Với những bí quyết này,món thịt thăn lợn xào cũng ngon và hấp dẫn chẳng kém gì thịt bò.
Thịt thăn lợn xào là món ăn quen thuộc, xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình. Tuy nhiên, để có được một món thịt xào thơm ngon, mềm mại và đậm đà hương vị, không phải ai cũng biết cách thực hiện đúng chuẩn. Chỉ cần sơ suất một chút trong khâu chuẩn bị, thịt xào có thể bị khô, dai hoặc mất đi độ ngọt tự nhiên. Điều này khiến món ăn không còn hấp dẫn như mong đợi.
Vậy làm thế nào để thịt xào vừa ngon vừa giữ được độ mềm mọng? Bí quyết nằm ở cách thái, ướp và xào thịt - những bước tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định đến chất lượng món ăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn những mẹo xào thịt lợn ngon từ khâu chuẩn bị đến chế biến. Hãy cùng khám phá và áp dụng để nâng tầm kỹ năng nấu nướng của mình!
Thái ngang thớ, kích cỡ vừa phải
Thái thịt là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Dù là thịt bò hay thịt lợn, với món xào, hãy luôn thái ngang thớ để tránh miếng thịt bị dai, xơ khi ăn. Nếu bạn không để ý đến cách thái, dù các bước sau làm đúng, món thịt xào cũng khó đạt độ ngon hoàn hảo.
Đối với món thịt xào, cách tốt nhất là thái thành những sợi nhỏ bằng chiếc đũa. Kích thước này không chỉ giúp thịt nhanh chín mà còn giữ được độ ẩm, mềm mại, tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Không ướp với muối trước khi xào
Một sai lầm phổ biến khi ướp thịt là cho muối vào ngay từ đầu. Điều này khiến thịt mất độ ẩm tự nhiên, trở nên khô và dai sau khi xào. Thay vì dùng muối, bạn nên ướp thịt với các gia vị như dầu hào, nước tương nhạt, và một chút rượu nấu ăn. Những gia vị này không chỉ giúp thịt mềm mại mà còn khử mùi tanh, làm dậy lên hương vị hấp dẫn đặc trưng.
Ướp thịt: Thêm tinh bột + lòng trắng trứng
Nếu bạn muốn món thịt xào đạt độ mềm mịn và ngọt tự nhiên, đừng bỏ qua hai nguyên liệu đặc biệt: tinh bột ngô và lòng trắng trứng.
- Tinh bột ngô: Giữ độ ẩm bên trong thịt, ngăn thịt bị khô khi xào.
- Lòng trắng trứng: Bao phủ thịt bằng một lớp mỏng, giúp thịt mềm mại, mịn màng hơn.
Cách ướp:
- Thêm rượu nấu ăn vào phần thịt đã thái.
- Thêm nước tương nhạt và 1 thìa cà phê tinh bột ngô.
- Cuối cùng, cho lòng trắng trứng, trộn đều và để ướp khoảng 20 phút.
Áp dụng nguyên tắc "chảo nóng, dầu lạnh"
Kỹ thuật xào thịt đúng cách sẽ giúp thịt giữ được độ mềm và tươi ngon. Thay vì làm nóng dầu đến bốc khói rồi cho thịt vào, bạn nên áp dụng phương pháp "chảo nóng, dầu lạnh".
Cách thực hiện:
- Làm nóng chảo trước, sau đó đổ dầu vào đun đến khi dầu nóng.
- Đổ dầu này đi và thêm dầu mới (dầu lạnh, chưa qua đun nóng) vào chảo.
- Cho thịt vào chảo xào ngay.
Phương pháp này không chỉ giúp thịt không bị dính chảo (đặc biệt với chảo thường) mà còn giữ được độ mềm mại, tránh khô cứng.
Hoàn thiện món thịt thăn lợn xào
Khi thịt đã săn lại, bạn nên cho thịt ra đĩa. Sử dụng chảo vừa xào thịt để chế biến các nguyên liệu kèm. Khi gần chín, thêm thịt đã xào vào, nêm nếm lại gia vị và đảo đều trước khi tắt bếp.
Món thịt lợn xào đạt chuẩn không chỉ thơm ngon mà còn giữ được độ mềm mại, mọng nước và hòa quyện hương vị của các nguyên liệu kèm. Với những mẹo nhỏ trên, chắc chắn bạn sẽ chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất!
