Mực xào là một trong những món ngon có cách chế biến đơn giản, không tốn nhiều thời gian. Cùng tham khảo 11 cách làm món mực xào với rau củ giòn ngọt, ai cũng làm được.
Mực xào gì ngon?
Mực là loại hải sản được nhiều người yêu thích. Loại thực phẩm này ngọt thơm lại giàu dinh dưỡng vì thế các bà nội trợ rất ưu tiên lựa chọn cho bữa cơm gia đình. Vậy mực xào gì ngon?
Các đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ, mực có thể kết hợp với rất nhiều loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ như dứa, hành tây, cần tây, tỏi tây, nấm, cà chua…
Mỗi một cách kết hợp sẽ mang đến một món ngon từ mực với hương vị rất riêng. Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn mực xào với loại rau củ nào cho ngon miệng nhất.
Cách chọn mực xào ngon
Mực tươi có rất nhiều loại, trong đó người ta thường sử dụng mực ống hoặc mực nang để xào. Loại mực này có thịt dày nên khi chế biến xong sẽ không bị ngót và vẫn giữ được độ giòn ngọt.
Muốn món mực xào thơm ngon, bạn nên chọn những con mực có đặc điểm sau:
- Nên chọn loại mực tươi sống, dày mình, nang mực to, mực có màu trắng trong, săn chắc không ngả màu trắng đục, râu và đầu mực không dính liền, hay có mùi hôi tanh do để lâu.
- Dùng ngón tay chạm vào thân của mực, nếu thấy thịt mực săn chắc, độ đàn hồi cao thì đó là mực tươi, ngon.
- Mắt mực tươi thường trong, nhìn rõ được con ngươi. Trường hợp mắt mực đục, bị lồi ra ngoài thậm chí có dịch chảy ra thì đó là mực ôi, không còn tươi nữa.
Hướng dẫn sơ chế mực xào ngon, không bị tanh
Để mực khi xào không bị tanh, ngót thì bạn cần phải biết sơ chế đúng cách.
Sơ chế mựcTrước tiên, bạn làm sạch mực, loại bỏ túi mực và miệng. Dùng dao mổ tách đôi thân rồi bóp với chút rượu hoặc gừng để khử mùi tanh, làm trắng mực.
Công đoạn sơ chế làm sạch mực để xào
Ngoài rượu, bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh cho vào bát đựng mực rồi bóp nhẹ tay. Rửa mực lại với nước rồi để ráo là có thể đem đi chế biến.
Hoặc bạn đem rửa mực với nước chè xanh, chần mực qua nước sôi cũng là cách hiệu quả trong việc khử mùi tanh và giúp mực giòn ngon không ra nước khi xào.
Ướp mựcMực sơ chế xong, thái thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, với mực to thì khía vài đường chéo rồi thái miếng.
Cho mực vào ướp với gừng đập dập băm nhỏ, hành tím băm, tỏi băm, hạt tiêu xay, muối, một chút nước mắm ngon, dầu hào, dầu mè rồi trộn đều lên để trong 10 phút rồi cho vào xào.
Mực ướp các loại gia vị để khử tanh, mực đậm đà ăn ngon hơn
Ướp mực với gừng và các loại gia vị để khử mùi tanh, đảm bảo rằng mực xào lên ăn rất giòn ngon ai cũng ăn được. Tham khảo các món xào với mực dưới đây đơn giản dễ làm ngay tại nhà chỉ 20 phút là xong.
1. Mực xào dứa
Vị dứa chua chua ngọt ngọt dịu khi kết hợp cùng mực sẽ tạo nên một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Nguyên liệu mực xào dứa- Mực tươi: 500g
- Dứa (thơm): 01 quả
- Cần tây: 2 cây
- Ớt sừng: 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: Muối, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm, đường
Cách làm mực xào dứa, hành tây, cà chua- Mực sơ chế, ướp gia vị như ở trên.
- Dứa bổ làm 4, thái miếng. Cần tây thái đoạn 3cm, hành tây thái múi cau, ớt sừng thái chéo bỏ hạt.
- Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa con vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo nhanh tay rồi cho lần lượt hành tây, dứa, ớt sừng, cần tây vào xào chung. Đảo đều rồi nêm thêm gia vị sao cho vừa miệng sau đó tắt bếp. Múc mực xào ra đĩa, rắc chút hạt tiêu xay lên trên rồi ăn nóng.
Mực xào dứa hấp dẫn
2. Mực xào chua ngọt
Chán các công thức thông thường bạn có thể chọn cách làm mực xào chua ngọt ngon không kém gì ngoài hàng.
Nguyên liệu- Mực ống: 350g
- Ớt chuông: 1 quả xanh, 1 quả đỏ
- Dứa: Nửa quả
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây: 1 cây
- Dưa leo: 1 quả
- Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm mực xào chua ngọt- Sơ chế và ướp mực như ở trên, cho thêm 2 thìa cà phê đường vào ướp.
- Dứa gọt vỏ tách bỏ mắt, thái miếng. Dưa leo thái miếng dày 2cm, hành tây thái múi cau, cần tây thái đoạn, ớt chuông bỏ hạt thái miếng.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho mực vào xào, đảo nhanh tay rồi cho dứa, hành tây, cần tây, ớt chuông, dưa leo vào xào chín tới. Đảo đều nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mực xào chua ngọt
3. Mực xào sa tế
Vị cay cay của sa tế, giòn ngọt của mực sẽ tạo nên món ăn hấp dẫn, dùng kèm với cơm trắng là tuyệt đỉnh.
Nguyên liệu làm mực xào sa tế- Mực nang: 500g
- Sa tế: 1 lọ
- Tỏi, sả, dầu ăn, nước mắm, đường, bột nêm
Cách làm mực xào sa tế- Mực sơ chế, khía thân rồi thái miếng vuông, ướp gia vị như ở trên.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi cho tỏi, sả vào phi thơm vàng thì cho sa tế vào đảo qua sau đó cho mực vào xào. Đảo liên tục nhanh tay đến khi mực săn lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mực xào sa tế cay cay giòn ngon
4. Mực xào cần tỏi
Mùi thơm đặc trưng của cần, tỏi tây sẽ giúp bạn có một món xào siêu ngon chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi- Mực tươi: 500g
- Tỏi tây: 2 cây
- Cần tây: 3 cây
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm mực xào cần tỏi- Hành tây bổ múi cau, cần tây và hành tây thái đoạn 5cm, cà rốt tỉa hoa thái mỏng
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo nhanh tay sau đó múc ra đĩa. Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu ăn vào phi thơm tỏi rồi cho hành tây, cần tây, tỏi tây, cà rốt vào đảo đều. Xào chín tới thì đổ mực vào xào chung, nêm nếm gia vị vừa ăn. Múc mực ra đĩa, rắc chút tiêu xay lên trên.
Mực xào cần tỏi
5. Mực xào thập cẩm
Món mực xào thập cẩm dễ làm, giàu dinh dưỡng cả nhà ăn ai cũng mê tít.
Nguyên liệu làm mực xào thập cẩm- Mực tươi: 400g
- Dứa: Nửa quả
- Cần tây: 2 cây
- Tỏi tây: 1 cây
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Dưa leo: 1 quả
- Cà chua: 1 quả
- Hành tím, tỏi
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm mực xào thập cẩm- Mực sơ chế ướp gia vị như trên
- Dứa thái miếng, cần tây và tỏi tây cắt khúc, cà rốt tỉa hoa thái mỏng, hành tây bổ múi cau, ớt sừng thái lát, dưa leo thái vát miếng mỏng, cà chua bổ múi cau.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho mực vào xào lửa to, chín tái thì múc ra đĩa. Dùng tiếp chảo đó, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm rồi cho các loại rau củ vào xào tái, nêm thêm chút hạt nêm vào rồi cho mực vào xào chung. Đảo đều rồi tắt bếp.
Mực xào thập cẩm bắt mắt hấp dẫn đủ vị
6. Mực xào sả ớt
Học làm mực xào sả ớt lạ miệng chiêu đãi cả gia đình.
Nguyên liệu- Mực ống: 500g
- Sả: 3 cây
- Ớt sừng: 2 quả
- Bột nghệ
- Tỏi
- Gia vị: Bột nêm, muối, đường, tiêu xay, dầu ăn
Cách làm mực xào sả ớt- Mực sơ chế, ướp thêm với bột nghệ và sả băm
- Cho 3 thìa con dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi băm rồi cho mực vào xào săn lại thì cho ớt sừng thái lát rồi đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Mực xào sả ớt thơm cay đưa cơm
7. Mực xào dưa leo (dưa chuột)
Một sự kết hợp lạ nhưng lại cực kỳ ngon miệng và đưa cơm giữa mực - dưa leo (dưa chuột), bạn đã thử chưa?
Nguyên liệu- Mực tươi: 300g
- Dưa leo: 2 quả
- Cà chua: 1 quả
- Hành lá: 3 cây
- Cần tây: 2 cây
- Gia vị: Muối, đường, bột nêm, nước mắm, dầu ăn
Cách làm mực xào dưa leo- Dưa leo thái lát mỏng, cà chua thái múi cau, cần tây và hành lá thái đoạn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho mực vào xào lửa to, đảo đều tay đến khi hơi săn lại thì cho cà chua, dưa leo và hành tỏi tây vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn thì rắc hạt tiêu lên trên. Tắt bếp múc ra đĩa và thưởng thức.
Mực xào dưa leo đơn giản dễ làm
8. Mực xào dưa chua
Tập làm món mực xào dưa chua lạ miệng, dễ làm lại giàu dinh dưỡng, đảm bảo ăn là “ghiền”.
Nguyên liệu làm mực xào dưa chua- Mực tươi: 350g
- Dưa chua: 300g
- Hành hoa, thì là: 1 mớ
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt tiêu, muối
Cách làm mực xào dưa chua- Mực sơ chế ướp gia vị như trên
- Dưa chua bóp cho ráo nước ướp với 1 thìa cà phê bột ngọt cho mềm
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng rồi đổ dưa vào xào cho săn lại, nêm gia vị cho vừa miệng thì múc ra tô.
- Rửa sạch chảo, cho dầu ăn vào đun nóng, vặn lửa to cho mực vào xào săn lại thì đổ dưa vào xào chung, đảo đều nêm thêm gia vị nếu chưa vừa miệng, cho hành hoa và thì là cắt khúc vào rồi tắt bếp. Múc ra đĩa rồi thưởng thức.
Mực xào dưa chua vị mới lạ giòn ngon
9. Mực xào hành tây
Hành tây xào mực là món ăn ngon vừa dễ nấu lại bổ dưỡng, bạn hãy thử ngay nhé.
Nguyên liệu:- Mực tươi: 400g
- Hành tây: 1 củ
- Dầu ăn
- Muối, mì chính, hạt nêm
Các bước làm mực xào hành tây- Mực tươi rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn. Để mực sau khi xào chín trông đẹp hơn, bạn có thể dùng dao khứa các hình caro ở trên thân mực.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau.
- Bắc chảo lên bếp rồi thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn trút hành tây vào rồi xào sơ qua. Thấy hành chuyển màu, bạn múc hành tây ra bát nhỏ.
- Đổ phần mực đã sơ chế vào đảo đều tay cho mực săn lại. Nêm nếm các loại gia vị: Hạt nêm, muối, mì chính rồi đảo khoảng 3 phút cho mực chín, ngấm gia vị thì trút hành tây vừa xào sơ trước đó vào.
- Tiếp tục đảo thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Múc mực xào hành tây ra đĩa rồi thưởng thức.
Mực mà đem xào theo kiểu này thịt sẽ ngọt và giữ được nguyên độ giòn. Phần hành tây có vị thơm đặc trưng kết hợp cùng mực tạo nên một tổ hợp ăn rất ngon.
10. Thơm nức mực xào cà chua
Nếu bạn đang tìm kiếm món ngon từ mực thì mực xào cà chua là gợi ý không tồi.
Cách làm mực xào cà chua rất đơn giản, mực chín giòn ngon, thơm ngọt, vị cà chua hơi chua chua giúp món ăn tròn vị hơn.
Nguyên liệu- Mực: 400g
- Cà chua: 100g
- Dứa: ½ quả
- Dưa chuột: 2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi, hành tím băm nhỏ
- Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ
- Lòng trắng trứng
- Hạt nêm, đường, muối, mì chính, dầu hào, hạt tiêu, bột năng
Quy trình làm mực xào cà chua thơm ngonBước 1: Sơ chế
- Mực làm sạch, thái miếng rồi cho vào bát ướp cùng hành, tỏi băm, hạt nêm, muối, hạt tiêu, 1 ít lòng trắng trứng cùng bột năng rồi để khoảng 15 phút.
- Cà chua, dứa, dưa chuột thái miếng vừa ăn. Với cà chua và dưa chuột bạn có thể lựa chọn giữ lại hạt hoặc không.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau.
Bước 2: Xào mực
- Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn rồi bắc lên bếp đun nóng thì thêm tỏi và hành tím phi thơm.
- Trút mực tươi đã ướp vào, đảo đều tay khoảng 2 phút. Chú ý, bước này bạn phải để lửa nhỏ như thế mực xào sẽ không bị tóp lại và ra nhiều nước.
- Khi mực đã săn, bạn trút thêm dưa chuột, cà chua, dứa vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi để thêm khoảng 3 phút thì rắc hành và mùi thái nhỏ vào sau đó tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm
Múc mực xào cà chua và rau củ ra đĩa rồi rắc thêm chút hạt tiêu và thưởng thức.
Cách làm mực xào này ăn rất ngon. Mực chín tới, cà chua, dưa chuột và dứa chín không bị nát khi ăn vẫn cảm thấy giòn sần sật. Hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này dùng làm món nhậu hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon.
Mực xào sẽ tròn vị nhất khi ăn lúc nóng, vì thế bạn đừng để nguội rồi mới “thẩm” nhé.
11. Mực xào hành tây, cần tây
Món mực xào hành tây, cần tây rất quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Cách nấu món này không khó nhưng vẫn đòi hỏi phải làm theo trình tự để đảm bảo mực được giòn ngọt, hấp dẫn, không mất chất.
Nguyên liệu- Mực tươi: 500g
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây: 300g
- Tỏi, hành lá (có thể cho hành lá hoặc không).
- Dầu mè, nước tương, dầu hào, bột nêm, hạt tiêu, đường
Cách làmBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch sau đó thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Chú ý, không nên thái mực quá mỏng vì như thế thịt mực bị dai, không được ngon.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Cần tây cắt gốc, thái khúc chừng 2 lóng tay.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá thái khúc.
Bước 2: Xào mực
- Cho mực thái miếng vào bát rồi thêm dầu mè, dầu hào, nước tương, bộ nêm, hạt tiêu cũng 1 chút đường vào. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp sau đó để khoảng 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho tỏi vào phi thơm sau đó trút mực đã ướp vào xào ở ngọn lửa lớn.
- Mực săn lại thì cho cần cùng hành tây vào xào chín. Nêm nếm cho vừa ăn, cho hành lá vào đảo qua rồi tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm
Múc mực xào ra đĩa rồi rắc 1 chút hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
Món mực xào kiểu này có thịt mực thơm ngọt, đậm đà, giòn sần sật ăn rất ngon. Hành tây ngọt thơm, cần tây cùng tỏi giúp nâng tầm hương vị cho món ăn ngon và bổ dưỡng hơn.
Mực xào hành tây, cần tây ăn nóng mới ngon. Bạn chỉ nên xào một lượng vừa đủ, tránh chế biến quá nhiều không ăn hết sẽ rất phí.
Mực xào bao nhiêu calo? Ăn mực xào có béo không?
Ăn mực xào có béo không? Mực xào bao nhiêu calo? là câu hỏi nhận được sự quan tâm của rất nhiều người. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng calo của mực xào phụ thuộc nhiều vào cách chế biến.
Ước tính, cứ 100g mực xào sẽ có chứa khoảng 98 calo. Tùy vào nguyên liệu xào kèm mà lượng calo sẽ tăng lên hay giảm đi. Chi tiết lượng calo trong một số món mực xào như sau:
| Món mực | Hàm lượng calo |
| Mực xào cần tỏi | 85 |
| Mực xào nấm | 93 |
| Mực xào hành tây | 110 |
| Mực xào ớt chuông | 97 |
| Mực xào rau củ | 99.7 |
| Mực xào dứa | 85 |
| Mực xào dưa leo | 75 |
Với hàm lượng calo không quá cao trung bình từ 70 - 150 calo/100g mực xào, bạn có thể thoải mái ăn mà không lo béo. Tất nhiên, dù là ít calo nhưng nếu bạn ăn quá nhiều cũng không thực sự tốt. Bởi nghiên cứu chỉ ra, trong mực có chứa các chất béo xấu, dễ gây tăng cân và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn từ 1 - 2 bữa mực xào/tuần.
Những người không nên ăn mực xào
Trong món mực xào rất nhiều dinh dưỡng như: Protein, phốt pho, canxi… tốt cho cơ thể. Bên cạnh đó, nó còn giúp ngăn ngừa bệnh ung thư, tốt cho máu và tăng cường thị lực.
Mặc dù vậy, bác sĩ vẫn khuyến cáo một số nhóm người không nên ăn mực xào:
- Người bị dị ứng hải sản (đặc biệt là mực).
- Bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh về tim mạch, gan mật
- Người mắc bệnh dạ dày, lá lách.
- Mắc các bệnh ngoài da như chàm, phát ban… cũng không nên ăn mực.
Để không hại sức khỏe, khi ăn mực xào bạn cũng cần chú ý một số vấn đề sau:
- Không nên ăn mực khi chưa được nấu chín kỹ, mực sống bởi trong món ăn này có chứa các peptide dễ gây bệnh về tiêu hóa.
- Tuyệt đối không ăn mực uống bia, dễ gây ra phản ứng giữa các chất hình thành các bệnh, nhẹ thì dị ứng, nặng có thể dẫn tới sỏi thận hay gout.
- Tránh sử dụng mực bị ôi thiu để chế miến món ăn.
- Ưu tiên những cách chế biến ít hại sức khỏe nhất như luộc, hấp. Hạn chế ăn mực xào, mực chiên, nướng…
Mong rằng 11 công thức làm mực xào với các loại rau củ mà Bếp Eva đã chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm một món ăn ngon từ hải sản chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!
