoảng 5 giây rồi vớt ra, thả ngay vào nước lạnh trong 3 phút để mực giòn.
- Vớt mực ra, để ráo nước rồi cho vào tô.
Lưu ý: Không thái mực thành miếng mỏng quá khi xào mực sẽ ngót, ra nước, khi ăn mực sẽ khô, không giòn và giảm độ ngọt đi nhiều.
Bước 4: Ướp mực
- Ướp mực theo tỷ lệ: 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu và một nửa số tỏi băm. Trộn đều các lên để mực ngấm gia vị, ướp mực trong 5 phút.
Công đoạn tẩm ướp mực trước khi xào
Bước 5: Xào mực hành tây
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm lên rồi đổ mực vào xào, đảo nhanh tay đến khi mực săn lại thì cho hành tây và cà chua vào đảo đều.
- Nêm thêm gia vị cho vừa miệng, đảo đều cho hành tây chín tới thì tắt bếp.
Lưu ý: Không nên xào chín quá, hành tây sẽ không giòn, và mực cũng không bị ra nước. Ăn giòn, ngọt.
Bước 6: Thưởng thức
Múc mực xào hành tây ra đĩa để thưởng thức. Rắc thêm chút hạt tiêu và trang trí thêm ít rau mùi thơm ở bên trên cho món ăn thêm đẹp mắt. Xào xong, ăn nóng là ngon nhất.
Mực xào hành tây sau khi hoàn thành
Mực xào hành tây cà rốt và cần tây rất ngon và bổ dưỡng, thích hợp để ăn cùng với cơm hoặc làm món nhắm khi uống bia. Chúc các bạn ngon miệng!
Tham khảo thêm cách làm mực xào hành tây tỏi tây giòn thơm ngon
Gia tăng thêm hương vị mới lạ cho món mực xào hành tây bằng những nguyên liệu dễ tìm, dễ làm.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 300g mực ống tươi
- 1 củ hành tây
- 1 quả cà chua
- 2 cây tỏi tây
- Nửa quả dứa
- 1 củ tỏi
- 1 quả ớt tươi
- Dầu ăn
- Hạt tiêu, muối, bột ngọt, đường.
Cách làm mực xào hành tây tỏi tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch và khử tanh bằng rượu tương tự như cách ở trên.
- Hành tây thái múi cau.
- Tỏi tây rửa sạch, tách thân làm đôi rồi thái đoạn, ngắn cỡ 2 đốt tay.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái miếng mỏng.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt tươi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp mực
- Mực sơ chế sạch sau đó trần qua nước sôi cho giòn rồi cắt khúc thành miếng vừa ăn. Nếu mực to thì tách đôi thân mực, khía hoa văn đường chéo rồi thái miếng.
- Cho mực vào tô, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, một ít tỏi băm và ớt băm. Trộn đều rồi để ướp 5 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào mực
- Đặt chảo lên bếp, đun khô chảo thì cho dầu ăn vào phi thơm số tỏi băm còn lại rồi đổ mực vào xào với lửa to.
- Mực xào hơi săn lại thì cho dứa, hành tây, tỏi tây, cà chua vào đảo đều đến khi chín tới thì tắt bếp.
Múc mực xào ra đĩa, rắc chút hạt tiêu và ăn kèm với cơm nóng thì thật là tuyệt vời. Chúc các bạn thành công.
