Các cách làm pate gan heo, gan gà siêu đơn giản, vừa thơm ngon, mướt mịn lại cực kỳ béo ngậy, ăn cùng xôi, bánh mì là “hết nước chấm”. Tham khảo ngay công thức làm pate gan chuẩn nhà hàng của Bếp Eva dưới đây nhé.
Pate là món ăn có nguồn gốc từ nước Pháp. Khi vào Việt Nam, món ăn này rất được người Việt ưa chuộng. Trước đây, người ta thường chọn mua pate ở các cửa hàng, nhưng vì vấn đề an toàn thực phẩm nên vài năm trở lại đây, xu hướng học cách làm pate và tự làm tại nhà đang rất được ưa chuộng.
Pate là món ăn xuất xứ từ nước Pháp
Để làm nên món pate này không khó, nguyên liệu lại cực kỳ dễ kiếm, chỉ vài thao tác đơn giản là đã có ngay phần pate thơm bùi, béo ngậy rồi.
Thường pate sẽ được dùng để ăn kèm với bánh mì hoặc xôi trắng. Vị béo ngậy, đậm đà của pate sẽ giúp món ăn được nâng thêm vài phần chân kính. Bài viết hôm nay, Bếp Eva sẽ mách nhỏ bạn 2 cách làm pate siêu thơm, không lo bị tanh chua để chiêu đãi cả gia đình.
Bí quyết mua gan ngon làm pate
Pate có thể làm từ 2 nguyên liệu chính là gan gà hoặc gan heo thêm chút thịt và bì heo.
Dù là gan gà hay gan heo thì bạn cũng cần chú ý một số vấn đề sau:
- Quan sát màu sắc của lá gan. Với gan gà thì nên chọn phần có màu vàng tươi sáng. Gan heo thì có màu đỏ hoặc hồng tươi. Màu sắc của gan phải đồng đều.
Chọn mua lá gan có màu tươi sáng, không nổi u hạch
Tránh mua các lá gan có xu hướng ngả màu sẫm, trên bề mặt xuất hiện các đốm lấm tấm lạ vì đó là gan không tươi hoặc được lấy từ con vật bị bệnh.
- Dùng tay ấn nhẹ xuống bề mặt của lá gan, nếu thấy gan có độ đàn hồi tốt thì nên mua. Bạn có thể dùng dao cắt phần gan, trường hợp lá gan cứng, khó cắt hoặc mềm nhũn thì đây đều là gan của con vật mắc bệnh.
- Mùi của gan thường hơi tanh nhẹ, có mùi thịt và cảm giác được độ tươi. Trường hợp thấy gan mùi tanh hoặc hôi gay mũi thì tuyệt đối không nên chọn.
1. Cách làm pate gan heo đơn giản chuẩn vị Hải Phòng
Nhắc đến pate ngon thì chắc chắn phải gọi tên Hải Phòng. Pate ở đây có độ béo ngậy và hương vị rất đặc trưng không phải nơi nào cũng có.
Nguyên liệu:
- Gan heo: 300g
- Thịt lợn (nạc vai): 500g
- Bì lợn: 200g
- Mỡ tảng: 150g
- Bánh mì: 2 cái
- Sữa tươi không đường, phô mai
- 6 củ hành khô, 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, hạt tiêu
- Nước mắm, dầu ăn
- Muối, bột ngọt
- Khuôn hấp pate, máy xay, nồi hấp
Các nguyên liệu cần có
Cách làm pate gan lợn ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khử mùi hôi và chất độc trong gan: Thái gan heo thành từng miếng dày 0.5cm đến 1cm, cho vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm trong 20 đến 30 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo.
- Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Cho bì và thịt lợn vào chần qua nước nóng trong 5 phút rồi vớt để ráo nước.
- Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo.
- Bánh mì lọc lấy phần ruột, xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát rồi tưới sữa lên trộn đều đến khi dẻo quánh thì thôi.
- Hành tây thái hạt lựu, tỏi, hành khô đập dập băm nhỏ
* Lưu ý: Nếu bạn không muốn pate quá béo ngậy, bạn có thể dùng bơ để lót dưới đáy khay đựng.
Bước 2: Xay gan lợn và thịt heo
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Cho gan heo vào xào rồi cho tiếp hành tây, thêm chút nước mắm, 1,5 thìa cà phê tiêu xay, đảo đều xào chín, khi cạn nước thì tắt bếp.
- Bì lợn cho vào luộc nhừ, thái miếng rồi cho vào xay nhuyễn sau đó cho gan lợn đã xào vào xay cùng rồi múc ra tô.
- Cho thịt lợn thái miếng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay, cho thêm chút mắm, một ít hạt tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, hành khô còn lại vào trộn đều rồi xay nhỏ sau đó cho tiếp hỗn hợp gan heo đã xay vào xay cùng.
* Lưu ý, không xay hỗn hợp quá nhuyễn pate như giò lợn, pate sẽ bị chảy mà khó đông. Ăn sẽ không ngon.
- Pate khi thành phẩm sẽ có 2 kiểu màu đó là màu nâu nhạt và màu hồng đậm tùy thuộc vào lượng gan lợn mà bạn sử dụng. Nhiều gan thì pate sẽ có màu hồng đậm, ngược lại pate sẽ có màu hồng nhạt. Tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn sao cho hợp lý.
Công đoạn xay gan lợn làm pate
Bước 3: Hấp pate
- Lót những miếng mỡ lớn đã thái mỏng vào đáy của khay, xếp khít vào nhau. Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.
- Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để khi hấp tránh hơi nước rơi vào làm pate bị nhão, không đông thành khối sau đó cho khay vào nồi để hấp cách thủy khoảng 70 phút hoặc dùng nồi áp suất hay bếp nướng cách thủy trong 50 phút là chín.
* Lưu ý khi hấp: Không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh trào vào khay hấp làm pate bị nhạt, loãng và không ngon. Khi sôi nước vặn nhỏ lửa liu diu.
Thành phẩm pate thơm ngon hấp dẫn
Thành phẩm
Pate chín có màu đỏ đậm tự nhiên khi ăn có mùi thơm, vị ngọt béo ngậy, không tanh của gan heo. Nước pate vàng sánh bắt mắt. Phết pate vào bánh mì ăn kèm dưa chuột và rau thơm ăn ngon hết nấc lại đảm bảo vệ sinh, không lo đau bụng.
Bảo quản pate trong ngăn mát có thể sử dụng từ 5 đến 7 ngày hoặc cho vào ngăn đá cấp đông dùng trong 15 ngày, khi ăn cho vào hấp lại mà vẫn thơm ngon.
2. Làm pate gan gà thơm mềm, không bị tanh
Giống cách làm pate từ gan lợn ở trên, bạn chỉ cần thay gan heo bằng gan gà rồi cho vào ngâm sữa tươi để khử độc sau đó rửa sạch.
Tiếp đó, cho thịt lợn thái miếng và gan gà, ruột bánh mì vào tô ướp với hành khô, chút hạt tiêu, bột canh, mắm ngon, bột ngọt, dầu ăn rồi để 30 phút cho ngấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu đun nóng phi thơm hành, tỏi khô rồi cho hỗn hợp gan gà và thịt lợn đã ướp vào xào chín, cạn nước, nêm gia vị vừa ăn sau đó để nguội và cho vào máy xay nhuyễn.
Lót lớp mỡ lợn bên dưới khuôn sau đó trút pate gan gà vào rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 60 phút. Pate chín để nguội, tách khuôn rồi ăn nóng với bánh mì hoặc để tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày.
>> Xem chi tiết cách làm pate gan gà siêu ngon để dành dùng dần
Vì sao pate gan bị hôi, tanh, chua không ngon như ngoài hàng?
Trong quá trình làm pate gan, rất nhiều chị em cảm thấy thất vọng khi phần pate của mình không được giống như ngoài hàng. Vì sao lại có tình trạng này?
Pate bị tanh
Nguyên nhân khiến pate của bạn bị tanh là do quá trình sơ chế gan không đúng cách. Nếu bạn chỉ rửa gan với nước theo cách thông thường thì sẽ không thể khử được toàn bộ mùi hôi tanh của loại thực phẩm này. Thay vào đó, bạn cần phải ngâm gan với sữa tươi. Làm tốt bước này thì món pate của bạn lúc nào cũng thơm nức mũi.
Tại sao pate bị cứng?
Một trong những lí do khiến cho phần pate bị cứng rất có thể là do bạn hấp chúng quá lâu. Theo các đầu bếp lâu năm, thời gian hấp pate khoảng 1 - 3 tiếng tùy vào việc bạn dùng nồi áp suất hay bếp nướng cách thủy.
Pate bị cứng do hấp chưa đủ thời gian
Pate bị đắng không có mùi thơm
Tình trạng pate bị đắng không có mùi thơm thì rất có thể là do bạn dùng sai tỉ lệ các nguyên liệu. Lượng gan heo, gan gà quá nhiều sẽ làm cho pate mất đi hương vị truyền thống đồng thời gây cảm giác đắng đắng trong miệng.
Pate để được bao lâu?
Sau khi làm xong, bạn nên cho pate vào trong lọ thủy tinh có nắp, đậy kín hộp lại sau đó bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian sử dụng pate kéo dài từ 3 - 5 ngày.
Ngoài ra, bạn cũng có thể giữ pate trong ngăn đá. Với cách này, pate của bạn có thể để được tối đa 30 ngày mà không bị hỏng. Khi ăn, hãy để pate ra bên ngoài cho giã đông sau đó đem hấp lại để pate ngon và thơm hơn.
Một số lưu ý bảo quản pate đúng cách:
- Để pate vào trong hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín. Trường hợp đặc biệt, bạn hoàn toàn có thể cho vào túi và hút chân không.
- Không để pate ở môi trường bình thường bởi nhiệt độ nóng - lạnh thất thường sẽ khiến cho pate dễ bị ôi thiu. Nếu người dùng ăn phải sẽ không tốt cho sức khỏe.
- Môi trường bảo quản pate tốt nhất là ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh.
Món pate ăn với gì ngon?
Thông thường, người ta sẽ sử dụng pate ăn kèm với các món như: Bánh mì, xôi nóng. Tuy nhiên, cũng có rất nhiều món ăn ngon khác có thể kết hợp với pate ví dụ như bánh mì chảo, bánh bao, bánh ráng hay bánh tráng nướng…
Ngoài ăn kèm bánh mì, pate còn có thể đem chế biến nhiều món ăn khác
Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn kết hợp pate với các loại thực phẩm khác nhau. Một vài gợi ý pate ăn với gì ngon để bạn tham khảo:
- Bánh bao pate
- Bò nấu pate
- Lưỡi heo sốt pate
- …
100g pate gan bao nhiêu calo?
Tùy vào từng loại pate mà hàm lượng calo sẽ có sự khác biệt. Ước tính, cứ 100g pate gan sẽ có lượng calo như sau:
| Calo, chất dinh dưỡng | Hàm lượng |
| Calo | 326 |
| Carbs | 2.20g |
| Chất béo | 28.5g |
| Chất đạm | 14.10g |
| Vtamin A | 8300mcd |
| Vitamin B12 | 13.45mcg |
| Choline | 164.80mg |
| Folate | 30mcg |
| Selen | 58mcg |
| Natri | 860mg |
| Kẽm | 2.30mg |
| Kali | 170mg |
Chúc các bạn thành công với món ngon này!
